金蝶EAS中的定价管理帮助净雅实现了全面的商品定价管理

　　高档餐饮的经营特点，决定了净雅必须对鱼翅、鲍鱼等高档原料加工过程进行出货率控制，以及对各加工间进行毛利控制，实现菜品标准成本与实际成本的对比分析，以提高企业经营效率。

　　之前，中央厨房的成本核算只能按月进行，半成品实际成本与核算成本存在较大差异。正餐的果盘、海鲜大礼包、特殊菜品等没有物料清单（BOM），自助餐菜品则全部没有物料清单，因此，酒店只能做到成本总额核算，不能核算到具体的加工间和菜品。

　　净雅综合考虑了各业务模式，制定了集团统一成本管理与核算体系，以支持中央厨房、酒店（正餐、自助餐）两种业态的快速扩张。通过EAS的多组织架构和业务控制策略设置，落实管控强度，实现了集权和分权管理的平衡。

　　在酒店接收原料和半成品分配到各加工间仓库后，每道菜都有物料清单，放几颗海参、几颗鲍鱼都有一个标准，每天的实际用量都会与标准用量进行对比，并通过EAS计算差异率，进行日常的成本管控和考核。一些特殊需求也得以圆满解决，譬如酒店的海鲜大礼包可以直接在收银系统设置海鲜原料编码进行销售，其他没有物料清单的特殊菜品，可由厨师长在供应链模块中录入实际消耗。现在，净雅可以通过系统定期对各个厨房间的实际毛利率和目标毛利率进行对比，指导销售部门调整销售结构。

　　及时准确的菜品定价

　　净雅商品定价管理主要包括对菜品、酒水、外卖、原料四大类的定价。不同的物料在不同组织下的成本和售价不同，在正餐和自助餐等不同业态下也有不同的价格类型，包括包厢价、零点价、折扣价、例份、大份、小份等等。

　　净雅提出了以商品为核心，建立包括商品研发、物料清单维护、采购入库、财务核算、市场调研情况等全面的定价信息管理机制，对商品进行分类管理，不同的商品对应不同的定价流程、数据采集方式、职能部门等等。

　　金蝶EAS中的定价管理帮助净雅实现了全面的商品定价管理。首先，通过主数据及物料清单维护，根据菜品物料清单和标准成本，自动计算出成本价；其次，财务部门根据菜品的毛利率对价格进行评审，再经过品牌中心根据市场调研情况，对该菜品或同类菜品在市场上的售价或竞争对手售价进行确认。再次，确定该商品在不同组织、不同业态、不同价格类型下的销售价格，由各门店前台餐饮系统下载使用。