“扬州老鹅”被誉为扬州的一张舌尖名片

    在东花园路的口缘食品专卖旗舰店，营业员穿着统一制服，戴着卫生手套，熟练地称重、切斩，专人电脑收银。摆台上，盐水鹅、风鹅等四十多种扬州特色卤味、咸货琳琅满目，除了在超市常见的真空包装，专卖店销售的“熟食冷盘”，经由中央厨房标准化生产，逐一简装封袋，当天售卖，店内配备半开放式冷库。

图片1

　　这是“扬州老鹅”从路边摊点经营走向品牌专卖的尝试。扬州口缘食品有限公司专注于扬州特产真空产品15年，如今开设速食专卖店，并探索加盟模式品牌化运作，拓宽全国零售市场。

　　“前几年，我们的年销售额超3000万元，真空老鹅年销达100多万只。其中，七成远销上海、杭州、西安以及呼和浩特等地，三成在本土市场销售。”公司董事长韦金荣说，“扬州老鹅”是一门传统手艺，从路边摊到产业化生产，我们花费了9年时间，将祖父辈传授的“手感”，化为精确数据和操作流程。

　　韦金荣表示，不久，市民就会在各乡镇发现扬州人自己的品牌加盟店，如果试水成功，这种模式有望向外地发展。“此外，门店还针对各大酒店、院校食堂、农村宴席以及熟食摊点，增加了简装熟食及生鲜腌腊批发项目。”

　　走访全市超两千家老鹅摊亭良莠不齐

　　和扬州包子、蟹粉狮子头一样，“扬州老鹅”被誉为舌尖扬州的一张名片。市场究竟现状如何？记者走访了个体摊点、私营餐馆以及品牌酒店。

　　昨天下午5点30分，走在扬州大街小巷，不时可见“扬州老鹅”的销售摊亭，有的摊亭排起长龙，有的摊亭相隔不到10米，往来人流如织，摊主忙得不亦乐乎。“我们家老鹅口味独特，配方是祖传保密的。”望月路上一家“扬州老鹅”销售者说，平时生意忙不过来，每天定量销售。

　　据业内人士介绍，目前，全市有2000多家“扬州老鹅”售卖点，遍布城市的每个角落，一方面证明扬州市场销售火热；另一方面，也存在私人作坊卫生状况不佳，个别商家添加色素、香精等添加剂食品安全隐患。

    “扬州老鹅”被誉为扬州的一张舌尖名片，如何从路边摊点经营走向品牌化运营做大做强？昨天，我市一家大型食品加工企业，尝试从真空产品生产批发向速食生鲜加盟转型，锁定零售市场在扬“试水”开设品牌专卖店。业内人士表示，“扬州老鹅”可借鉴武汉鸭脖、馋幺妹等国内速食加盟成功案例，酝酿产业化、标准化运营模式拓展市场。