温州黄酒为啥不温不火？

　同为世界三大古酒，中国黄酒与葡萄酒的发展却有着许多不同。当葡萄酒的产区划分和命名已为消费大众所接受的时候，如今本该是极具地域个性化的中国黄酒却是除了绍兴、上海、江苏等地的特色让人津津乐道外，其他地区的黄酒特色却依然未能彰显出来，有着强烈地域性的温州黄酒便是其中之一。
 “乌衣红”缘何不红？
    　在与温州市食品工业协会副会长、秘书长吴瑞武交谈中，记者了解到，虽然目前温州市场上的黄酒消费还处于起步阶段，但是，温州当地的黄酒酿造却有着悠久的历史。受主客观因素所限，当地黄酒产量不高，但是生产工艺却是代代相传，尤其是独具温州特色采用乌衣红曲的酿造方式一直衍传至今。在市场化的激烈竞争中，多种因素造成了乌衣红曲酒不红的现状。
    　十多年前，曾经配合相关部门对温州当地黄酒行业进行整顿的吴瑞武介绍说，温州市原有黄酒生产企业258家，多为家族小作坊式生产规模的企业。在国家相关法律法规执行过程中，许多企业停产、转业，到如今约有50家左右，其中也有部分企业是近年来投入到黄酒行业中的。在温州黄酒企业进进出出热闹的场景下，我们却看到了温州黄酒的“孤寂”。事实上，温州黄酒要发展，目前还面临着不少问题。
    　以麦曲为主的绍兴酒和以米曲为主的乌衣红曲黄酒，是浙江出产的两大黄酒品种。乌衣红曲历史渊源流长，在宋朝时就已问世。明朝宋应星所著的《天工开物》中对其有过这样的描述：“其初雪白色，经一、二日成黑色，黑色转褐，褐转代赭，赭转红，红极复转微黄”。吴瑞武介绍说，用乌衣红曲酿造的料酒做出的菜肴十分可口，因此，温州出产的料酒在国内有一定的知名度。这对于欲求突破的温州黄酒来说，既是优势，也是劣势。去年，全国黄酒总产量为220万千升，其中60多万是以饮料酒消费，这意味着料酒有100多万千升的市场，温州黄酒若着重以料酒为发展方向，走出一条不同于其他地区黄酒发展的差异化之路，假以时日定能取得不错的成果。但目前的情况是，许多企业看到高端黄酒的发展空间纷纷跻身其中，结果发展不力造成了目前较为尴尬的局面。
温州黄酒发展欠“东风”
    　从客观层面来说，温州黄酒行业整体发展的不和谐因素阻碍了当地酒企的发展。首先，当地黄酒企业整体生产规模有限，核心强势企业没有出现。吴瑞武介绍说，近50家企业中大多是以小型企业为主。“要发财，办酒厂”这在当地是较为流行的一句话。有的人看到黄酒企业利润高，加上以少报、瞒报的方式偷税漏税就能赚钱，因此加入到黄酒生产行列。由于发展思路存在问题，没有做强做大的意愿也就以原生态的发展方式经营着不大不小的企业。西山酒业、厨工酿造以及海螺集团下属的黄酒公司在当地有一定影响，但也没能做到如古越龙山、会稽山、石库门、和酒、沙洲优黄等在当地形成的核心龙头地位。
   　其次，由于缺乏发展资金也使得当地企业缺乏发展的源动力。像西山、厨工等企业有着强烈的突围意识，厨工酿造曾将其产品送到2006年1月在上海举行的“第七届布鲁塞尔中国国际葡萄酒与烈酒评酒会”进行评比，走在不少同行的前面。但是面对发展，该公司董事长徐林华也表示，推出新黄酒品牌和培育新消费市场，需要高额费用，这让企业自身难以承受。
   　 再者，温州企业间的过度竞争也导致了当地黄酒行业发展滞缓。由于当地企业众多，为了争夺现有市场，许多企业纷纷采取降价的方式来拉拢客户，尤其是以偷逃税款为主的企业大幅度的降价也逐渐使得整个行业的价格线受到冲击，降低了整体的利润率。透过这些情况我们不难看出，温州黄酒要发展最欠缺的“东风”便是联合。去年，当地黄酒企业曾坐在一起研讨温州黄酒的发展之路，结论是要走联合路线，实现共赢。但是时隔一年多我们并没有看到有多大的成果。
差异化之路尤可为
    　在看到绍兴黄酒、新型清爽型黄酒的市场成功之后，温州不少企业也想通过改变生产工艺来向它们靠拢。这一现象反映出来的是当地企业的不自信，对乌衣红曲黄酒的不自信。现在温州黄酒以料酒产销为主，急于走高端发展路线并不可取，从差异化的角度出发，温州着力打造特色乌衣红曲料酒是切实可行的。用吴瑞武的话来说，“卒走卒路，马走马路”，温州黄酒的路在脚下。温州酒企在发展中应当转变思路，不要把目光局限在行业内热炒的方面，在权衡自身实力的基础上，找出自身的发展优势才是明智的选择。对于小企业来说，要转型做高端黄酒，结果只能是“四不像”。
    　在确立了发展目标、产品定位之后，温州企业就应当从市场角度出发调整发展策略。就目前来说，温州黄酒首先要做的是提高知名度，不仅仅是单个企业而是整个行业的知名度。与其他地区的情况不同，温州当地的黄酒消费量较小，但是当地的消费实力却是有目共睹的。温州黄酒不该将这一市场置于发展之外，只有在获得当地消费者认可的时候才能进一步向外扩张。
    　在品牌化发展过程中，当地不少企业还没有把思路转变过来，对产品的推广和宣传更是相当少。在这样一个注意力经济时代，如果没有充分意识到品牌的力量，那么对于企业来说只是短线发展。温州黄酒企业不应只是妄自菲薄，而是要勇于将自己的特色展现出来，套用现在流行的话来说就是要做到“我型我秀”。
    　另外，温州黄酒在发展过程中还应当注重资源的整合。像海螺集团下属的黄酒公司有集团作为后盾，按道理应该可以获得较快的发展，但是由于资源整合不到位而没有形成较大的规模。
　　一直以来，在世界各地扎根发展的温州商人是温州人引以为傲的话题，也是最佳资源，借助这些网络，温州黄酒要想在国际市场上做强做大也不无可能。

来源：《华夏酒报》