中国葡萄酒生产中的危机应对
2007-06-27 09:44
行业分析
娃哈哈在没有任何征兆的前提下陷入了一场极可能丧失品牌的风波之中，国酒茅台由于总经理的的双规在动荡中显现危机……可见，任何产业都不是一帆风顺的，每个产业都要有足够的风险意识，葡萄酒产业也不例外。当下，中国的葡萄酒行业从单纯的原料竞争发展到技术、市场、营销的全方位竞争。在全国葡萄酒市场发展形势大好面前，整个葡萄酒行业也应居安思危，以应对任何可能致使行业陷入危机的不可预知因素。本文即对制约中国本土葡萄酒生产的几个潜在因素进行探讨。
一、 埋土防寒技术与成本
通常认为在多年平均最低温低于-15℃的产区，冬季必须进行程度不同的覆盖措施，葡萄才能安全越冬，葡萄的越冬保护主要有两个目标：避免冻害和过度失水。中国华北、西北以及东北的葡萄栽培区都要进行葡萄越冬保护，这是中国的特殊气候条件决定的。
据调查，葡萄园人工操作成本中，埋土与出土占总人工成本的1/3，这个操作环节目前主要靠人工实现。一方面，生产成本将随着劳动力成本的增加而不断增加；另一方面，能够、愿意从事该项工作的劳动力，随着农村城镇化加快而越来越少，而该工作季节性强，用工集中，不便于组织。
可以预言，埋土防寒问题，在不久的将来，将成为制约中国本土葡萄酒才、生产成本的关键环节。
葡萄的冬季越冬困难问题，可以通过以下途径解决：
1、 抗寒种质利用
山葡萄、美洲葡萄比欧洲葡萄具有更好的耐寒性，或者通过基因改良技术获得具有好的耐寒性的优良种质，是解决葡萄冬季越冬困难的重要途径；但是要获得一个具有优良商品性状的抗寒种质，需要较长的时间，至少近期我们不能将全部期望寄托于此。
2、 降低传统埋土操作强度
传统埋土防寒操作，主要靠人工完成，劳动强度大，在一些地区受比较报酬影响甚至于难于组织。因此，如何降低传统的埋土操作强度，也是更好保障葡萄安全越冬，降低埋土操作成本的办法。采用机械辅助埋土就是解决办法之一，目前，已经有研究机构开始涉足这一领域。机械成本的增长速度低于人工成本增长速度，又可以缓解劳动力不足的矛盾。
3、 非土介质保护
采用自然“土”作为保护介质的方法，劳动强度大，不易操作，因此，采用非土介质保护越冬，也可能是有效解决途径之一，在哈尔滨地区，有栽培者采用沟栽鲜食葡萄，利用帆布被 /袋 遮盖的方法，对葡萄保护越冬，易于操作。
当然，制约葡萄酒生产的因素很多，上述讨论的问题是几个涉及面大，对行业发展影响大的几个主要问题，这些问题的解决，需要整合行业内全方面的资源：如政府与行业管理机构、科研机构以及生产企业等共同努力。这些问题的解决，也必将提高我国葡萄酒产品与国外产品的竞争力，至少在中国国内市场的竞争力，推动我国本土葡萄酒生产的健康、持续发展。
二、 根瘤蚜的潜在威胁
1、 关于根瘤蚜
根瘤蚜（Viteus vinifolii（Fitch））原产于北美洲，现在已遍布世界除智利以外的各葡萄生产国，各国都将其列为检疫对象。根瘤蚜主要以成、若虫刺吸葡萄根和叶的汁液，在新生须根端形成菱角状根瘤，被害根逐渐腐烂，使树势衰弱，直至死亡。而在美洲系葡萄品种的叶背面还可形成粒状虫瘿，虫瘿开口于叶背。
十九世纪下半叶，根瘤蚜给欧洲葡萄种植造成了毁灭性的危害。之后，葡萄种植必须采用对根瘤蚜具有抗性的砧木。
2、 根瘤蚜在中国仍有爆发的威胁
1892年根瘤蚜传入中国山东烟台，以后在辽宁、陕西以及台湾等地均有发现。近几年，在中国南方葡萄栽培区仍有零星发现。
根瘤蚜在中国未曾爆发，可能是由于中国主要的葡萄栽培地区冬季极其寒冷，不利于其越冬；而在冬季相对温暖的南方或拟南方地区（晁无疾）葡萄栽培区，栽培葡萄多为鲜食葡萄，其中又以欧美杂交种居多，一般拥有美洲葡萄亲缘的葡萄品种对根瘤蚜抗性较好。
目前，由于酿酒葡萄栽培的迅速发展，所栽培的品种几乎全是对根瘤蚜敏感的欧洲葡萄，再者，在我国生产中的苗木大部分是自根苗，一旦发生根瘤蚜所造成的结果是无法接受的。预防根瘤蚜的问题应当引起行业的关注。
3、 预防根瘤蚜危害的对策
对根瘤蚜的预防，首先要通过苗木检疫，把好源头关；其次是应用具有美洲葡萄亲源的砧木，砧木是在广大欧洲葡萄种植国验证了的抵御根瘤蚜侵害的有效途径。
但是，我们在引进葡萄苗木的时候，应当主动、认真地接受检疫，尤其是应当注意在引进带砧木的商品苗木时具有更高携带根瘤蚜的风险。
直接利用美洲种葡萄也是抵御根瘤蚜危害的有效办法，尽管在葡萄酒的传统世界，美洲葡萄不是法定酿酒品种，但是，在葡萄酒的新世界，仍有利用美洲种葡萄进行酿酒。目前，也培育出一系列高抗病而不具有麝香味的美洲种酿酒葡萄。
三、 酿酒葡萄栽培中砧木的利用
葡萄栽培中砧木的应用是伴随着根瘤蚜防治而开始的，所以，砧木的选用首要目标是抗根瘤蚜。但是，这并不是利用砧木的全部目标，砧木也给葡萄种植者在栽培方式、适应不同的土壤 / 气候条件、改进接穗的经济性状等方面带来更多的选择。
1、 砧木应用优势分析
受土壤、气候条件以及栽培管理的影响，同一葡萄品种在不同条件下，或在相同条件下不同品种之间，其长势存在差异，而葡萄长势能够影响葡萄品质。嫁接后，新的葡萄苗包括砧木在地下的根系，地上由接穗萌生的枝条、叶幕系统，以及由砧木、接穗共同形成的树干。新的树体的生长状况发生变化，不仅取决于接穗，还受到砧木的影响，使得嫁接葡萄苗长势表现出既不同于接穗本身，也不同于砧木本身长势的一种新的状态。
调整接穗的生长势
砧木对接穗长势影响的差异，在葡萄生产中具有重要意义。在土质瘠薄，保水、保肥性能差的土壤中，可以选择长势较旺的砧木品种，如：110R。而对于土质肥沃的园田，可以采用长势较弱的砧木品种，如：RGM，101-14等。
调整葡萄采收期
利用不同砧木早熟性差异，可以有效地调整生产上现有品种的成熟期。积温偏低葡萄不易达到理想成熟度的地区，可以利用早熟性好的砧木品种，以获得较好成熟度的葡萄果实；而在那些生长期较长、积温高、昼夜温差大的产区，可以选择早熟性差（能够延迟成熟）的砧木品种。
增强植株对土壤养分的利用能力
尽管葡萄对土壤肥力适应范围很广，能够在一些其他果树作物难以生长的贫瘠土壤中仍能生长和结果。但是，在一些贫瘠、保肥性差的土壤中，葡萄也会表现出营养元素缺乏症。
除了通过科学分析、合理施肥等措施加以矫正补救外，生产者同样可以利用不同砧木对土壤中元素利用能力差别，在定植建园时结合土壤分析结果，选用适当的砧木品种，避免出现营养元素缺乏症。如Fercal，110R，101-14等对钾吸收利用较好，而Fercal，SO4，110R对磷吸收利用较好；103P，161-49对镁吸收利用较好。(李德美)
提高葡萄的抗旱力
尽管葡萄比较耐旱，但是在许多葡萄栽培地区仍然遭受干旱的威胁，尤其是对于那些非灌溉区。葡萄的遭受干旱威胁也取决于当地气候，如营养生长季节的气温与降雨量；取决于土壤结构，如葡萄种植于沙土或砾石较多的土壤中更易受到干旱危害。抗旱性较高的砧木如：110R， 140Ru， 1103P， 44-53M。
提高葡萄的耐涝性
葡萄根系的耐涝性较差，当然，这也取决于土壤结构。在许多葡萄栽培地区，冬春季多雨湿涝成为葡萄健康生长的障碍。与接穗品种自根苗相比，许多砧木品种具有较强的耐湿涝能力的特点。如1103P，RGM具有很好的耐涝性。
提高葡萄的耐寒性
而在埋土防寒地区也由于冬季最低温的不同，需要进行不同的埋土防寒措施，利用耐寒性好的砧木品种，如贝达，山葡萄（V. amurensis）等，可以有效降低埋土防寒的要求，有效地降低生产成本。
提高葡萄对线虫抗性
一般来说，砧木对线虫的抗性相对较强，其中高抗线虫的砧木有：SO4， 5BB， 1103P， 91R， 101-14等。
2、 砧木的大范围应用，将引发葡萄种植方式的变革
关于葡萄砧木研究工作在我国起步较晚，并未形成系统而全面的深入研究。砧木的应用也将引发葡萄种植方式的变革。如葡萄栽培架式，尤其是埋土防寒区；葡萄栽培中的灌水与营养控制等等，都不同于栽培自根苗。
因此，围绕砧木的应用而展开葡萄栽培相关技术的研究，也是影响我国葡萄种植乃至酿酒生产的一个重要但是未有充分研究的课题。
一、 埋土防寒技术与成本
通常认为在多年平均最低温低于-15℃的产区，冬季必须进行程度不同的覆盖措施，葡萄才能安全越冬，葡萄的越冬保护主要有两个目标：避免冻害和过度失水。中国华北、西北以及东北的葡萄栽培区都要进行葡萄越冬保护，这是中国的特殊气候条件决定的。
据调查，葡萄园人工操作成本中，埋土与出土占总人工成本的1/3，这个操作环节目前主要靠人工实现。一方面，生产成本将随着劳动力成本的增加而不断增加；另一方面，能够、愿意从事该项工作的劳动力，随着农村城镇化加快而越来越少，而该工作季节性强，用工集中，不便于组织。
可以预言，埋土防寒问题，在不久的将来，将成为制约中国本土葡萄酒才、生产成本的关键环节。
葡萄的冬季越冬困难问题，可以通过以下途径解决：
1、 抗寒种质利用
山葡萄、美洲葡萄比欧洲葡萄具有更好的耐寒性，或者通过基因改良技术获得具有好的耐寒性的优良种质，是解决葡萄冬季越冬困难的重要途径；但是要获得一个具有优良商品性状的抗寒种质，需要较长的时间，至少近期我们不能将全部期望寄托于此。
2、 降低传统埋土操作强度
传统埋土防寒操作，主要靠人工完成，劳动强度大，在一些地区受比较报酬影响甚至于难于组织。因此，如何降低传统的埋土操作强度，也是更好保障葡萄安全越冬，降低埋土操作成本的办法。采用机械辅助埋土就是解决办法之一，目前，已经有研究机构开始涉足这一领域。机械成本的增长速度低于人工成本增长速度，又可以缓解劳动力不足的矛盾。
3、 非土介质保护
采用自然“土”作为保护介质的方法，劳动强度大，不易操作，因此，采用非土介质保护越冬，也可能是有效解决途径之一，在哈尔滨地区，有栽培者采用沟栽鲜食葡萄，利用帆布被 /袋 遮盖的方法，对葡萄保护越冬，易于操作。
当然，制约葡萄酒生产的因素很多，上述讨论的问题是几个涉及面大，对行业发展影响大的几个主要问题，这些问题的解决，需要整合行业内全方面的资源：如政府与行业管理机构、科研机构以及生产企业等共同努力。这些问题的解决，也必将提高我国葡萄酒产品与国外产品的竞争力，至少在中国国内市场的竞争力，推动我国本土葡萄酒生产的健康、持续发展。
二、 根瘤蚜的潜在威胁
1、 关于根瘤蚜
根瘤蚜（Viteus vinifolii（Fitch））原产于北美洲，现在已遍布世界除智利以外的各葡萄生产国，各国都将其列为检疫对象。根瘤蚜主要以成、若虫刺吸葡萄根和叶的汁液，在新生须根端形成菱角状根瘤，被害根逐渐腐烂，使树势衰弱，直至死亡。而在美洲系葡萄品种的叶背面还可形成粒状虫瘿，虫瘿开口于叶背。
十九世纪下半叶，根瘤蚜给欧洲葡萄种植造成了毁灭性的危害。之后，葡萄种植必须采用对根瘤蚜具有抗性的砧木。
2、 根瘤蚜在中国仍有爆发的威胁
1892年根瘤蚜传入中国山东烟台，以后在辽宁、陕西以及台湾等地均有发现。近几年，在中国南方葡萄栽培区仍有零星发现。
根瘤蚜在中国未曾爆发，可能是由于中国主要的葡萄栽培地区冬季极其寒冷，不利于其越冬；而在冬季相对温暖的南方或拟南方地区（晁无疾）葡萄栽培区，栽培葡萄多为鲜食葡萄，其中又以欧美杂交种居多，一般拥有美洲葡萄亲缘的葡萄品种对根瘤蚜抗性较好。
目前，由于酿酒葡萄栽培的迅速发展，所栽培的品种几乎全是对根瘤蚜敏感的欧洲葡萄，再者，在我国生产中的苗木大部分是自根苗，一旦发生根瘤蚜所造成的结果是无法接受的。预防根瘤蚜的问题应当引起行业的关注。
3、 预防根瘤蚜危害的对策
对根瘤蚜的预防，首先要通过苗木检疫，把好源头关；其次是应用具有美洲葡萄亲源的砧木，砧木是在广大欧洲葡萄种植国验证了的抵御根瘤蚜侵害的有效途径。
但是，我们在引进葡萄苗木的时候，应当主动、认真地接受检疫，尤其是应当注意在引进带砧木的商品苗木时具有更高携带根瘤蚜的风险。
直接利用美洲种葡萄也是抵御根瘤蚜危害的有效办法，尽管在葡萄酒的传统世界，美洲葡萄不是法定酿酒品种，但是，在葡萄酒的新世界，仍有利用美洲种葡萄进行酿酒。目前，也培育出一系列高抗病而不具有麝香味的美洲种酿酒葡萄。
三、 酿酒葡萄栽培中砧木的利用
葡萄栽培中砧木的应用是伴随着根瘤蚜防治而开始的，所以，砧木的选用首要目标是抗根瘤蚜。但是，这并不是利用砧木的全部目标，砧木也给葡萄种植者在栽培方式、适应不同的土壤 / 气候条件、改进接穗的经济性状等方面带来更多的选择。
1、 砧木应用优势分析
受土壤、气候条件以及栽培管理的影响，同一葡萄品种在不同条件下，或在相同条件下不同品种之间，其长势存在差异，而葡萄长势能够影响葡萄品质。嫁接后，新的葡萄苗包括砧木在地下的根系，地上由接穗萌生的枝条、叶幕系统，以及由砧木、接穗共同形成的树干。新的树体的生长状况发生变化，不仅取决于接穗，还受到砧木的影响，使得嫁接葡萄苗长势表现出既不同于接穗本身，也不同于砧木本身长势的一种新的状态。
调整接穗的生长势
砧木对接穗长势影响的差异，在葡萄生产中具有重要意义。在土质瘠薄，保水、保肥性能差的土壤中，可以选择长势较旺的砧木品种，如：110R。而对于土质肥沃的园田，可以采用长势较弱的砧木品种，如：RGM，101-14等。
调整葡萄采收期
利用不同砧木早熟性差异，可以有效地调整生产上现有品种的成熟期。积温偏低葡萄不易达到理想成熟度的地区，可以利用早熟性好的砧木品种，以获得较好成熟度的葡萄果实；而在那些生长期较长、积温高、昼夜温差大的产区，可以选择早熟性差（能够延迟成熟）的砧木品种。
增强植株对土壤养分的利用能力
尽管葡萄对土壤肥力适应范围很广，能够在一些其他果树作物难以生长的贫瘠土壤中仍能生长和结果。但是，在一些贫瘠、保肥性差的土壤中，葡萄也会表现出营养元素缺乏症。
除了通过科学分析、合理施肥等措施加以矫正补救外，生产者同样可以利用不同砧木对土壤中元素利用能力差别，在定植建园时结合土壤分析结果，选用适当的砧木品种，避免出现营养元素缺乏症。如Fercal，110R，101-14等对钾吸收利用较好，而Fercal，SO4，110R对磷吸收利用较好；103P，161-49对镁吸收利用较好。(李德美)
提高葡萄的抗旱力
尽管葡萄比较耐旱，但是在许多葡萄栽培地区仍然遭受干旱的威胁，尤其是对于那些非灌溉区。葡萄的遭受干旱威胁也取决于当地气候，如营养生长季节的气温与降雨量；取决于土壤结构，如葡萄种植于沙土或砾石较多的土壤中更易受到干旱危害。抗旱性较高的砧木如：110R， 140Ru， 1103P， 44-53M。
提高葡萄的耐涝性
葡萄根系的耐涝性较差，当然，这也取决于土壤结构。在许多葡萄栽培地区，冬春季多雨湿涝成为葡萄健康生长的障碍。与接穗品种自根苗相比，许多砧木品种具有较强的耐湿涝能力的特点。如1103P，RGM具有很好的耐涝性。
提高葡萄的耐寒性
而在埋土防寒地区也由于冬季最低温的不同，需要进行不同的埋土防寒措施，利用耐寒性好的砧木品种，如贝达，山葡萄（V. amurensis）等，可以有效降低埋土防寒的要求，有效地降低生产成本。
提高葡萄对线虫抗性
一般来说，砧木对线虫的抗性相对较强，其中高抗线虫的砧木有：SO4， 5BB， 1103P， 91R， 101-14等。
2、 砧木的大范围应用，将引发葡萄种植方式的变革
关于葡萄砧木研究工作在我国起步较晚，并未形成系统而全面的深入研究。砧木的应用也将引发葡萄种植方式的变革。如葡萄栽培架式，尤其是埋土防寒区；葡萄栽培中的灌水与营养控制等等，都不同于栽培自根苗。
因此，围绕砧木的应用而展开葡萄栽培相关技术的研究，也是影响我国葡萄种植乃至酿酒生产的一个重要但是未有充分研究的课题。