东北地产小烧，哪里去了？

东北到底产多少白酒，恐怕没有人能说出一个准确的数字。有专家保守推断说，每年东北规模以上白酒企业统计的产量乘以2，就是东北白酒的总产量。其中，东北小烧能占到这一总产量的1/2。

东北小烧文化
——从北大仓到北大荒
    　一方水土养一方人。白山松水、寒冷气候、粗犷性格，造就了东北人“大碗喝酒、大口吃肉”的食文化。东北一位研究民俗的专家说，东北酒和二人转都是东北文化的“脉”。之前，东北酒的文化到清代被定格为“酒海文化”（东北盛产木材，以此为酒器贮藏，更香更辣，有东北烧酒的典型性）。而称为“东北小烧”，应该在近代。
    　东北的一位老酿酒专家说，东北小烧是采用传统的非工业化的酿造工艺酿造的东北纯粮酒，它见证了解放前后再到计划经济和市场经济的全过程。战火纷飞的年代，喝一口东北小烧为壮胆；逃荒的年代，喝一口小烧为解乏；计划经济年代，喝一口小烧，是对“老婆孩子热炕头”日子的知足。
    　而到了市场经济时期，东北农民曾经受过“产粮越多卖钱越少”的粮改的阵痛，而城市经济的改革，也曾造成了一大批衣食无忧的产业工人下岗。自然环境的逐渐改变，加上现代生活的快节奏，让东北小烧的内在文化逐渐从“北大仓”变成了“北大荒”（本观点跟北大仓和北大荒酒品牌无任何关系）。

东北小烧产品
——“缸酒”进城，桶、袋酒下乡
    　东北的散白酒多，在很大程度上得益于这些年畜牧业的发展，很多农民把粮食就地转化为饲料的方式之一，就是酿酒，而酒只是副产品。可以自己在家里卖，也可以找村里的零售点代卖。
    　所以，头些年，如果谁想喝小烧，可以直接到农村去过瘾，但这种想法恐怕现在不行了。
    　东北一位酒类管理办公室的执法人员说，散白酒的管理，是今年酒类执法的重点，很多县、市的酒类执法触角已经延伸到了农村的村屯销售终端。按照商务部颁布的酒类流通管理办法，农村零售网点也必须备案登记，经销的散白酒必须手续齐全，否则，就是一个很高额度的处罚。
    　那么，这地产的小烧是不是除了酒厂外，农村的农民不再生产了？这位执法人员说，这是不可能的，因为对于农村的畜牧大户来说，散白酒只是副产品，不用办酒类生产等证、照，所以，地产小烧的生产还是照旧。不同的是，这部分地产小烧，绝大多数被正规的厂家所收购。这些酒厂，有当地的，也有外地的，今年的收购价格在每公斤2.4元左右。
    　至于用途，这位执法人员说，按照新的工艺和标准，一部分生产了桶装白酒和袋装白酒，一部分成为了有“商标”的小烧产品，还有一部分被药厂和保健酒厂等作为基酒使用。其中，桶装和袋装的产品返销农村，而用坛子装的小烧酒，则在城镇开的小烧专卖店向消费者出售。

东北小烧渠道
——多元化走在品牌化路上
    　小烧不仅东北有，几乎北方的任何一个省都存在。
    　小烧的渠道，在过去是以农村为主，但现在却逐渐转移到城乡和城郊，甚至渗透到了大型超市和高档酒店。
    　在吉林省的蛟河市和舒兰市，记者在几条非繁华的路段发现了山东济南的“不老泉”酒、辽宁的某某地产小烧酒、吉林榆树产的小烧酒等专卖店。在吉林市的二道江市场内（非城市中心的集贸市场），记者就发现了榆树小烧、辽宁小烧和蛟河天岗镇的一家小烧专卖店。
    　辽宁省的这家东北小烧专卖店的女主人，刚从附近的一个社区里搬出来，楼上住人，楼下卖酒，门市外边摆放了10几个贮存50公斤左右白酒的大坛子，上写“老窖酒”，“玉米酒”、“大米酒”、“小米酒”、“高粱酒”等，价格每公斤在2.4元到10元不等。女主人告诉记者，一般都是回头客，多是中老年男士。攀谈的工夫，来了一位中年人，用塑料桶装了3提大高粱（每提500毫升，5元），说要去北京，在火车上跟同事喝。
    　在东北的几家乐购店，记者在白酒区见到了一家专门做东北小烧的，叫“家乡名酒坊”，沈阳的一家公司。古朴古雅的牌坊式外观，内置盛装75公斤左右的木桶。记者看到，装在木桶里的小烧酒，价格也不低。其中一款叫“大高粱陈酿”的，每1提（500毫升）为16元。促销价为每10提赠1提，记者再三商量下，促销员答应给一个买10提赠2提的优惠，盛装的器具还可以塑料桶和瓷瓶任选。
    　如何保证小烧质量的稳定，东北一酒类管理执法人员说，除了备案不能漏登、漏记外，还必须在随付单上严格把关，并经常现场抽查，保证每个批次都溯源有据。
    　小烧是一种文化，在有长远眼光的白酒企业家的打造下，正出现从“北大荒”向“北大仓”的文化回归。有营销专家断言，只要假以时日，东北小烧肯定会打造成为一个响当当的品牌。
    　因为，在农村，它就像老年人的那把陪伴了一辈子的酒壶，再好的酒，不倒进这把壶里温一温，也会丢味道；在城镇，它是多数寡收入者的“愉悦汤”；而在都市，它却变成了一种另类奢侈品——骨子里传承着农民父辈血液的款爷或者官爷、当年上山下乡的知青——对“小烧”岁月的一种精神抚慰。