专家支招：挑选、清洗果蔬的方法

    “2014年新的食品监管体制确立之后，食用农产品进入市场、超市、生产企业之前由农委管；之后则由食品药品监督局监管。”颍泉区农委负责农产品质量安全的工作人员介绍，他们的主要工作是对“三品一标”企业和农户田地进行监管。“三品一标”指的是无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志。

　　“得到‘三品一标’认证的农产品多是规模大、生产规范、产品质量高的企业，我们主要通过检查他们的生产记录、用药品种等监管其农产品安全。”该工作人员表示，对其他的小农户实行抽检，重点检查他们是否重复用药、是否使用禁限农药、是否遵循上市蔬菜的安全间隔期等。

　　“在食用农产品进入流通市场之前，我们会对食用农产品的产地证明或者购货凭证、合格证明文件进行审查，对无法提供这些证明文件的进行抽样检验或者快速检测，合格的方可进入市场销售；销售肉类的查验动物检疫合格证和肉品检验合格证明等证明文件；销售进口食用农产品，查验出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。”市食品药品监督管理局食品流通监管科科长李铁介绍，除了审核食用农产品的这些证明外，农贸市场和基层监管所每天都要从市场上抽检农产品。

　　“去年，网上爆出娃娃菜用甲醛保鲜。我们科室立即组织人员从瑶海大市场、泉北、新世纪、莲池农贸市场购买了十多份娃娃菜进行抽检，最后检验结果显示安全。”李铁介绍，为了保障我市县市区广大市民的餐桌安全，市食药局今年年初开始给批发市场、基层监管所配备食用农产品的快速检验设备，将监测的区域进一步向乡镇延伸，加大了监测的监管力度。目前，市食品药品监督局已在我市9个农贸市场、颍东7个基层监管所配备了快速检验设备。

　　对市民关心的有没有方法可鉴别出农药残余问题，李铁表示，蔬菜水果出现最多的是重金属、农药残留超标，这无法用肉眼检测，但由于阜阳正规农贸市场、超市的食用农产品被检测频率高，他们的安全系数相对较高。

　　“虽然无法肉眼鉴别农药残留，但可以通过看颜色、形状等挑选蔬菜。”颍东区食品药品管理所工作人员王中燕告诉记者，挑选蔬菜首先要看颜色，蔬菜品种繁多，但他们的颜色总体上只有两大类——深绿色叶菜和浅色蔬菜。深绿色蔬菜如菠菜、苋菜等；浅色蔬菜如大白菜、生菜等。当市民看到蔬菜颜色不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等，它们就有可能在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药。

　　“其次看形状，‘异常’蔬菜可能用激素处理过。”王中燕举例，正常的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁，但当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。”

　　“还有一部分市民为了吃上无农药残留的蔬菜，喜欢购买有虫眼的蔬菜，认为这样的蔬菜没有打农药。”王中燕告诫市民，有没有虫眼并不是衡量蔬菜水果是否用了农药的标准。他指出，有虫眼的蔬菜中大家并没有发现虫子，而农民又不会捉虫，因此很可能蔬菜在有虫之后才被喷洒了农药。

　　“有虫眼被农药杀掉的是成虫，无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。”王中燕表示，成虫的抵抗力显然大于幼虫，因此农药的使用量或许会更高；成虫的出现时间肯定晚于幼虫，有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。因此，市民不要迷信有虫眼的蔬菜。

　　虽然市面上蔬菜水果一般符合国家农产品农残标准，但是如果不清洗干净的话，长期食用，对人们的身体损害也是非常大的。那如何清洗蔬菜水果呢？

　　“蔬菜买回来后，可以用冷水或碱水浸泡。浸泡十分钟左右，再用流动的水反复清洗2-3次，浸泡时间太长会把农药又浸回菜中。”王中燕表示，市民在选择水果时尽量选购时令水果，除了因为时令水果具有新鲜、质量好、价钱合理等优点外，更重要的是，反时令水果中可能施加了大量的化学试剂，以提前或延后上市。