浅谈浓香型龙泉春酒风格特点及发展趋势

  　随着社会的不断进步，消费观念的更新以及消费档次的升级，人们对白酒的口味要求也越来越高。我们在经过大量的市场调查，并反复研究现代消费者的饮酒观念和方式后，在保持原有龙泉春酒风格优势的基础上，在口味上下功夫，有针对性地调整浓香型文 章 来 源：cnwinenews.com酒香气过重、口感欠柔的现象，改变了以往浓香型酒中，己酸乙酯及其它酯类香味物质突出的风格，设计出全新的酒体骨架成分比例和含量，突出绵柔，使龙泉春酒更加顺应消费市场，满足人们的饮酒需求。

    　一、色谱分析国家名酒（表1）
 

    　二、浓香型国家名酒中骨架成分的量比关系（表2、表3）

　三、参照名酒骨架成分比例，结合市场消费需求，设计勾兑小样

    　国家名酒因生产历史悠久，其成品酒风格突出，骨架成分量比稳定，具有很强的指导意义。

    　我们根据东北地区的饮酒习惯，参照国家名酒的骨架成分比例，适当地进行了微调，制定了四大酯和四大酸的量比关系：

    　己酸乙酯∶乳《 华 夏 酒报》全年订价156元酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酸乙酯的比为1∶0.65∶0.5∶0.15；

    　乙酸∶己酸∶乳酸∶丁酸的比为1∶0.6∶0.5∶0.25。

    　此外，选取不同的龙泉春基酒和调味酒，勾兑若干小样，反复品尝分析，最后确定53度高、中、低档和39度高、中、低档6个酒样（表4、表5、表6、表7）。

四、定型标样

    　经过勾兑中心初步选定53度3种、39度3种，分别为高、中、低档酒样，后又组织厂内外多人进行品尝，并将他们的尝评结果和建议from:中国酒 业新 闻网进行整理，进一步修正微调，定型标样，重点突出绵柔淡雅、进口易咽的特点，以适应现代消费者的口感需求。在经过局部市场的试销后，得到了众多饮酒爱好者的认可。 作者：周继红 姚洪图 朱天文