米酒的制作方法

   材料

   糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

   做法

   1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

   2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

   3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

   4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

   5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

   6、米酒曲称出11g。

   7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

   8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

   9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

   10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

   11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

   12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

   13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

   糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。

   3年陈的糯米酒（2008-2011），此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。