酿葡萄酒注意事项

    本报讯(记者 朱华 实习生 唐文英) “明天我就要在家做葡萄酒！”昨日上午，由长沙晚报、湖南华淳庄园酒业公司联合举办的家酿葡萄酒公益讲座在晚报大厦举行，吸引数百名市民“取经”，不少市民当场采购新鲜的酿酒葡萄，表示要将所学立刻付诸实践。

　　酿酒要用酿酒葡萄

　　“听说这里教酿造葡萄酒，我第一时间就报名了。”记者发现，昨日来到现场的以爱美的女士和注重养生的老人居多，大家边品美酒边学酿酒，兴致勃勃。一位蔡女士听着讲座还边做着笔记，“都说红酒养颜，自己做的便宜又放心，早就想学了！”

　　“谁能告诉我酿造葡萄酒最重要的是什么？”华淳庄园酒业有限公司董事长袁森林的提问立刻得到了市民朋友的积极响应。一位身穿白色衣服的谭女士大声回答道：“葡萄最重要！”

　　“对，没有专业的酿酒葡萄，一定酿不出好葡萄酒。”袁森林介绍说，酿酒葡萄和平常食用的鲜湿葡萄有很大的差别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，但它的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超过12%，酸度会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏，“酿制葡萄酒首先应选购果粒成熟、饱满、色彩均一的专用酿酒葡萄。这样酿出的红酒口感回味会更好、色泽上也会更加漂亮。”

　　玻璃器皿最好酿酒

　　“我们可以戴上干净的手套将葡萄破碎，尽量避免被细菌污染。”在长方形桌子上，玻璃缸、漏斗、漏流盆，发酵坛等酿酒仪器在台上一一摆开，袁森林现场演示葡萄酒酿制部分环节。

　　“酿酒必须用到3个专用仪器，一是漏流盆，二是发酵坛，三是漏斗。”袁森林告诉大家，“盛放器皿可以多准备几个，最好是采用玻璃器皿，如果没有玻璃器皿，也可以选取纯净水桶。”

　　“葡萄去除梗和不成粒烂果后，可用清水冲洗掉灰尘等脏物，但要注意保存葡萄表皮的白色物质，那是‘酒娘’，利于发酵。”袁森林介绍说，之后可将葡萄放在漏流容器中晾干15分钟，随后在不漏流容器中用手将葡萄破碎，“破碎得越充分，发酵效果越好。”

　　“破碎之后，每个人根据自己的口味，添加一定数量的白砂糖，一般按照15%的比例加入，也就是一斤葡萄配二两左右白糖。”袁森林介绍说，葡萄酒大概45天就可以发酵成酒，存放时间越长越好，可以3个月再开盖。之后就是红酒和果渣分离、沉淀的过程。

　　拨打96333报名学酿红酒

　　“我在家里也经常酿葡萄酒，但是有时候成功了有时候口感不好，今天专家的现场指导让我明白了以前酿酒过程中没注意到的细节。”60多岁的李奶奶告诉记者，她爱喝红酒，也学着自己酿，可味道就是没有外面买的好。

　　“我买了10斤‘紫玫瑰’生态酿酒葡萄，专家讲了酿酒流程，现在迫不及待想回家酿酒了。”陈女士兴奋地告诉记者，“听说酿出来的葡萄酒会有玫瑰香味，好期待！”

　　家酿葡萄酒公益讲座在8月24日至9月24日的每个周六、周日，上午10时、下午4时都将在长沙晚报大厦1楼大厅举行。想学习酿制葡萄酒或者购买酿酒葡萄的市民可拨打96333咨询详情。

　　酿葡萄酒注意事项

　　1.整个发酵过程，最好在阴凉背光处进行，发酵环境温度在25℃—30℃为宜。

　　2.整个发酵过程须消毒灭菌，不得污染。

　　3.不宜将发酵缸装满，应留有一定空间，防止发酵溢出。

　　4.家酿红酒保存最好用玻璃瓶，因为酒属有机溶剂，可乐瓶之类不宜。

　　5.一般家酿红酒品质安全期在六个月内。（酒精含量到10度以上，可保持一年。）