浅述品质控制的重要性

轰动一时的三鹿奶粉事件，让蒙牛老总牛根生流下了痛苦的眼泪。

    　而去掉历史的尘埃，翻开过去的一页，因质量问题而倒闭的企业，以及曾经被危及到的部分食品行业仍历历在目：三株口服液因质量不过关，消费者饮用该产品一命呜呼，导致企业销声匿迹；前几年，通化地区及个别地方的“三精一水”（糖精、香精、酒精、自来水）现象被中央电视台曝光，让有着悠久历史的通化葡萄酒厂深陷泥潭，市场萎缩，销量下滑。更令人心痛的是，此事竟波及到整个葡萄酒行业，使其深受其害。这些教训不可谓不深刻。而身处食品行业中的葡萄酒生产企业，又该从中汲取什么样的教训呢？

    　笔者认为，只有重视产品质量，加强品控才是正道。
 
   　一、控制品质成本的三部分

    　品质成本控制可分为事前成本、事中成本和事后成本三部分。

    　1.事前成本，即加强培训力度，尤其要加强对员工质量意识的培训力度。

    　2.事中成本，即加强建章建制，严格按规章制度办事。公司应积极推行ISO9001质量认证体系、ISO14001环境认证体系及HACCP体系。同时，还需赋予品控人员一定的权利，但不能形同虚设，可以实行一票否决。

    　3.事后成本，是指出现问题后而花费的资金。目前，很多企业都犯一个通病，即本末倒置。很多企业老板为节省资金，往往忽略了事前成本和事中成本，但是，这两个成本一旦出现问题，企业轻则花钱免灾；重则企业生命将进入衰退期，甚至退出历史舞台。由此可知，事后成本很难估量，而造成的后果也将是极其惨重的。

    　二、品质控制的方法

    　品质控制有多种方法，如层别法、柏拉图法、散布图法、直方图法、分布图法、管制图法、推移图法、特性要因图法等等。其中，特性要因图法比较有特点，现简明介绍一下。

    　所谓特性要因图，就是将造成某项结果的众多华夏酒报:邮发代号23-189 当地邮局可订阅原因，以系统的方式进行图解，即以图来表达结果与原因（要因）之间的关系。因其形状像鱼骨，又称“鱼骨图”。

    　因为此概念是由日本品管权威石川馨博士提出的，所以也称“石川图”。$Page_Split$
    　特性要因图，可使用在管理及工作改善的各个阶段，尤其适用于树立意识的初期，其间，由于易出问题的原因比较明朗，因此，可有针对性地设计解决问题的步骤（见图）。

    　如图，当分析造成尺寸变异（不良）的时候，我们可以找出几个主要原因（即大骨），而影响这些主要原因的一些因素则如小骨，附在这些主要原因的大骨上。因此，要因分析图应尽量做得完整无误，这样才能很容易找出问题的症结，以便于及时采取相应的措施。

    　三、特性要因图的使用步骤

    　1.集合有关人员，召集与此问题相关的、有经验的人员，人数最好为4－8人；

    　2.采用头脑风暴法（自由发言、不得打断、各抒己见、记录在案）；

    　3.搜集10个以上的原因；

    　4.就所收集的原因展开轮流发言，将一致认为影响较大的原因着重标出；

    　5.重画一张要因图，将未标出的予以去除，着重标出的列为最优先处理。

    　此图的作用是对问题形成的原因追根究底，有利于从根本上解决问题。

    　四、结语

    　笔者认为，针对葡萄酒行业的特点，应着重加强以下几个方面的品控：

    　1.收葡萄季节，主要是检测农药残留是否超标，尤其是有出口贸易的企业。国外在这方面要求特别严格。

    　2.发酵季节，添加的酿酒辅料。

    　3.特殊工艺处理所用的辅料。

    　4.平时卫生管理。

    　5.原材料管理。

    　品质管理贵在坚持，只有常抓不懈，方能凸现出长期效益。  作者：刘殿武