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啤酒花加入啤酒的酿造是新技术

未知 2014-09-12 16:46 酿酒科技
需要指出的是,啤酒花加入啤酒的酿造是最近几百年来的事。通过酸化的酒花还有助于延长啤酒的泡沫持续时间
  需要指出的是,啤酒花加入啤酒的酿造是最近几百年来的事。通过酸化的酒花还有助于延长啤酒的泡沫持续时间,酒花中的酸是一种保护剂。它的作用在于平衡麦芽的甜度并对酵母的活动有适度的抑制作用。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。酒花具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。
 
  苦麦汁冷却后就会直接进入发酵罐,在此与酵母结合以进行发酵。发酵的过程大约需时一周至一个月。发酵时间长短则视酵母种类与啤酒浓度而定。悬浮在麦汁中的悬浮粒子在发酵过程中沉淀,酵母在发酵结束时亦会沉淀至溶液底部,得到清澈的啤酒。
 
  此后,啤酒还会被移至另外的容器进行二次发酵。二次发酵的目的,是为了延长啤酒的保存期限,或是提高啤酒的清澈度。如今,啤酒酿造工业已是一个全球性的工业项目,从私人酒坊到跨国企业,无数大小规模的酿酒机构遍布全球。啤酒也成为了一种传统文化,如世界各地的啤酒节、啤酒酒吧文化等。