第二届全国白酒品酒大赛技术点评
由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心共同组织的“第二届全国白酒品酒职业技能大赛”经过一年多的准备及各地初选、决赛，2010年11月，全国总决赛在北京顺利落下帷幕。竞赛活动从报名阶段到初赛阶段再到决赛阶段达到了标准化、规范化、科学化的统一。在总结了第一届竞赛经验后，本次竞赛的评审工作采用了历时5年时间开发出计算机品评能力测试系统软件，用读卡的方式进行评判，保证了计分的公正性。
来自全国29个省区市400多家企业4000多人参加了选拔赛，各地经过严格选拔，推荐出参加全国决赛的选手，共有205名参加了决赛。本次大赛是全国白酒行业品评技术水平最高的一次角逐，各地选拔出参赛选手129名，加上76名2005届国家白酒评委同台竞技。下面就这次大赛技术方面做简要分析：
一 命题分析
这次大赛命题宗旨就是要考出参赛选手真正的白酒品酒能力。理论考试150分，技能考试600分，总分750分。题目类型，分数设定都是第一次采用。
1理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部，由于采用了计算机判分，所以理论题目设置受到一定局限，难度较小，但是题量较大。题型有：判断、单选、多选。建立了包含300题的题库。题库公开，考题选择由大赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试题目，同时负责试卷的印制。
2 能力测试题目由大赛评审组出题并组织好轮次和酒样。大赛监审组在每轮考试前20分钟负责对每一轮酒样进行重新编号，重新编号结果在每轮考试结束后才通知大赛评审组，能力测试题目共十四轮。
二 品评技术、标准解析
此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典型类型白酒的质量等级系列酒样以及中国白酒重要呈香化合物102种，并且组织了所有标准酒样，同时责成具体提供办法，明确了白酒质量等级感官分值范围。
三 评判方法解析
糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分，酒样总分设定分值为3分，质量排序每杯酒样设定为3分，酒度测定每杯酒样是4分，重现分值是3分，再现分值也是3分。酒度判分是按偏离度，就是标准酒度左右3度差得分，得分多少按接近标准酒度给分。总分按给定的分值范围给分，只要在给定范围就得满分。
在质量排序判定方面做了较大改进。1—6序位。即如果6杯酒6个质量差就是6个序位，质量差的题目往往和重现性考试一起出题，那就可能是5个序位，也可能是4个或3个或更少。在回答这类题目时，品评者在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应序号，但首先要明确当轮次中有没有重现酒样。
这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则，质量差设定的判分标准是按序差扣分，即假定本轮质量排序是18分，每杯酒样答对3分，每个序差是0.6分，如果把第一质量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此类推，偏离越多扣分越多。
四 能力测试题目分析
1 第一轮：闻香鉴别化合物
答案（见表1） 。总分18分 答对1个得3分，共18分
考前将102种化合物训练范围缩小到了30种，应该说大大缩小了范围。
2 第二轮：兼香质量排序
答案（见表2） 。总分42分，典型类型：兼香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；
重现4=6，3=5分，12分；排序：18分。
这一轮选择了兼香白云边酒的质量等级前四个样品，这轮题难度不是很大，多数选手发挥不错，但是有两个相同酒样，多数没有答对。
3 第三轮 大曲清香质量排序
答案（见表3） 总分：54分。典型类型：汾酒大曲清香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：地缸，6分；重现1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。
4 第四轮 典型酒样
答案（见表4）。总分：36分。糖化发酵剂：大曲，6分；打分：全部优级，大于93，小于96。
5 第五轮 质量排序 单粮浓香质量排序
答案（见表5） 。总分：36分。排序18分，重现0分；糖化发酵剂：大曲，6分；典型类型：浓香，6分；酿酒设备：泥窖，6分。
这轮酒样是泸州老窖质量排序酒样，难度较小，没有重复酒样。
6 第六轮 质量排序 小曲酒质量排序
答案（见表6）。总分：42分。典型类型：重庆江津，小曲清香，6 分。糖化发酵剂：小曲，6分。重现3=4，2=5，12分；排序：18分。
7 第七轮 酒度
答案（见表7） 。总分：42分。典型类型，6 分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：6分。酒度：4x6=24分，4度差（±2度），按偏离度扣分。
8 第八轮 质量排序 芝麻香酒质量排序
答案（见表8） 。总分：36分。排序18分；重现4=5，6分；典型：芝麻香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分。
9 第九轮 质量排序 兼香酒质量排序 再现第二轮
答案（见表9）。总分：54分。典型：兼香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；重现1=3，6分；排序：18分；再现：18分。
这轮题与第二轮再现是较大的难度。增加了一个5号样，第二轮又是两个重复酒样在这轮再现，可想难度的确比较大，所以这轮题得分普遍偏低。
10 第十轮 质量排序 多粮浓香酒质量排序
答案（见表10）。总分：42分。典型：多粮浓香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：泥窖，6分；重现1=5，6分；排序：18分。
11 第十一轮 酒度
答案（见表11）。总分： 36分。酒度24分，按照±2度差扣分。
这轮题与第七轮相近，难度也较大，不同类型和相近类型酒样在同一轮回答酒度，也是相同或接近的酒度。类似于一杯品评法，一些没有训练基础的选手有盲目猜的情况，所以高分不多。
12 第十二轮 质量排序 清香酒质量排序 再现第三轮
答案（见表12）。总分：66分。排序18分；重现：3=4，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；典型类型：大曲清香，6分；再现：24分；酿酒设备：地缸，6分。
这轮堪称是难度最大的一轮考题，难在这类型酒很多选手头痛，再加上又是相隔近10轮再现，同时又增加了两个酒样，很难判断那个是新增加的酒样，再加上第三轮所有酒样全部再现，没有特别高的品评水平，很难回答全面。
这轮题目分值是整个能力测试题中最高的。
所以说，这轮题得分高低决定着选手最终比赛成绩。
