3分钟就能知道果蔬农残

　　昨天下午5点，来自江苏、安徽、山东等地的货车装载着蔬菜陆续开进苏果马群物流的生鲜配送中心，食品安全检测员罗荣园一天中最忙碌的时候也到了。他对照着当天来货清单，从每个批次里随机取样，这次他取了青椒、黄瓜、茄子、上海青等8个样本，将泥土清理掉之后，他把这些样本带回食品安全检测中心进行农残检测。

　　每天抽检200多个果蔬样本

　　“第一步工作是检测样本的制备”。罗荣园告诉记者，“每个样本用天平称取2克，叶菜取叶片部分，瓜果类取皮4克。”他熟练地做着这个步骤，将8个采样放进8个烧杯中，然后又在每个烧杯中加入大约20毫升的缓冲液，放置2分钟后，从烧杯中各取6毫升样本液放入试管，加入胆碱酯酶和显色剂，之后将这些试管放置到培育箱内。“温度要控制在37℃，培育半小时，加入底物后再放进检测仪内，通过电脑数据分析来判定是否农残超标。”罗荣园告诉记者，“检测仪只需要3分钟。假如结果异常，那么这一批次的货都将被退回。而抽检合格的才被允许卸货。我们有详细的检测记录，退货记录。”

　　“每天差不多要做200多个样本，旺季来货量大的时候每天做250多个样本。很多供应商等在那里，我们要马不停蹄地做，中间没有停歇的时间。”

　　面包含水量不能大于45%

　　在水分测量室，水分箱及水分测量仪引起了记者的兴趣，“为什么水分也要做为一项检测指标呢？”罗荣园告诉记者，水分测量一般是针对面包等一些烘焙产品，从理论上说水分多一些少一些并不会引起食品安全问题，但是这个指标是面包是否可口的关键指标之一。一般含水量要小于等于净重的45%，我们的水分测量仪可以精确到小数点后面四位。

　　在罗荣园的指引下，记者还亲眼看到程序更繁琐的微生物检测过程。“对于微生物检测，我们至少有3个以上检测项目，如常见的大肠菌和菌落总数检测，都严格按照国家标准进行检测，检测的食品种类包括熟食、卤菜以及烘焙产品等。”罗荣园告诉记者，“微生物检测也要先后经过样本制备、高压灭菌、样本培育、出检测结果等一系列流程，但操作条件更为严格，比如，样本处理室是无菌环境，配备有无菌操作台及紫外灯光。操作人员操作要严格按照正常的消毒程序。”

　　重重检测把好食品安全关

　　苏果质量管理部副执行总监兼食品安全检测中心主任王冠向记者介绍，“检测中心具备检测分析50多种日常普遍食用的蔬菜、水果、谷物等食品中农药残留、兽药残留、食品添加剂残留、重金属残留、生物安全等项目的能力。自投入使用以来，检测的果蔬总量达到几百万吨，确保配送到门店的任何一种果蔬产品都绝对安全。”