为什么赤水河出好酒?

赤水河船歌中唱到“上游是茅台，下游望泸州，船过二郎滩，又该喝郎酒。”一条全长仅500公里的赤水河，流经的地域却诞生了中国60%的名酒，茅台、郎酒、泸州老窖皆产于此。赤水河这条中国白酒的母亲河，为何拥有如此神奇的魔力?

近期国家级酿酒大师、郎酒总工程师蒋英丽向来访的新华社的记者进行了揭秘。

“目前为止，还没有一个科学的考证结果，但是可以确定的是，赤水河的水土、独特的微生物群起到了关键作用。”蒋英丽说，“我们曾做过实验，用同样的原料、工艺，在其他地区生产出的白酒，品质与赤水河流域的根本无法相提并论。”

▲国家级酿酒大师、郎酒总工程师蒋英丽向记者描述郎酒的核心工艺秘密

其实这样的实验早在70年代，国家层面就已经开展过。不过实验的对象是郎酒的近邻、赤水河畔的另一家酒企——茅台。

1974年，时任国务院副总理的方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划，他对此项目极为支持：原子弹都能造的中国，连茅台酒的秘密都不能揭开?

于是，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，带着大批设备、原料，搬往遵义近郊新址进行生产，结果历时11年，也没造出茅台来。

其实，郎酒、茅台不可复制的原因，就在于其得天独厚的酿造环境。

从二郎滩到茅台镇的40公里河谷，几乎都是临河高崖，河谷处仿佛一个温暖的怀抱，其特有的温度、湿度、土壤、微生物群，使这里具备孕育优质酱酒得天独厚的优势。这也是赤水河最神秘，最动人的部分，是赤水河引以为傲的，走出这里便酿不出这好酒的核心所在。

另外赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这也让赤水河水成为十分理想的酿酒用水。

如今，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流，至今这条河上还没有构建任何水利水电工程，也是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流。

由赤水河滋养的河谷两岸，则是茅台、郎酒等酿造顶好酱酒的米红粱生长的宝地。纯天然、无公害、无污染的绿色生态，护佑着米红粱的生长，也芬芳了赤水河的酱香。

蒋英丽对记者表示，郎酒曾对成品酒的成分进行分析，发现酒中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。