中国黄酒业如何加快变革与创新的步伐？

    中国黄酒业如何加快变革与创新的步伐？专家称，作为一个古老而传统的产业，我国黄酒业规模以上企业从业人员已达10多万人，全国五大核心企业从事勾兑工作的人员超过2000人，其主要分布在浙江、江苏、上海、福建、安徽等黄酒主产区的核心企业。

 　 中国黄酒业发展到今天已到了一个新的阶段，作为一个古老而传统的产业，黄酒业如何加快变革与创新的步伐，促进产业升级和发展，还有很多事情要做。酒体设计作为行业内的一个新概念，如何结合岗位实际，制订出一套切实可行的管理制度，如何从传统的师徒传承转向现代综合性的职业人才培养，实现岗位的升级与转型，这些问题都值得进一步探讨与实践。

　　为此，笔者在2005年参加全国白酒品鉴培训班以后，提出了从勾兑向“酒体设计”转型的设想，设立“酒体设计师”岗位和酒体设计中心，主要负责企业的酒体设计工作，包括基酒库存档案的建立，制订合适的产品库存计划，实施基酒库存的动态管理；对所有瓶酒，包括内、外销产品以及所有白酒的配方进行设计和口味测试，确保产品质量稳定，防止质量过剩和质量缺陷；培养酒体设计后备人才；加强市场调研，收集市场信息，做好新品酒体设计工作；加强日常质量监控；加强酒体设计人员培训，练好鉴评基本功；根据企业及市场情况，开展酒体设计工作，以最经济的配方符合标准和市场要求。