德国最好的黑皮诺酒庄之一—RUDOLF

    F譈RST酒庄，庄主拥有三块黑皮诺种植园，装哥印象最深的是有块地叫做狗背山。德国人传统上更爱喝甜酒，这从他们的分级制度以及酒的售价上就看得出，但是现在的口味也开始更国际化一些了，干型的酒也是大受欢迎。

    F譈RST酒庄也是家族传承，德国黑皮诺相较勃垦地别有风味。在这个酒庄，装哥还发现了一个有趣的情况，尽管还是属于弗兰肯产区，但是这里不用扁瓶了。一问庄主，原来这里尽管属于弗兰肯产区，但是已经不属于传统的弗兰肯尼亚了，土质和维尔兹堡也完全不同，更多的红色沙砾土，会带给黑皮诺更多的矿物风味。下午来到闻名已久的莱茵高产区。之所以说它有名，是因为维多利亚女王自从尝试了莱茵高的雷司令后，终生念念不忘，也在英国掀起了一股德国酒热潮。莱茵高产区更是晚收雷司令的起源地。

    这次我们去参访的SCHLOSS JOHANNISBERG酒庄就是晚收雷司令的起源地。酒庄差不多是装哥看到过的最“装”的酒庄了，是在世界上都不多的宫殿式酒庄。酒庄的主体部分原来是当地主教的宫殿，以装哥目测，大概就比美泉宫少点纵深而已，绝对称得上奢靡。酒窖的入口，竖着一个骑士的雕像，也是酒庄中不多见的，一问之下，原来这个骑士也大有来历，正是多亏这哥们才有了现在的晚收雷司令。话说当年，葡萄农何时采收葡萄，都得听当地主教大人的招呼，每年差不多该采收的时候，主教都会派出骑士通知采摘。结果有一年派了个不靠谱的，这哥们在路上寻欢作乐，天天喝得五迷三道的，据说还勾搭了个村姑，等他赶到地方，整整晚了三个星期。葡萄农没得到主教的指令，尽管看着葡萄一天天熟了，也不敢动手摘啊，结果都烂地里，并被感染了一种叫贵腐霉的霉菌。收上来一看，辛苦了一年，扔了又挺可惜，要不就随便挑点好的酿吧，反正闲着也是闲着，结果就像臭豆腐臭鳜鱼一样，成就了一段传奇……出人意料的是他们发现这些晚摘的烂葡萄含有很高的糖份，又保持了酸度，由于感染霉菌，具有极其特别的风味，由此雷司令餐后甜酒就诞生了。今年，恰逢酒庄庆祝晚收雷司令诞生300周年，虽然没能赶上盛大的庆典，但有机会品鉴高水准的庄主珍藏，也是不虚此行。

    第三站来到了SCHLOSS VOLLRADS酒庄，这是本次旅程，装哥觉得最美丽的一座古堡酒庄，而且该酒庄的晚收雷司令性价比非常高，对于装哥这样的甜渣党来说，这就是对一个酒庄最好的评价啦。上面两个酒庄的酒，国内都有进口，仔细找找，还是可以在国内就大饱口福的。

    第四天的第一站是乔治穆勒酒庄，现在的庄主原来是一位企业高管，退休后斥资买下酒庄。由于老爷子不差钱，投入了大量的资金更新设备。酒窖的设计也是非常有艺术感，庄主夫人本身是位艺术家，丈夫搞酒，她也没闲着，把酒窖搞得像个画廊一般。试尝了他们家的雷司令和黑皮诺，质量非常高，还有幸品尝了他们家的得奖TBA，装哥看着那瓶子小，赶快把杯子里的喝掉，再加了一点。

    第二站是BALTHASAR RESS酒庄，也是产区历史悠久的一家家族传承酒庄，档案馆里所陈列的一张一百年前伦敦著名餐厅的酒单上，酒庄出产的雷司令的声望甚至远在波尔多拉菲名庄以及著名的勃艮第产区之上。庄主的儿子除了经营酒庄之外，还经营一所“葡萄酒银行”，类似于国内的公共酒窖，如果你的酒好到你认为家里的储存条件不够，那就可以存放入“银行”，需要的时候提取出来饮用。

    最后一站是KLOSTER E-BERBACH修道院酒庄，酒庄的修道院非常有名，现在属于黑森州国企。当年这个酒庄也是教会财产，拿破仑领着军队过来革命了一下，干掉一批，再后来俄国人又杀过来，又干掉一批，所以酒庄成了无人认领的地，于是变成了州政府接管的国企。酒庄的景色非常漂亮，修道院让人印象深刻。

    如今，德国葡萄酒生产酿造成为一种绵延发展的历史，并形成了独特的风景观：极富特色的徒坡，风景如画的葡萄梯田，丰富的葡萄品种成为如今拥有102000公顷种植面积的德国葡萄酒产区的种植文化。产区的小屋，村镇，修道院和港口设施都在过往的岁月中打上了葡萄酒产酿的痕迹，是德国葡萄酒文化的见证。如今，具有现代革新意识的酒庄镶嵌在这些地区内，环绕在历史景观旁，热情邀请前来观光的客人品尝他们自产的葡萄美酒。

    在德国酒庄，品鉴往往是一个动态进行的过程，我们每人手执一杯，跟着热情的酒庄主人一路上蹿下跳，走到哪喝到哪。去到酿造工厂，观看葡萄去梗破皮，淋皮搅拌的过程；去到地下酒窖，听橡木桶内，葡萄发酵时发出此起彼伏地汩汩声（发酵过程将葡萄中的糖分转变成二氧化碳和酒精，我们所听到的声音是气泡生成过程所产生的）；去到葡萄园，拨开一层一层泥土，寻找那些最终对葡萄酒口感产生微妙影响的奇妙的风土。

    在很多酿酒师看来，酿酒的重点在于表达，与绘画、写作、歌唱并无本质上的区别，这种表达往往以当地特有的风土条件为基础，无需过多的即兴创作，只要审慎地选择题材，耐心地编织素材，适当地发挥灵感即可。诠释风土——这就是酿酒师们毕生的工作，也可以视为一种持续不断的创作。土壤类型，作为风土中最具象化的内容，也常常是酒庄最乐于与爱酒之人分享的。

    动身德国之前，酒圈里的朋友们就已经以各种方式表达他们的羡慕嫉妒恨，感情如此激烈不是因为风景如画的黑森林或是旁的什么，完全就是因为酒，似乎在懂酒人的圈子里就一定会出现德国酒的脑残粉。纯朴的德国酒农并不在意你是否对他们复杂的分级制度了然于心，他们只希望，凭着自己执著的信念和一腔热忱在已经是葡萄种植最北境的国度酿造出的品质卓越的葡萄酒，让人获得味觉的愉悦和精神享受。还有一点相当吊诡的是，几乎令全世界葡萄园头疼不已的温室效应，为寒凉的德国产区带来的福音，21世纪之后，德国的好年份频繁增加，而好消息是，即将过去的2015年又是一个令德国人欣喜若狂的好年份，究竟怎么个好法，不妨在几年以后，我们亲自验证吧。

    在生产酿造的历史积淀中，德国葡萄酒形成了独特的种植景观，并孕育出独特的德国葡萄酒文化。在这个处于葡萄种植国度最北境的国家，酒农们凭借执着信念和一腔热忱，酿造出品质卓越的葡萄酒。