啤酒检验室的管理和使用
1 对检验人员的管理
1.1 检验负责人应具备的素质
（1）掌握国家质量方面的法律、法规和规定。
（2）掌握质量管理、质量监督、标准化和计量基础知识。
（3）能够坚持原则、秉公办事， 有较强的组织协调能力和管理能力。
（4）熟悉啤酒生产工艺和检验操作规程。
1.2 检验人员应具备的条件
（1）有一定的实践经验和相应的标准化、计量、检验基础知识，了解相应的法律法规。
（2）熟悉啤酒生产工艺及相应标准，能熟知异常指标产生的原因，并及时提出相应的解决措施。
（3）熟悉各种检验仪器的性能。
（4）每年接受相应的培训，经考试合格方能上岗。
2 对检验药品的管理
2.1 应设有专门的药品贮藏室，并设专人管理。贮藏室要干燥、通风，药品标签要完整、清晰，定期检查。
2.2 试剂应分类存放，一般分为无机试剂、有机试剂。无机试剂分为酸类、碱类、盐类及氧化物等；有机试剂分为醇类、酸类等。指示剂可按用途分类，分别存放。
2.3 危险化学试剂应有专人保管，并制订相应的安全措施。
2.4 配制好的试剂应根据其特性及用途，选择合适的贮存方式。固体试剂装在广口瓶中；液体试剂装在细口瓶中或滴瓶中；见光易分解的溶液应装在棕色试剂瓶内；腐蚀性试剂装在塑料瓶中。
此外，装碱液的瓶塞应用橡胶塞。
需注意的是，容量瓶绝不能用来长期贮存试剂。
2.5 试剂瓶上要贴上标签，其内容可标注：试剂名称、浓度、配制日期、配制人、保质期等。应使用标准浓度单位。标签应保持完整，且不易脱落。$Page_Split$
2.6 试剂瓶要整齐地摆放到试剂架上，标签向外。用完后放回原处。需低温保存的试剂，要密封好，贮于冰箱内。
2.7 失效、过期的试剂要及时更换。有毒和具腐蚀性的废液不能直接倾入下水道，应将其收集于专门的废液缸内，集中处理。
3 对仪器设备的管理
3.1 每台仪器应由专人管理，负责日常维护保养。
3.2 每台仪器都应建立档案，内容包括：说明书、操作规程、维护记录、购入日期、检定记录等内容。
3.3 精密电子仪器，如气相色谱、液相色谱等大型仪器应由专人操作。
3.4中国酒业风向标华夏酒报邮发代转摘于中国文 章 来 源：cnwinenews.com酒业新闻网号23-189当地邮局可订阅 发现仪器异常，应及时停机处理。
3.5 仪器必须经计量部门检定合格后，方可使用，并贴上计量检定合格证，标明检定日期。
3.6 停用、报废的仪器应贴有标识，注明停用及报废的原因。
3.7 对于玻璃仪器等易损坏的器皿，应放在试剂架上，量器应校准后使用，使用完后，要随时清洗干净，放回原处。
4 对样品鉴定
4.1 检验室应设有专门的样品室，专人负责，定期检查。样品室内要通风、干燥，温度相对稳定。
4.2 所有留样要标明样品名称、班次、时间、品种、取样人、生产日期等内容，并建立样品贮存档案，记录样品保质期情况。
4.3 样品要按生产日期的顺序排列，以便于观察。样品在保质期内不能挪为他用，确因分析需要，须经化验室主任同意，并说明使用原因。
4.4 定期处理过期的样品，并详细记录处理过程。
5 检验原始记录及检验报告的管理
5.1 每一个检验项目应有专门的原始记录。
5.2 要客观真实地记录实验过程及结果。如果数据需要改动，可将原始数据用横线划去，在其上方写上新的数据。
5.3 原始记录上要注明试验条件、样品来源、分析人签名。
5.4 试验完毕，计算出试验结果，写出检验报告，检验人签上名字，送分管领导签字审核后，及时送至有关单位。
6 对评酒室的管理
啤酒生产企业应建立评酒室，以便对每批产品进行感官评定，确保产品的风味稳定性。
6.1 建立评酒室的要求
（1）室温应在15℃－20℃，相对湿度50%－60%为宜。
（2）无噪音。
（3）空气清新，不得有任何异味。
（4）室内亮度适中，阳光不宜直射室内。
（5）最好一人一个隔离间。
（6）评酒杯应专用于啤酒，以免染上异味，评酒前须清洗干净。
6.2 对评酒人员的要求
（1）有正常的视觉、嗅觉和味觉，抵抗感冒能力强。
（2）有对样品较好的重复性和再现性的能力。
（3）实事求是、认真负责、公平公正。
（4）具有准确的品评语言表达能力。
（5）熟悉啤酒生产工艺过程，能根据啤酒质量缺陷，从工艺上找出产生问题的原因并提出改进措
施。 作者：王振
