购买酸奶也要选对“菌”

    近年来，随着研究的深入，人们逐渐发现肠道菌群与人体健康有着极为紧密的联系。在肠道细菌的激烈大战中，“益生菌”凭借对肠粘膜屏障的有效防御和出色的打怪战绩，脱颖而出。

    益生菌只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为益生菌，而每一种都不相同。益生菌的功能必须是特定菌株、特定剂量、连续食用、活细菌才能实现。

    许多商业宣传说“研究表明，益生菌具有什么什么功能”，列出的是一大堆文献中提到过的功能。但是，这些功能跟他们的细菌可能毫无关系。也有许多广告推销都宣称“细菌含量高达多少多少”，而各种细菌能够产生效果的剂量却相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。

    酸奶，有两种菌是必不可少的，这就是“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，但这两种菌不能在肠道中定植，起不到调理肠道菌群的作用，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌才是酸奶中可以打击有害菌，帮忙维持肠道菌群平衡的菌种。如果商家的酸奶中只含有前面两种菌，一般价格会比较便宜，如果还含有后面两种菌，他们一定会特别标出来，并且大做文章，当然也会卖的价格也比较高了!

    但是益生菌必须达到足够的活菌数，才能起到有效的保健作用，实际上很多含有益生菌的酸奶未标明活菌数，对肠道细菌的影响很小，也没有达到广告中宣传的种种好处，只能说相比而言，可能比其他产品好处多一点。

    如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量，而在室温下就需要以“小时”来算了。因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的保质期是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的——所以，不管是在放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以食用。