勾兑师是酒类企业的一项特殊工种

　　勾兑师是酒类企业的一项特殊工种，也是宝贵人才，勾兑工作对于稳定和提高产品质量，提高企业经济效益，保障广大消费者利益有着重要意义。如果用我们今天的语言对“勾兑”作一番表述，就是把同一时期、不同口味、香味或不同时期、工艺风格不同的酒，按比例掺兑在一起，保持质量稳定，使其成为符合同一标准的半成品或成品酒这样一种工艺技术。

　　一名合格的勾兑师，除了懂得全套酿酒工艺外，还必须借助准确的理化检测和感官鉴评，将批次、风味、口味不同的酒进行勾兑，通过组合、调整，使酒质保持相对一致，并符合标准要求，有助于创造并保持独特的品牌风格。

　　当然，在黄酒酿造和贮藏过程中，原料、发酵、气候、贮酒容器和环境等多种因素都会影响酒的品质。黄酒业除了重视勾兑工作以外，还必须强化自身素质，炼好内功，酿出更多理化指标达标，感官质量上乘的优质基酒，这是核心，是根本。企业必须创新生产管理，引入先进装备，加强技术研究，重视酿酒、勾兑技术人才的能力培养。从原料选择、曲麦制作、发酵控制、原酒储存、基酒勾兑、检测分析、质量鉴评等多个环节着手，加强过程控制，并通过科学有效的组合，创造出风格独特的精品美酒。