横县大头菜质量技术要求

（一）品种。

本地佛手芥菜。

（二）立地条件。

土层厚度≥39cm，土壤质地疏松、含沙砾多，有机质含量≥1.5%，pH值5.0至7.5之间，排灌条件良好。

（三）栽培管理。

1. 播种育苗：采用移栽法；每66.7m²（亩）苗床用种50 g至76g，供667 m²(亩)大田栽植之用；播种时间为9月中旬至10月中旬。

2. 定植密度：每667 m²(亩)留苗1600至2200株。

3. 肥水管理:基肥以有机肥为主，定植前每667 m²(亩)施腐熟有机肥不得少于1500kg，追肥以含有N、P、K速效复合肥为主，收获前30天停止施肥。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

1. 采收时间：12月中旬至2月中旬。

2. 采收标准：株重1.0kg以上，块根粗大，肥嫩，不空心，无或轻虫伤。

（五）腌制工艺流程。

原料采收 →原地日晒1至2天 →清洗→入池加盐头踏24至36小时→起池自然沥水→切片厚度12至15mm，每片带有2-3片菜叶→ 换池加盐二踏36至48小时→起池日晒2天→入缸盐封→咸坯制品→包装或不包装

（六）质量特色。

1. 感官特色:表皮有盐霜，切面呈均匀金黄色，香气独特浓郁，口感脆嫩，无酸味、苦味等异味，肉质细腻。

2. 理化指标：蛋白质≤1.8%，碳水化合物≤5.3%，粗纤维≤1.2%，有机酸≤6600毫克/千克。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。