黄酒是烹调中不可缺少的调味品

    夏天天气炎热，到了晚上喝点小酒，剥上几个花生毛豆是多么惬意的事。说起可以下酒的小菜可不算少，像皮蛋、油炸花生米、水煮花生米做起来比较简单，也有像酱肉、卤猪耳朵、鸡爪子等等之类比较复杂的美食。但是我最喜欢黄酒煮花生简单，又有淡淡的酒香，就像是鲁迅先生笔下的茴香豆。

　　我喜欢花生也正如，许地山先生在《落花生》一文中，提到的那样“花生的好处很多，有一样最可贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样，把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上，使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出来它有没有果实，必须挖起来才知道。”

　　而毛豆和花生有一个共同点，那就是简单的煮，就能燃起发挥出简单的滋味。颜色翠绿、清香鲜嫩。煮这两样东西，简单至极，盐、水、八角、姜片、辣椒就会有不错的味道。煮的时候也没有那么讲究，时间也好控制。

　　原料：花生、毛豆共1500克。

　　调料：八角30克，盐30克，黄酒100克，料酒50克，姜20克，干辣椒5克，美人椒20克。

　　1、将花生、毛豆清洗干净备用；

　　2、锅上火倒入清水3升，将八角、盐、料酒、姜、干辣椒、美人椒大火烧开，改小火煮大约十分钟，加入黄酒50克备用；

　　3、将毛豆和花生放入料水中，浸泡1小时，毛豆煮大约10-15分钟，捞出用冷水过凉（用冰水更好）可以保持毛豆的色泽。花生大约煮20-30分钟（煮的时间长度以花生的干湿程度来确定）。

　　4、当花生快煮好时，放入剩下的黄酒，煮开关火，等到晾凉以后放入毛豆，放入冰箱冷藏大约24小时，黄酒的香气就会渗透到花生毛豆里面。（浸泡时间越长味道越好）。

　　黄酒是中国土生土长的酒类，他比其他酒类的历史要长得多，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒属于酿造酒，在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

　　黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，因含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。黄酒还是是烹调中不可缺少的主要调味品之一。