土烧酒将进入最佳酿酒季节
土烧酒将进入最佳酿酒季节,一般时间在五月中旬左右。在酿酒过程中有一个发酵的环节,对于温度要求较高,
土烧酒将进入最佳酿酒季节,一般时间在五月中旬左右。在酿酒过程中有一个发酵的环节,对于温度要求较高,如果是纯手工制作,那只能仰仗自然的温度。一般来说,至少气温达到15℃时才有利于发酵。酿酒工序大同小异,而酿出酒的味道却各有千秋,秘密就在于酒母。
在酿荞麦烧酒时,先把苦荞麦蒸熟,之后放到干净的竹篾上摊凉,把制作好的酒母和苦荞麦搅拌均匀,冷却后一并装到事先预备好的缸中发酵。40多天后,再拿出放到容器中蒸馏。一斤苦荞麦能蒸出3两白酒,但度数不高,大约在46°左右,如果想要浓醇些,可增加蒸馏时间。一般1斤苦荞麦蒸出2两半白酒时,度数就能达到56°左右。如果喜欢喝陈酒,想先窖藏几年,那最好再增加蒸馏时长,让度数提高到60°左右。
一般来说,每年4~6月、9~10月是酿土烧酒较为适宜的季节。当下消费理念在转变,喜好也日益返璞归真,农家自制、透着“土”气的产品反而越土越红,比如农家土烧酒。