洋河:创新传统工艺 打造绵柔品质（一）

绵柔有道   健康自然

诗人赵恺说，“洋河的每一块泥土都攥得出酒来。”的确，在洋河这块神奇厚重的土地上，栽一朵花花醉的殷红，结一只果果醉的殷红，甚至插上一只铅笔都能长出一首酒歌。洋河历经岁月与水火的锤炼，形成了绵柔独特的风格。

洋河地处苏北地区，有着得天独厚的利于酿酒的自然地理环境，酒厂附近无矿山、油田，也没有其它大工厂，更没有化工厂，始终保持着绿色的自然资源。优质的地下矿泉水十分丰富。据地质部南京综合岩矿测试中心测试，水中偏硅酸、锶的含量比规定的矿泉水标准的还要高３－４倍，其中尤以软化心血管作用的可溶性SiO2含量丰富，非常难得。厂区内有一眼天然神奇的“美人泉”水，常年清澈、甘冽，绵软，不论旱涝，常年都保持一个水位。有关专家、学者也多次来洋河考察美人泉水的神奇，用先进的科学手段测量出美人泉水含有多种对人体有益的微量元素。河南的一位姓王的经销商每次来洋河买酒时，都要特地装上一大桶美人泉水带回去。他说，洋河的水和洋河的酒有着异曲同工之妙。洋河属暖温带和亚热带的分界，为湿润、半湿润季风气候，这一带黏土多，土壤中含有较多的梭状芽孢杆菌，有机质丰富，保湿保温，黏度适中，是建老窖的理想土壤，土壤中含有百余种对人体有益的微量元素，这些微量元素群大量参与到洋河的酿造过程中，得到长期稳定的繁衍生长，此种气候和地理环境对酿酒微生物的生长十分有利，这也是洋河酒质丰美，酒味绵柔，怡人养身的一个重要因素。在洋河，还有被人们称作白酒“地下宫殿”的地下酒窖，它穿越千年历史，洋河的酿酒记忆在这里留下了史证，流连在这儿，尚未开坛，便酒香四溢，好几代的洋河人用毕生的心血珍藏她。用的是代代相传的祖辈训诫：“美酒要珍藏，好酒来之不易。”每一个酿酒工人对美酒的渴望和呵护就像对待自己的爱人和孩子一样，它时刻警戒洋河人，品质为先。

健康需求   独特“绵柔”

白酒是我国的传统产品，又是典型的民族工业产品，要想贴合当代消费需求，与国际接轨，就必须对消费习惯的变迁进行深入研究，对酒体成分的含量、香味，对人体有益的营养成分、生理功效等问题进行深入研究，从理论上确定酒中特质成分的生成机理和控制理论，从根本上提升产品的质量。

在消费习惯的变迁及基础理论研究方面，洋河酒厂堪称先行者。极力围绕消费者的核心需求，突破香型界限，增加了酒体绵柔度，打造了自己独特的绵柔风格，提炼出了一套关于绵柔型白酒的特征、优点、工艺要求、微量成分等方面的系统参数，实现了专家口味与消费者口味的更好结合，绵柔品质深层次地满足了消费者的核心需求，让消费者享受到的不仅是高品质，更是高品位。早在上世纪末，“洋河”就投入了大量的资金、人力，对此进行研究。其中包括：采用盲测法研究目标消费者对白酒口味的偏好；通过大量消费者饮后舒适度试验来研究不同风格的白酒对人身健康的影响；将相关系数等统计分析方法应用于消费者消费习惯的研究；应用SPSS等大型的计算机统计分析软件对市场调查结果进行综合分析等。通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，洋河得出结论：消费者饮用白酒后最大不适感主要是头痛,其次是口干舌燥。白酒消费市场迫切需要开发一种绵柔白酒。所谓绵柔型白酒用专家的评语是四句话：高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调。用消费者的评价也是四句话：饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。她增一分则浓，减一分则淡，是一种可以让消费者大胆畅饮的白酒，“绵”即绵长，酒体丰满、不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；“柔”即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。较之以“香”分型，绵柔型白酒是在味上做文章，难点更大，她具有以下特点：以（需）消费需求定型而非以产（企业生产）定型；强调味觉，避免饮用白酒时的“口干舌燥”；采用新型组合而非简单降度，解决饮用白酒后头痛等不适感；通过工艺改进，确保饮用白酒的健康、安全。事实证明，洋河蓝色经典绵柔型白酒上市后，消费者形成了争先购买的场面，掀起“蓝色风暴”；白酒专业协会副会长、国家白酒专家组组长沈怡方说：在质量创新上，洋河贴近消费者需求，推出“绵柔型”白酒，避免了白酒新品开发中普遍存在的叫好不叫座的问题，实现了专家口味与消费者口味的统一。