骑士庄园——格拉夫列级酒庄

    骑士庄园(Domaine de Chevalier)位于佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)边缘位置，地处从Leognan到Cestas的一条乡间小路上，离Leognan不过一公里左右。庄园处在森林深处，初来拜访此地的人一般都需要迂回曲折才能找到进来的路。尽管如此，到此拜访的游客依然络绎不绝。

　　和梅多克那些有着显赫地位且动辄数百年历史的庄园相比，骑士庄园的历史只有三百年左右。建立于十八世纪中期，当时的骑士庄园已开始种植葡萄，但并没有酿造能够流通市场的葡萄酒。人们通常认为，骑士庄园的名字Chevalier是由当初的Chibaley演变而来的，这个Chibaley是第一个有记录的葡萄园拥有者的名字，很可能也是他创建了这个葡萄园。在1763年的Belleyme的地图上，葡萄园也被称做Chibaley。到了19世纪20年代，庄园的名称改为Chevalier，但在这期间，葡萄园里的葡萄树被连根拔起，全部改种松树。

　　1865年，庄园被Jean Ricard买下，他也就是葡萄园后来的主人Claude Ricard的祖父。一直到1983年的100多年间，Ricard家族一直经营着骑士酒庄。当时的Ricard家族在整个Leognan地区葡萄酒业的发展历史上有着重要的地位，如果说Leognan地区的辉煌历史是一幅精美绝仑的织绵，那么Ricard家族就是编织这幅织绵的丝线。除了骑士庄园，他们还拥有过格拉夫地区许多的葡萄庄园，比如Jean Ricard的父亲拥有Haut-Bailly，Jean Ricard自己也拥有de Firuzal和La Graviere庄园，也就是现在的Malartic-Lagraviere。

　　到了1948年，Ricard家族的后人Claude Richard在他21岁、刚刚毕业于巴黎音乐学院时继承了骑士酒庄。Claude Richard虽然非常年轻，但却聪明好学，而且自幼在家族环境的熏陶下，对酿造葡萄酒也有自己的一些领悟。后来，他在波尔多葡萄酒学院Emille Peynaud教授的指导下，将骑士庄园的酒质大幅提高，尤其是白葡萄酒。后来由于拿破仑遗传法的规定，Claude Richard不得不将酒庄转让给著名的烈酒商——Bernard家族。转让合同中提到，Claude Richard将继续经营管理骑士酒庄5年，在此期间，Claude Richard在他三个女儿的帮助下，也将其丰富的经营经验传授给了Olivier Bernard。

　　Domaine de Chevalier(骑士庄园)很幸运地由目前这个团队来经营：Olivier，其家族拥有这份产业，本人是个开朗且精明的管理人员;而Rémi Edange是个实干家，懂得每一款酒和每一种木桶。他们酿造的白葡萄酒一直是佳品，而红葡萄酒却很平庸，但是1995年份的口感不错，明显的变化就是有了浓郁度。酒庄雇佣了La Mondotte(拉梦多)著名的酿酒顾问Stéphane Derenoncourt，酒质逐渐呈上升态势。

    葡萄园的具体情况

　　葡萄园面积：庄园现时有葡萄园80公顷，其中白葡萄园占了5公顷。

　　土壤-气候：骑士酒庄葡萄园土壤表层为黑色砂土混有较多砾石，透性好而肥力弱；深层土壤为粘土混以砾石，肥力相对较高。毕加索(Pijassou)教授说：如果在波尔多有酒庄的葡萄园土壤可以拒绝INAO(国家原产地命名组织)的分级，应当包括骑士庄园、柏翠庄园(Chateau Petrus)和伊甘庄园(Chateau d'Yquem)。

　　但是，骑士酒庄的优良酒质并不是完全上天的恩赐，有时有晚霜(如1981年)的危害，因此，设立了燃油加热设备(需要大量的燃油费用)，以防止晚霜危害。采收为完全手工采摘，尽管人工采摘费用巨大(如1991年，白葡萄采收耗时1100小时/公顷)，但在葡萄健康状况不是很好的年份，这种方式却是葡萄酒质量的重要保障。

　　葡萄品种：红葡萄种植比例为65%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)， 30%美乐(Merlot)，和2.5%小维度(Petit Verdot)及2.5%品丽珠(Cabernet Franc);白葡萄的种植比例则为70%长相思(Sauvignon Blanc)，30%赛美容(Semillon)。

　　平均树龄：葡萄植株的平均树龄为25年。

    酿造工艺

　　为了获得较大的浸渍面积，骑士酒庄红葡萄酒的发酵罐直径大于高度(2.85m/2.5m)。发酵温度为31-32度，随着发酵进行，每天降低1-2度，淋皮与踩皮相结合，并采用50%的新橡木桶进行21个月的陈酿。而白葡萄酒全部在橡木桶内发酵，其中70%的新橡木桶，带酒脚陈酿18个月后装瓶。

    品鉴记录

　　骑士庄园的整个发展史都不太顺利，一直以来所酿造的葡萄酒都被人认为简单且无任何魅力。但这始终只是一部人的意见，实则上骑士庄园所处的格拉夫产区一直以来酿造的葡萄酒都以酒体平衡、余韵优雅而著称，骑士庄园亦不例外。

　　红葡萄酒色泽深厚，酒香复杂，具有烟草等气息，结构好，强劲耐久。David Peppercorn(葡萄酒大师Master of Wine)认为骑士酒庄堪比Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion，而Clive Coates更是誉之为格拉夫最为著名的三个酒庄(另外有Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion)之一。Robert Packer 评价骑士酒庄的产品为“真正葡萄酒鉴赏家的葡萄酒”。

　　骑士酒庄也是格拉夫产区同时出产特级(Grand Cru de Grave)红、白葡萄酒的少数酒庄之一，其白葡萄酒独具风格，不同于Laville Haut-Brion或Chateau Haut-Brion，可能是由于木桶陈酿的作用，香气复杂而持久，成熟缓慢，一般需要6-8年，有时需要等待15-20年或更久。自1986年开始，骑士酒庄开始生产名为“Esprit de Chevalier”(骑士精神)的副牌酒。

　　推荐年份：1985，1986，1988，1990，1995，1998，2000