超一级酒庄：法国滴金酒庄

    滴金酒庄（Chateau d'Yquem）是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一，位于产区南部，酒庄地势较高，从数公里远的地方就可以看到。来这里参观的游客可以站在高处，俯瞰周围美丽的葡萄园。该酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级酒庄（Premier Cru Supérieur），也是唯一获此殊荣的酒庄，由此可见滴金的地位及其葡萄酒的品质之高。

　　滴金酒庄葡萄酒以复杂浓缩，相当甜润的口感著称。酒中相对较高的酸味，可以帮助平衡酒中的甜味，此外，该酒的余味较长，令人回味无穷。酒庄出产的酒只要精心储存，可以陈放一个世纪甚至更长的时间。在陈放的过程中，酒中的果味会逐渐消失，形成更复杂的二层和三层香气。

　　1593年12月8日，雅克·德·萨万格（Jacques de Sauvage）以交换保留地协约的形式获得了当时已是皇家财产的滴金酒庄。1785年，弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格·伊甘（Fran?oise-Joséphine de Sauvage d'Yquem）与路易十五的教子路易斯·阿米蒂·吕尔·萨吕斯（Count Louis-Amédée de Lur-Saluces）结婚，滴金酒庄正式传到吕尔·萨吕斯家族手中。吕尔·萨吕斯先生结婚3年后去世，酒庄便由他的妻子管理。美国第三任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）拜访该酒庄后评价道，“法国最好的白葡萄酒产自苏玳，而苏玳最好的白葡萄酒由吕尔·萨吕斯先生（Monsieur de Lur-Saluces）酿制”。

　　自1968年开始，滴金酒庄便由亚历山大·德·吕尔·萨吕斯伯爵（Comte Alexandre de Lur-Saluces）管理，他继承并保留了酒庄年产量66,000瓶的传统。1973年的石油危机后，葡萄酒的需求下降，滴金酒庄的酒价格一落千丈，当时单瓶的价格竟下跌到35法郎。从20世纪80年代起，酒庄葡萄酒的价格又开始回升。滴金酒庄在伯爵的带领下，“用拖拉机替换了马匹，翻新陈旧的酒窖，扩大葡萄园面积”，好年份的产酒量可达100,000瓶，销售额约1000万美元。

　　1996年11月28日，吕尔·萨吕斯家族卖掉了酒庄47%的股份。后来，法国奢侈品巨头LVMH集团花费1亿美元买下了滴金酒庄55%的股份，成为该酒庄的大股东。伯爵经过两年的法庭斗争保住了酒庄总经理的头衔。伯爵在任期间，一直致力于保证葡萄酒的质量，如果他对随机品鉴的结果不满意，他会拒批整批葡萄酒。2004年5月17日，伯爵退休，接替其职位的是现任白马庄园（Chateau Cheval Blanc）的常务董事皮埃尔·卢顿（Pierre Lurton）。2006年，伦敦的古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）卖掉一套1860至2003全部年份的滴金酒庄葡萄酒，出售价格为150万美元，这是最贵的单套葡萄酒价格之一。2011年7月，一瓶1811年份的滴金酒庄酒在伦敦卖出75,000英镑 （117,000美元）的价格，这是目前为止最昂贵的单瓶葡萄酒。

　　滴金酒庄在苏玳产区内的葡萄园面积为126公顷，但其中有100公顷一直用于生产。酒庄每年都会将2-3公顷的葡萄树拔出，让这片土地休耕一年，而新栽的葡萄树在前5-7年酿的酒都不会用酒庄的名称命名。虽然滴金酒酿制所用的葡萄赛美蓉（Sémillon）和长相思（Sauvignon Blanc）各占50%，但却有80%的葡萄园用来种植前者，仅有20%的土地用来种植长相思。

　　滴金酒庄对葡萄采摘时间的选择是十分谨慎的，每年大概会进行平均6次的手工采摘，以确保挑选到沾染了贵腐菌的葡萄。葡萄平均产量为900升每公顷（苏玳地区通常是1,200至2,000升每公顷）。酒庄年均产酒量为65,000瓶，所使用的酿酒葡萄会压榨三次，发酵完成后会移至橡木桶中熟成3年左右的时间。在不好的年份中，产出的所有葡萄酒都不会标上酒庄的名字。1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992这几个年份，由于葡萄品质不符合要求，酒庄因此没有酿造一瓶正牌酒，因此我们不难知道为何滴金酒庄那金黄色的液体如同黄金一般昂贵。1811年份的滴金酒呈现出了异常悠远的余味，Robert Parker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分。