浅述伊犁酿酒葡萄高效标准化栽培技术
新疆伊犁地处天山北坡，光照充足，热量资源丰富，昼夜温差大，所生产的葡萄糖分含量高、酸度适中、芳香物质发育完善，尤其葡萄生长期降水量少，病虫害发生非常轻，为优质酿酒葡萄的生产提供了有利的条件。 为了生产优质的酿酒葡萄原料，保证伊犁葡萄酒厂的原料品质，并
新疆伊犁地处天山北坡，光照充足，热量资源丰富，昼夜温差大，所生产的葡萄糖分含量高、酸度适中、芳香物质发育完善，尤其葡萄生长期降水量少，病虫害发生非常轻，为优质酿酒葡萄的生产提供了有利的条件。
为了生产优质的酿酒葡萄原料，保证伊犁葡萄酒厂的原料品质，并增加种植户的经济效益，特制定出了生产基地优质、高效标准化栽培技术。
1.明确优质产品标准。
“葡萄酒质量好坏，先天于葡萄，后天于工艺。”选择优良的葡萄酿造品种，实施葡萄种植的品种区域化、栽培规范化、管理标准化，是新疆伊犁葡萄酒厂始终追求的目标。而优质酿酒葡萄的评价标准主要包括：果实成熟好，适宜的糖度和酸度，积累足够的酚类物质，足够的色素、芳香物质，而这些物质的关键是含糖量。
伊犁葡萄酒厂要求酿酒葡萄品质指标：
（1）酿造干白葡萄酒，含糖度要求达到18－20度（霞多丽）。
（2）酿造干红葡萄酒，含糖度要求达到18－20度（赤霞珠、梅鹿辄）。
（3）酿造冰白葡萄酒，含糖度要求达到35度以上（雷司令、贵人香）。
（4）酿造冰红葡萄酒，含糖度要求达到35度以上（蛇龙珠、梅鹿辄）。
2.提高栽培技术，理顺产量与质量的关系。
提高栽培技术，最主要的环节是合理控制产量，产量是获得优质酿酒葡萄的关键。伊犁葡萄酒厂要求酿酒葡萄产量指标是：
（1）佳利酿、沙别拉维1500公斤/亩。
（2）赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽1000－1200公斤/亩。
（3）雷司令、贵人香1000公斤/亩。
（4）冰葡萄产量800公斤/亩以下。
3.关于标准化种植。
标准化是企业发展的基础。伊犁葡萄酒厂全面实施葡萄种植的品种区域化、栽培规范化、管理标准化，在品种选择、苗木培育、栽培模式、施肥浇水、农药使用、采摘时间、产量控制等环节，均严格按照《酿酒葡萄种植规范标准》、《农产品生产标准和操作规程》进行，统一标准、统一技术、统一实施，不断提高酿酒葡萄品质。
4.冬季修剪技术。
冬季修剪留芽量是优质高效的基础。我们采用无主干三主蔓的规则扇形树形，单篱架，亩栽苗220株。冬剪时，按照“3、3、6、2”规则修剪，即每株3个主蔓，每个主蔓上在第一道铁丝上，第三道铁丝下，0.6－1.6米之间的结果带均匀分布3层结果枝组（结果母枝和预备枝），每个结果母枝留6个芽，预备枝留2个芽。每株冬剪留芽量视品种不同控制在45－60个。4年生的成龄树，结果母枝和预备枝采用中短梢、单双枝结合的修剪方法，并做好主蔓和延长枝的更新。
5.夏季修剪技术。
仍旧按照“3、3、6、2”冬季规则修剪。
5.1 确定新梢留量技术。单位面积上的新梢密度直接影响酿酒葡萄质量和产量。所谓新梢留量，即每株新梢留的数量中结果枝、营养枝的数量和比例，株留结果枝15－25个，营养枝6－8个。
5.2 果穗的单株留量控制在20－45穗，株产控制在4.5－5公斤（冰葡萄控制在3公斤）。
5.3 保证叶果比合理。少留叶片多留果穗，容易出现生理病害“水罐子”，葡萄糖少酸多，品质差，不能正常成熟。因此在夏季修剪中，必须保证每穗果要有10-12片功能叶。为此，在新梢摘心时，结果枝果穗上留6－8片叶，营养枝留10片叶。副梢摘心，结果枝果穗以下全疏除，果穗以上第一级留2片叶、第二级留1片叶反复摘心，顶端第一级留4－5片叶、第二级留3片叶、第三级留2片叶摘心，营养枝顶端处理同结果枝，其余留1片叶反复摘心。
5.4 为保持架面通风透光，春季抹芽定枝适时彻底，做到“枝到不等时，时到不等枝”。及时进行枝蔓绑缚，新梢副梢处理。9月初开始处理枝蔓最后面的3片老叶和果穗旁边的叶片，以增加光照，积累糖分和色度，提高含糖量，提高果品质量。
6.科学施肥。
适树适地科学施肥对酿酒葡萄提高品质作用极大，特别是增施有机肥、钾肥和微肥。采收前一个月严禁施用化肥。
6.1 有机肥必保每亩1.5－2方，秋季早施为好。在采果前后，距葡萄根系50厘米处挖深40厘米坑施入。
6.2 追肥要因品种土壤而异，在施足有机肥的情况下，每亩追施尿素10公斤，磷酸二铵30公斤，钾肥20公斤。
6.2.1 施肥方法：距葡萄根系40厘米处挖深20厘米坑施入。
6.3 施肥时期
6.3.1 开花前，每亩追施尿素10公斤，磷酸二铵15公斤。
6.3.2 坐果后的幼果快速生长期每亩追施磷酸二铵15公斤，钾肥10公斤，叶面喷施0.2%－0.3%的尿素和0.5%磷酸二氢钾的混合液肥2－3次。
6.3.3 浆果转色期，每亩追施钾肥10公斤，叶面喷施0.5%磷酸二氢钾液肥2次。
6.3.4 采后肥，亩施有机肥1.5－2方，混入磷酸二铵20公斤，硫酸亚铁0.2公斤，硫酸锌0.2公斤，复合微肥100－150克。
葡萄园的施肥提倡“并源节留”。在开辟肥源增加施肥投入的同时，做好葡萄的抹芽、除梢、摘心等夏季修剪工作，使养分向有利于生长结果的方向发展，同时，也为冬季修剪打下良好的基础。
7.加强病虫害综合防治，确保绿色无污染。
酿酒葡萄果穗无病虫害，无污染是保证酿酒葡萄品质的关键之一。为此，必须执行“预防为主，综合防治”的植保方针。
7.1 搞好农业防治，彻底清园。生长期加强夏季修剪，保证架面通风透光条件，葡萄植株30厘米以下不留枝、叶、果；使葡萄园内通风；灌排水畅通，行间深翻，控制田间湿度。
7.2 秋季葡萄修剪后和开春出土上架后，全园彻底喷施一次3－5波美度石硫合剂。
7.3 抓住生长关键时期进行化学防治，农药选择应符合绿色食品农药通用准则。以保护剂（波尔多液、大生M-45、必备）为主的防治，采收前一个月严禁喷施任何农药。
8.严格控制间作和采收前灌水。
为了使葡萄园有良好的光照和通风透光条件，葡萄园内不间作任何作物。酿酒葡萄灌水结合追肥进行，采收前30天不进行灌水，以免影响葡萄糖分积累，降低品质。
9.果实采收。
9.1 采收期。 酿酒葡萄总糖含量达到180g/L以上，滴定酸度6.0－10.0g/L，表现出品种固有色泽，即果实成熟便可进行采收。
9.2 采收要求。在晴天露水干后进行采收；采摘时轻拿轻放，要剔除二次果、生青果、泥浆果等。各品种要分采、分运，采收后24小时内必须运达酒厂。
为了生产优质的酿酒葡萄原料，保证伊犁葡萄酒厂的原料品质，并增加种植户的经济效益，特制定出了生产基地优质、高效标准化栽培技术。
1.明确优质产品标准。
“葡萄酒质量好坏，先天于葡萄，后天于工艺。”选择优良的葡萄酿造品种，实施葡萄种植的品种区域化、栽培规范化、管理标准化，是新疆伊犁葡萄酒厂始终追求的目标。而优质酿酒葡萄的评价标准主要包括：果实成熟好，适宜的糖度和酸度，积累足够的酚类物质，足够的色素、芳香物质，而这些物质的关键是含糖量。
伊犁葡萄酒厂要求酿酒葡萄品质指标：
（1）酿造干白葡萄酒，含糖度要求达到18－20度（霞多丽）。
（2）酿造干红葡萄酒，含糖度要求达到18－20度（赤霞珠、梅鹿辄）。
（3）酿造冰白葡萄酒，含糖度要求达到35度以上（雷司令、贵人香）。
（4）酿造冰红葡萄酒，含糖度要求达到35度以上（蛇龙珠、梅鹿辄）。
2.提高栽培技术，理顺产量与质量的关系。
提高栽培技术，最主要的环节是合理控制产量，产量是获得优质酿酒葡萄的关键。伊犁葡萄酒厂要求酿酒葡萄产量指标是：
（1）佳利酿、沙别拉维1500公斤/亩。
（2）赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽1000－1200公斤/亩。
（3）雷司令、贵人香1000公斤/亩。
（4）冰葡萄产量800公斤/亩以下。
3.关于标准化种植。
标准化是企业发展的基础。伊犁葡萄酒厂全面实施葡萄种植的品种区域化、栽培规范化、管理标准化，在品种选择、苗木培育、栽培模式、施肥浇水、农药使用、采摘时间、产量控制等环节，均严格按照《酿酒葡萄种植规范标准》、《农产品生产标准和操作规程》进行，统一标准、统一技术、统一实施，不断提高酿酒葡萄品质。
4.冬季修剪技术。
冬季修剪留芽量是优质高效的基础。我们采用无主干三主蔓的规则扇形树形，单篱架，亩栽苗220株。冬剪时，按照“3、3、6、2”规则修剪，即每株3个主蔓，每个主蔓上在第一道铁丝上，第三道铁丝下，0.6－1.6米之间的结果带均匀分布3层结果枝组（结果母枝和预备枝），每个结果母枝留6个芽，预备枝留2个芽。每株冬剪留芽量视品种不同控制在45－60个。4年生的成龄树，结果母枝和预备枝采用中短梢、单双枝结合的修剪方法，并做好主蔓和延长枝的更新。
5.夏季修剪技术。
仍旧按照“3、3、6、2”冬季规则修剪。
5.1 确定新梢留量技术。单位面积上的新梢密度直接影响酿酒葡萄质量和产量。所谓新梢留量，即每株新梢留的数量中结果枝、营养枝的数量和比例，株留结果枝15－25个，营养枝6－8个。
5.2 果穗的单株留量控制在20－45穗，株产控制在4.5－5公斤（冰葡萄控制在3公斤）。
5.3 保证叶果比合理。少留叶片多留果穗，容易出现生理病害“水罐子”，葡萄糖少酸多，品质差，不能正常成熟。因此在夏季修剪中，必须保证每穗果要有10-12片功能叶。为此，在新梢摘心时，结果枝果穗上留6－8片叶，营养枝留10片叶。副梢摘心，结果枝果穗以下全疏除，果穗以上第一级留2片叶、第二级留1片叶反复摘心，顶端第一级留4－5片叶、第二级留3片叶、第三级留2片叶摘心，营养枝顶端处理同结果枝，其余留1片叶反复摘心。
5.4 为保持架面通风透光，春季抹芽定枝适时彻底，做到“枝到不等时，时到不等枝”。及时进行枝蔓绑缚，新梢副梢处理。9月初开始处理枝蔓最后面的3片老叶和果穗旁边的叶片，以增加光照，积累糖分和色度，提高含糖量，提高果品质量。
6.科学施肥。
适树适地科学施肥对酿酒葡萄提高品质作用极大，特别是增施有机肥、钾肥和微肥。采收前一个月严禁施用化肥。
6.1 有机肥必保每亩1.5－2方，秋季早施为好。在采果前后，距葡萄根系50厘米处挖深40厘米坑施入。
6.2 追肥要因品种土壤而异，在施足有机肥的情况下，每亩追施尿素10公斤，磷酸二铵30公斤，钾肥20公斤。
6.2.1 施肥方法：距葡萄根系40厘米处挖深20厘米坑施入。
6.3 施肥时期
6.3.1 开花前，每亩追施尿素10公斤，磷酸二铵15公斤。
6.3.2 坐果后的幼果快速生长期每亩追施磷酸二铵15公斤，钾肥10公斤，叶面喷施0.2%－0.3%的尿素和0.5%磷酸二氢钾的混合液肥2－3次。
6.3.3 浆果转色期，每亩追施钾肥10公斤，叶面喷施0.5%磷酸二氢钾液肥2次。
6.3.4 采后肥，亩施有机肥1.5－2方，混入磷酸二铵20公斤，硫酸亚铁0.2公斤，硫酸锌0.2公斤，复合微肥100－150克。
葡萄园的施肥提倡“并源节留”。在开辟肥源增加施肥投入的同时，做好葡萄的抹芽、除梢、摘心等夏季修剪工作，使养分向有利于生长结果的方向发展，同时，也为冬季修剪打下良好的基础。
7.加强病虫害综合防治，确保绿色无污染。
酿酒葡萄果穗无病虫害，无污染是保证酿酒葡萄品质的关键之一。为此，必须执行“预防为主，综合防治”的植保方针。
7.1 搞好农业防治，彻底清园。生长期加强夏季修剪，保证架面通风透光条件，葡萄植株30厘米以下不留枝、叶、果；使葡萄园内通风；灌排水畅通，行间深翻，控制田间湿度。
7.2 秋季葡萄修剪后和开春出土上架后，全园彻底喷施一次3－5波美度石硫合剂。
7.3 抓住生长关键时期进行化学防治，农药选择应符合绿色食品农药通用准则。以保护剂（波尔多液、大生M-45、必备）为主的防治，采收前一个月严禁喷施任何农药。
8.严格控制间作和采收前灌水。
为了使葡萄园有良好的光照和通风透光条件，葡萄园内不间作任何作物。酿酒葡萄灌水结合追肥进行，采收前30天不进行灌水，以免影响葡萄糖分积累，降低品质。
9.果实采收。
9.1 采收期。 酿酒葡萄总糖含量达到180g/L以上，滴定酸度6.0－10.0g/L，表现出品种固有色泽，即果实成熟便可进行采收。
9.2 采收要求。在晴天露水干后进行采收；采摘时轻拿轻放，要剔除二次果、生青果、泥浆果等。各品种要分采、分运，采收后24小时内必须运达酒厂。