2007年调味品的发展走势

中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地进入了激烈的市场竞争行业。

    未来五年，调味品发酵行业将有较快的发展，如味精，预计五年内的产量在150万吨左右；淀粉糖行业生产量保持在300万吨。2007年,预计随着食品业和餐饮业的发展，调味品、发酵制品行业将会在现有基础上有更快的发展。

    功能化、细分化各种以天然原料做成的调味品或复合调味品、快餐食品调料、速冻食品调料、火锅调料将应有尽有。根据中国南北方差异较大的特点，开发出不同地区消费需求的产品，将迅速成为热卖点，如加钙营养盐、加锌营养盐、黑米醋、饺子醋、薏米醋等等新品。多功能调味品逐渐走俏，如多功能复合调料，各种酱、汁、粉形态的多用调料。用于拌菜、拌面、吃火锅的调料等也越来越丰富。

    产品趋向中高档化一方面，调味品企业的产品生产硬成本提高，制作的用料越来越规范导致的成本增加要求涨价；另一方面，消费者对食品质量的重视程度与日俱增，高质量代表着高成本，也使调味品行业越来越表现出向高档化发展的趋势。

    多元化趋势渐显调味品多元化、专业化发展趋势渐显。此前市场上只有酱油，之后发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越专业。

    原料将越来越丰富新原料、新产品将不断出现。随着利用基因工程和细胞工程改善传统酿造产品菌种，培育优良菌株，从而提高酿造产品质量的技术面市，发酵过程更易被掌握和控制，从而提高调味品及发酵制品的工艺技术，新原料的面市意味着新产品将出现在调味品市场上。

    销售渠道重心分散调味品此前的销售渠道主要集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，发展至今，调味品行业已经出现了全渠道发展的趋势，即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调味品企业由依赖经销商进行销售，发展到经销商经销，企业直营（供餐饮、商超、工厂等），销售模式和销售渠道发生了较大的变化。

    大企业整合加剧国内大厂整合加剧，集中趋势明显。随着我国调味品行业新一轮国际化和专业化的兼并重组拉开帷幕，专业化经营的思路也越来越明显。许多内资企业正在通过提高专业化生产能力，与国外品牌一决高低。另一方面，由分散到集中，是世界调味品行业的大走势，随着集中化的加剧，我国最大调味品公司市场占有率仅5%的局面会被打破。

    工业化是大趋势传统调味品工业化和复合调味料产业化的步伐在加快。已经形成产业的传统调味品，如酱油、食醋，重点是如何实现工业化的问题；复合调味料作为新生的终端产品还未定型，也应该在先发展成产业后再逐步实现工业化。