当烧烤遇上互联网

    在福州市杨桥路与南后街交叉口，知名的旅游景点三坊七巷就位于这里，白天人流如织，是整个福州市最热闹的地方之一。而在北边一路之隔的达明路上，则集中了众多的特色饭店，每天从入夜开始直到第二天凌晨，这里都是灯火通明，成了福州晚上最热闹的地方。

    刘助开的烧烤店就位于这里，叫“那些烤事”。店如其名，这家烧烤店的确很有个性，生意也不错，不过在白天，店的名字叫“久号”，透过店门口闪烁的霓虹灯可以看到这两个字。

    久号是福州当地非常知名的一家餐饮企业，专业经营中式快餐，有着二十多年的发展历史，如今在福州各大繁华街道拥有十余家连锁店面，是当地最受欢迎的中式快餐连锁品牌之一。

    但对于久号来说，生意主要是在白天，晚饭时段一过，基本就没有客人了，虽然福州的夜生活很丰富，对餐饮的需求也很大，但久号的餐饮类型并不合适。刘助和久号合作，看中的正是这一点。晚上8点到第二天凌晨这个时段由他支配，位于达明路上的这家店正是合作的其中一家，于是白天的久号在晚上摇身一变，就成了“那些烤事”。

    刘助的这一模式相当成功，如今在福州他已经开了数家这样的烧烤店，而且生意都很不错。除了和对店面的充分利用有关，这样的烧烤店能开起来，还和其开发的烧烤模式有着很大关系，刘助称之为“U盘式寄居烧烤”。

    产品、酱料、设备、技术等核心的部分全部标准化，餐厅只是提供一个就餐的场所，其他的部分就像U盘一样，全都可以快速复制。

    “在很多地区，人们并没有将烧烤作为正餐，而更多的是当作宵夜。”在刘助看来，正是这样的特点，使得烧烤有很多想象的空间，他也将“U盘式寄居烧烤”充分发挥，嫁接到了很多之前可能想象不到的场所，比如酒吧、KTV等。

    酒吧因此变成了音乐烤吧，价格并不比别的地方贵，还显得很有个性，天天顾客爆满。KTV卖酒水有了很好的搭配，不再仅仅是爆米花和小点心，甚至还推出了套餐，里面包含多少酒水多少羊肉串。

    刘助的“U盘式寄居烧烤”只是烧烤业态发展的一种模式，当然还有更多的形式，比如主题餐厅、互联网、O2O等一些概念，也在冲击着烧烤这个餐饮业态，同时催生出了很多各具特色的烧烤餐厅。

    比如“原始烧烤”，其经营模式是把总店设在网上，线下店只是一个提货点或体验店。互联网概念和烧烤项目结合，再经过系统化地策划、运作和质量保证，起到了不同的效果。

    如何真正用互联网思维方式做烧烤？在中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍看来，经营者应该用消费者的需求去倒推自身对市场的供应。互联网时代的顾客，不再是“上帝”，也不再是“衣食父母”，而是“朋友”。既然是“朋友”，你就绝对不能“忽悠”他们，也不需要刻意讨好他们，大家是一种相互支持、情感互通的关系。

    随着时代的变化，消费需求也在变。目前烧烤的消费群体主力是“80后90后”、年轻白领一族。以“90后”消费者为例，他们喜欢多变、新奇，喜新厌旧，有很强的消费欲望。他们对细节的感受不一定那么入微，但对于打动他们的那个“关键点”，一定要照顾到。他们所理解的真正意义上的口味国际化，甚至比经营者想象中的更超前。所以，他们更喜欢一些超出预期的消费体验。

    “物美价廉、喜闻乐见、休闲娱乐的餐厅更受这类人群的青睐。”在马巍看来，未来的互联网烧烤店要想做好，就必须要学会读懂主力消费人群，因为未来的烧烤已经“不是在卖食物，是在卖体验”。