上海黄酒传统酿造工艺起源

    黄酒又是我国最古老的酒。它是用粘米(粳米等)为原料,用曲药(麦曲或红曲及酒药)为糖化发酵剂,经酿造而成的一种低酒度的原汁酒,因为它具有酒味醇厚、风格独特、品种繁多、营养丰富等优点,所以素为广大消费者所喜饮。

    上海黄酒传统酿造工艺源于中国最早酿酒的历史，在五千年以上，黄酒是我国最古老的发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。从枫泾出土的文物“韩瓶”就反映了宋代名将韩世忠用酒犒劳士兵的历史记载。在《宋会要缉稿》中可以看到在“酒务”类中有“上海务”的记录，而“上海务”是酒生产、管理、贸易、征税机构。

    上海地区的黄酒起源于枫泾地区，当时上海浦东三个老板合股到枫泾开设“萃康福”酒坊，时间长达100多年，上海黄酒最早起源枫泾本地三白酒。《枫溪竹枝词100首》中有“听说新开十月白，打从缸甏让边进”。“十月白”就是十月份生产的“三白酒”。“酿取双燕酒一盏，落花舟清系船宜”，反映了枫泾人吃酒泛舟的情景。 　

    枫泾黄酒是以糯米为原料，经曲种二次发酵而成液体饮料，而枫泾是吴越古镇，这酒既吸取了浙江绍酒精华，又保存江苏甜白酒工艺；当初民间传说，分别代表江浙二种风味的二家生产作坊，因为生意上对手，成为冤家。二家人从不往来，他们的儿女因爱产生感情，共同吸收二家制酒秘诀，取长补短，最后，酿出如今名扬四海的“上海老酒”。上海黄酒酿造技术，随着工业化生产，已被人淡忘，金枫公司目前还有车间生产，但产量很少，近百吨，故必对其进行有效保护。 　

    黄酒对老百姓生活有十分密切关系，它是低度的营养酒，比白酒好入口，是江南人办婚丧喜事时必用东西。黄酒还是烹饪的最好调料，杀腥、增香作用。