几种常用酱料调味品的做法

“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。

　　有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。

　　中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

　　现在，来看看几种酱料的做法吧。

鲜椒豆瓣酱
　　我妈每年都要做一泡菜坛子的豆瓣酱，将新鲜的二荆条辣椒剁碎，加油、盐等一起腌制，做好的豆瓣酱色泽火红，回味无穷，深得周围人的赞许，被冠以“老妈牌”豆瓣的名号。

　　原料：

　　新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3毫升）、八角粉1/2茶匙（3毫升）、桂皮粉1/2茶匙（3毫升）、茴香粉1/2茶匙（3毫升）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。

　　做法：

　　1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

　　2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

　　3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

　　4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

　　5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。

　　6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。