茄汁金鲳鱼的做法

    材料：金鲳鱼一条、胡萝卜丁、生姜、葱、番茄沙司２大匙、料酒、白糖、盐

　　做法：▲金鲳鱼去除鳃和内脏，洗净擦干，在鱼身两面用刀划上几道，用少许盐腌３０分钟；姜切丝，葱切末；▲锅烧热，下油烧至７成热，下金鯧鱼，两面煎至金黄色，滤油装盘；锅中留少许油，转中火，爆香姜丝，下胡萝卜丁煸炒片刻，下番茄沙司，转小火，炒出红油，加入白糖、盐调味；▲将煎好的鱼放入，转大火，加适量清水烧开；烧至汤汁浓稠，中间将鱼翻一次面，放入葱末，略煮，出锅即可。

　　达人心得

　　*鱼入锅前尽量擦干，油锅要烧得热，煎至油香味溢出再翻面，这样鱼皮不易破。

　　*加水要适量，以略没过鱼身为宜，水太少鱼不易熟透，水太多鱼煮得过久容易碎。

　　*如果汤汁太稀无法烧至浓稠，可加少许水淀粉勾芡。

　　*如喜欢口味更丰富，可在汤汁中加入少许辣椒油，会有不一样的感觉。