中式快餐如何走出低谷
在上个世纪90年代，快餐领域西风渐起，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐在中国所向披靡；同时，以红高粱为首的中式快餐品牌摇起了挑战西式快餐的旗帜。然而，随着时间的推移，中式快餐在管理、经营、产品生产及资金管理方面都出现不同层次的弊端，甚至一些品牌彻底幻灭
在上个世纪90年代，快餐领域西风渐起，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐在中国所向披靡；同时，以 “红高粱”为首的中式快餐品牌摇起了“挑战西式快餐”的旗帜。然而，随着时间的推移，中式快餐在管理、经营、产品生产及资金管理方面都出现不同层次的弊端，甚至一些品牌彻底幻灭。至此，整个中式快餐市场陷入了沉重的低谷。
一、目前我国中式快餐的基本现状
在上个世纪九十年代初期，我国市场上出现了诸如红高粱、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺等中式快餐品牌，中式快餐一时发起了对西式快餐的挑战。从乔赢败走“红高梁”，到如今的诸如永和大王，永和豆桨，马兰拉面等一些中式快餐品牌，从兴起到衰落，至今中式快餐直陷低谷。我们来看看是什么致使中式快餐面临着如此尴尬的地步。首先，中式快餐至今仍没有一个企业，能像麦当劳等洋快餐那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业。其次中式快餐只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软指标”往往有所疏忽。在中式餐厅里人们经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生，服务员态度粗鲁等现象随处可见。再次，目前中式快餐，品种开发滞后，大多数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，价廉物不美。最后就是对连锁快餐发展的社会配套支持不足,市场法规不健全,配送系统不完善,消费环境不规范,企业投入与发展基础还不强。
在中式快餐陷入低谷的同时，西式快餐凭借其先进的管理经验，营销模式以及标准化的大生产使其快速发展，对于中式快餐来说已是一个重大的威胁。
二、导致中式快餐低弥的原因
一）导致中式快餐低弥的主观原因
1．缺乏企业形象管理
中式快餐在企业形象管理方面，总是显得嘈杂和凌乱。企业没有统一的企业形象识别系统（CIS）实现整体呼应，其系统中包含的有如企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、衣着制服，除次之外还有像招牌、标识牌、橱窗、陈列展示等。企业没有统一的形象识别系统，从而减弱了消费者对企业的认知，也影响了企业的整体形象。
2．产品品种过于繁多
或许是因为受到地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，我国的饮食文化经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，有著名的中国“八大菜系”，还有孔府菜、宫廷菜等。这对于中式快餐在产品组合方面很难完全地符合大众消费者的需求，如浙江的人喜欢甜食，我国北方及西北的人们都较喜爱面食，而我国南方及四川盆地的人们都较喜辣。种种的口味以及产品的加工工艺要求又有所不同，而以快餐的主要特点“快”字来入手的话，其操作性就更难了。
3．餐饮环境恶劣
在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通、灯光昏暗、餐厅环境不卫生及公共卫生间熏臭等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高，社会化组织程度低，产业化推动仍未形成，企业管理也不够科学。如此的就餐环境会直接影响顾客的再次光顾。
4．经营模式落后
目前中式快餐，品种开发滞后，大多数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，价廉物不美；另外企业只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软指标”往往有所疏忽；其次是企业没有统一的设备配置使操控自如；没有统一的包装及专用原物料使其及时供货；没有统一的经营管理培训；没有统一的烹调技艺培训，保员工全面掌握新技术；没有统一的新产品新技术速递，保证新品不断，客源不断；没有统一的广告宣传支持，口径一致，全国同步。这是中式快餐在经营模式上普遍存在的问题。
5．生产环节弊端大
传统的中式快餐产品绝大多数都是由手工操作完成,饮食产品的质量很不稳定,制作工序复杂而且耗时。客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,标准化管理更无从谈起。生产环节的弊端严重影响了中式快餐业的发展。
6．管理者整体素质不高
我国目前餐饮业中，大专学历以上的管理者所占的比例仅有很小的一部分，大部分都是初、高中学历。在没有高素质的管理团队来说，这是一个很大影响中式快餐走向产业化、标准化、国际化道路的重要原因，但事实上，每年从高校毕业的相关专业的学生占有相当大的份额，可依旧满足不了社会的需求，其中一部分原因在于企业领导者的不重视人才。
二）导致中式快餐低弥的客观原因
1．社会大环境失衡
1）我国的经济发展仍处于发展中国家水平,处于市场经济的初级阶段,人均收入有限,中式快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约；
2）地区和人均发展不平衡。体现在快餐业发展上,沿海城市较内陆与中西部地区发展要快,大城市要比中小城市快。即使在一个城市中,消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出；
3）我国经济结构的调整,一大批下岗职工的出现,仍需解决基本的生活保障问题,家庭预期支出较大,消费需求不旺,市场仍需引导和开拓。
2．缺少的是品牌
中式快餐品牌在广告投放上则明显落伍，偶有报纸促销广告，电视上却鲜见其容。品牌意识淡薄。我国的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的“品牌”。究其原因,许多中式快餐企业呈现出各自经营,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,致使中式快餐的发展严重滞后。洋快餐在品牌推广中，其“吆喝声”明显高出中式快餐，品牌形象日益提升，市场回报带来的自然是盆满钵满。
一、目前我国中式快餐的基本现状
在上个世纪九十年代初期，我国市场上出现了诸如红高粱、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺等中式快餐品牌，中式快餐一时发起了对西式快餐的挑战。从乔赢败走“红高梁”，到如今的诸如永和大王，永和豆桨，马兰拉面等一些中式快餐品牌，从兴起到衰落，至今中式快餐直陷低谷。我们来看看是什么致使中式快餐面临着如此尴尬的地步。首先，中式快餐至今仍没有一个企业，能像麦当劳等洋快餐那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业。其次中式快餐只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软指标”往往有所疏忽。在中式餐厅里人们经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生，服务员态度粗鲁等现象随处可见。再次，目前中式快餐，品种开发滞后，大多数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，价廉物不美。最后就是对连锁快餐发展的社会配套支持不足,市场法规不健全,配送系统不完善,消费环境不规范,企业投入与发展基础还不强。
在中式快餐陷入低谷的同时，西式快餐凭借其先进的管理经验，营销模式以及标准化的大生产使其快速发展，对于中式快餐来说已是一个重大的威胁。
二、导致中式快餐低弥的原因
一）导致中式快餐低弥的主观原因
1．缺乏企业形象管理
中式快餐在企业形象管理方面，总是显得嘈杂和凌乱。企业没有统一的企业形象识别系统（CIS）实现整体呼应，其系统中包含的有如企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、衣着制服，除次之外还有像招牌、标识牌、橱窗、陈列展示等。企业没有统一的形象识别系统，从而减弱了消费者对企业的认知，也影响了企业的整体形象。
2．产品品种过于繁多
或许是因为受到地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，我国的饮食文化经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，有著名的中国“八大菜系”，还有孔府菜、宫廷菜等。这对于中式快餐在产品组合方面很难完全地符合大众消费者的需求，如浙江的人喜欢甜食，我国北方及西北的人们都较喜爱面食，而我国南方及四川盆地的人们都较喜辣。种种的口味以及产品的加工工艺要求又有所不同，而以快餐的主要特点“快”字来入手的话，其操作性就更难了。
3．餐饮环境恶劣
在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通、灯光昏暗、餐厅环境不卫生及公共卫生间熏臭等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高，社会化组织程度低，产业化推动仍未形成，企业管理也不够科学。如此的就餐环境会直接影响顾客的再次光顾。
4．经营模式落后
目前中式快餐，品种开发滞后，大多数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，价廉物不美；另外企业只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软指标”往往有所疏忽；其次是企业没有统一的设备配置使操控自如；没有统一的包装及专用原物料使其及时供货；没有统一的经营管理培训；没有统一的烹调技艺培训，保员工全面掌握新技术；没有统一的新产品新技术速递，保证新品不断，客源不断；没有统一的广告宣传支持，口径一致，全国同步。这是中式快餐在经营模式上普遍存在的问题。
5．生产环节弊端大
传统的中式快餐产品绝大多数都是由手工操作完成,饮食产品的质量很不稳定,制作工序复杂而且耗时。客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,标准化管理更无从谈起。生产环节的弊端严重影响了中式快餐业的发展。
6．管理者整体素质不高
我国目前餐饮业中，大专学历以上的管理者所占的比例仅有很小的一部分，大部分都是初、高中学历。在没有高素质的管理团队来说，这是一个很大影响中式快餐走向产业化、标准化、国际化道路的重要原因，但事实上，每年从高校毕业的相关专业的学生占有相当大的份额，可依旧满足不了社会的需求，其中一部分原因在于企业领导者的不重视人才。
二）导致中式快餐低弥的客观原因
1．社会大环境失衡
1）我国的经济发展仍处于发展中国家水平,处于市场经济的初级阶段,人均收入有限,中式快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约；
2）地区和人均发展不平衡。体现在快餐业发展上,沿海城市较内陆与中西部地区发展要快,大城市要比中小城市快。即使在一个城市中,消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出；
3）我国经济结构的调整,一大批下岗职工的出现,仍需解决基本的生活保障问题,家庭预期支出较大,消费需求不旺,市场仍需引导和开拓。
2．缺少的是品牌
中式快餐品牌在广告投放上则明显落伍，偶有报纸促销广告，电视上却鲜见其容。品牌意识淡薄。我国的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的“品牌”。究其原因,许多中式快餐企业呈现出各自经营,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,致使中式快餐的发展严重滞后。洋快餐在品牌推广中，其“吆喝声”明显高出中式快餐，品牌形象日益提升，市场回报带来的自然是盆满钵满。