葡萄酒解除“应激”的作用

“应激”(Stress)是危害现代人类健康的祸根。“应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体正常功能的紧张因素和干扰因素。物理应激如冷、热、噪音等可引起人体的各种生理反应；心理应激如挫折、剥夺、冲突等可引起心理不良反应。多数情况下，以上两种类型的应激可同时存在。应激可导致多种行为模式，其中一种称为 A型行为模式，其特点是缺乏耐心，总感时间紧迫，拼命地竞争，心中只想到职业以及有关的期限要求。有报告说，这种行为模式的人为冠心病高发人群。更有研究证实，应激是导致人体内产生氧自由基（导致衰老）的主要原因。

　　应付应激的能力是心、身医学的重要研究课题。一个人能否成功地控制其应激情境，对其心理和生理健康都有深刻的影响。近些年的研究发现：经常适量饮酒，尤其是长期适量饮用葡萄酒，是抑制和解除应激的一种有效办法，从而使人保持心身健康。

　　传统医学告诉我们，酒有提神补气、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，适度饮酒能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，起到延年益寿的作用。而最新的科学研究则认为，饮酒，尤其是饮用葡萄酒，一个很重要的保健效果就是解除应激。

　　在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。甚至由于习惯反射，这一作用在饮用之前就已经开始了。

　　在各类饮料酒中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。不同的葡萄酒展示出红、石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红、黄、淡黄、绿黄、金黄等不同的颜色，使人赏心悦目。把葡萄酒倒入与之相适应的雅致的酒杯中，因酒种的不同而散发出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气。此后，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。

　　所以，经常性地适量饮酒可及时解除应激，而饮用葡萄酒则是一种理想的解除应激的饮酒方式。

　　葡萄酒与抗衰老的关系：

　　氧是人类生存所不能缺少的东西，但有时也会成为人类健康的大敌。人体每天都要经受来自体外和体内的有害物质的氧化攻击，这些有害物质中的大多数是自由基，而对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团。

　　活性氧基团通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等原因生成。目前人们的各种疾病约89％起因于活性氧基团。心脏病、脑溢血以及帕金森症、痛风、风湿病、白内障和其它视觉障碍、风湿性关节炎等老年性退化疾病，是由于氧化损害的长期积累而导致的病症。

　　所幸的是，经过长期进化，人类体内具备了处理这些氧化损害的机制。但是，须尽早、连续、适度地从膳食中摄取抗氧化物。 抗氧化物具有保护人体许多系统免受自身和外来自由基攻击的功能，可使人长寿。借助于我们所吃的食物，我们就能有效地保护自己。

　　葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。 科学家在1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。

　　葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。