中国需要更多的优秀酿酒师

　　我国葡萄酒产业经过多年的发展，已经取得了很大进步，但同国外主要葡萄酒生产国相比，仍存在较大的差距。其中优秀酿酒师的缺乏，成为制约我国葡萄酒产业发展的瓶颈。

　　2006年9月21日，国家劳动保障部正式向社会发布了第七批共12个新职业，其中酿酒师被首次明确了职业定义：酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员，同时还明确了其从事的主要工作内容。

　　目前，我国葡萄酒行业同质化现象严重，产品整体质量不高，缺乏具有国际竞争力的产品，应该说与酿酒师的缺乏有着直接的关系。在我国几百家葡萄酒企业中，从事酿酒的技术人员有几千人，但是优秀的酿酒师却不足百人。我国尽管早已经有了专门培养葡萄酒行业人才的专业学院，一些院校也设置了相关专业，培养了大批的专业技术人才，但是人才浪费现象比较突出。

　　一些企业在“卖出去是第一任务”的错误理念支配下，没有把产品研发放在首位，而是随波逐流地盲目跟风模仿。这样一来，技术人才在企业就完全成为了为市场服务的附庸，渐渐地失去了应有的作用，无法把所学的理论真正用到实践中去，实际上就成为了一名普通的酿酒工，根本谈不上发展成为一名优秀的酿酒师了。另外，我国大多数葡萄酒企业对技术人才待遇要比销售人员低很多，严重挫伤了他们的工作积极性，由此也造成了一些葡萄酒专业院校毕业的学生不愿意从事技术工作，造成了技术人才的大量浪费和流失。

　　专业人士表示，决定葡萄酒质量的因素除了葡萄品种、年份、原产地外，酿酒师的高超技艺是成就个性的一个重要因素，被称为“葡萄酒的灵魂之手”。因为，在原料和工艺既定条件下，如何成就一款好的葡萄酒产品，还是要靠酿酒师将品牌惯有风格和自身特色融合起来。酿酒部门虽然是为销售部门服务的，但是并不等于技术成为市场的附庸。卖酒和造酒并不是完全分开的两件事情，相对于葡萄酒营销这样一种要求文化因素较高的营销来讲，将酿酒师的地位在营销方法中予以彰现应该是葡萄酒营销中重要的一环，有利于有效引导葡萄酒消费者的消费行为。

　　与法国拥有17所专门培养葡萄酒专业人才的专业院校相比，我国葡萄酒专业院校还很少，如何充分发挥现有院校和科研院所的积极作用，尊重人才、重视人才，培养更多的优秀酿酒师，成为决定我国葡萄酒行业发展的重要因素。笔者相信，随着我国葡萄酒行业的不断发展和各个企业对人才的重视，作为在国外大受欢迎 、收入可观、地位高尚的一种黄金职业，会有更多优秀的酿酒师涌现出来。作者：赵禹