未来：椰汁市场需重构

    今天盒装椰子水产品在欧美已然大行其道，几十上百个品牌群雄逐鹿，甚至被一些媒体称之为“泛滥市场”。运动及周边产业的兴起，不仅在欧美，在中国也是大势所趋，国内对于跑步、瑜伽、健身、塑形的热情在这几年开始爆发，势头越来越盛，与之相伴的，运动饮料也被广泛接受。椰子水不仅是一种新兴的运动饮料、更有天然食品的优势诉求。

    有业内人士点评说：“如果产品的性价比合适，在中国市场也大有可为，甚至有可能闯入王老吉、加多宝等中式佐餐饮料的天下。”

    有业内人士介绍说，全球人均椰汁消费量不到0.5 升，但近三年中每年的增长速度约为20%。在部分省市，椰子汁的成长速度超过50%。假设红牛可利用在国内的庞大网络销售椰汁产品，很有可能会带来每年3亿元到10 亿元的销售增量。

    然而，与其他几个主要软饮料板块——果汁、即饮茶、瓶装水以及碳酸饮料规模相比，植物蛋白饮料并不起眼。多宝咨询机构的首席顾问曲宗恺对椰子汁市场有较为透彻的研究。据曲宗恺称：“市场增速大是源于总体基数小。其中包含的椰汁的品类规模更小，总体市场容量仅为100 亿左右。其中领导品牌椰树在市场中的占比约为40%，但他去年的年产量也就四五十个亿。那么椰子水的品类，则更小了，目前做得较大的就只有华彬红牛，也才1 个多亿。”

    然而有冷静的业内人士认为，椰子饮料市场仍然处于一种“外强中干”的状态。

    东方盛思营销顾问机构的胡世明认为：“之前椰汁市场看上去红火，是因为顺应了植物蛋白饮料高速发展的好时代，消费者需要有点新鲜感的植物蛋白饮料。当时业界的跟风也不外乎包装跟风，竞争无序。”

    据业内人士称，虽然曾经推出了“生榨”概念，但实际上很多椰汁生产企业还是跟以前一样采取椰子粉或者椰子酱兑水制作而成，本质并没有太大的创新。

    不过现有的格局被国际巨头带来的椰子水打破之后，很有可能走向两个极端——要么重构，要么坍塌。

    而且，据曲宗恺介绍，其实在九十年代，椰子汁市场早已经闹过一阵跟风，包括生榨的概念都并不新鲜，只是到最后没有多少企业存活下来，是源于技术上的壁垒。“据我所知，椰子果肉榨出来的椰汁含有油脂，如果不分离出来直接装罐，很容易因为天气原因导致胀瓶。目前只有椰树集团拥有水油分离的技术，这项技术全球领先，其他中小企业无法达到这种技术，又想完成工业化操纵，就只能靠椰浆或者椰粉兑水完成。”曲宗恺如是说。

    因此，原有的以榨取椰肉或者勾兑的形态为主的市场教育会被推翻重来，如果消费者认同青椰子水的概念，等于毁掉之前的所有国内企业的产品；如果消费者能够清楚地分别出“椰子水原汁和椰肉榨取”这两个概念，才能够让“椰汁”和“椰子水”这合二为一的“椰子水”市场共存。