茉莉花茶：芳踪难觅 何日飘香

福建作家冰心平生最喜喝的茶便是茉莉花茶。“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”冰心89岁时，在《我家的茶事》一文中写道。

　　“夏喝绿茶，冬喝红茶，一年四季喝花茶”，研究了花茶数十载的福建茶专家陈金水老师提起茉莉花茶，也是禁不住的唏嘘感慨———福建茉莉花茶曾一度是福建的骄傲，自上世纪30年代至90年代，福州人都好喝茉莉花茶，然而这种曾经风靡全国的花茶如今却渐渐走向其“命运”的低潮……

　　昨天的辉煌 占全国花茶产量60％以上

　　茉莉花茶既有茶香，又兼茉莉花香，自然与人工相得益彰。陈老师说，福建由于处在亚热带季风气候区，雨水充足，气候温和，土壤肥沃，生产有极其优质的茉莉花，因此从1851年茉莉花茶商品性生产以来，福建茉莉花茶发展得很迅速。上世纪30年代生产达到高峰期，到1978年产量达到近1万吨，创下纪录，上世纪80年代末到90年代初产量1.5万吨达到历史最高。与此同时，福建茉莉花茶供应全国二十多个省（市）区，约占全国花茶产量的60%以上。

　　“老一辈的福州人，无论是泡澡堂还是听评话喝的都是茉莉花茶，福建作为茉莉花茶的发祥地，让许多福州人都感到自豪。上世纪80年代的闽东‘天山茉莉银毫’、寿宁‘福寿银毫’、福州的‘闽毫茉莉花茶’、‘罗星塔牌’茉莉闽毫等都是全国知名的花茶，而北京的‘吴裕泰’、‘张一元’等老字号茶叶企业也都选购福建茉莉花茶，还在闽建立基地……”说起福建茉莉花茶昨日的辉煌，陈老师依旧洋溢着自豪。

　　今天的困惑 “福建味”走向市场低潮

　　由于福建特殊的土壤、气候，所产茉莉花蜜味醇香，且富含营养成分，福建制茶人在长期的生产中积累了丰富的制茶经验，其烘青品质清香醇和，很适应茉莉花茶品质要求，加上精湛的窨茶工艺，加工的茉莉花茶香气鲜灵浓郁，茶味花香融为一体，具有独特的“福建味”，迥异于其他地区，长期以来深受国内外消费者的喜爱，许多北方人认准的茉莉花茶就是“福建味”。然而，即使是畅销已久的“福建味”，如今的市场却开始渐渐走向低潮。

　　究其原因，陈老师介绍，花茶是劳动密集型行业，上世纪９０年代，随着沿海对外开放，劳动力成本越来越高，茉莉花种植及花茶生产逐渐向西部转移,逐渐出现了“福州花茶广西窨”的现象。原因是上世纪80年代，广西等西南地区紧抓茉莉花基地建设，广西不断发展茉莉花的生产，并将供销市场建立管理得十分规范，使广西拥有了全国最为广大的茉莉花源和最有效的代工窨花生产与管理，各地茶商都将茶叶运至广西加工，就像福州早期为北方茶叶加工香片的历史重现，而1994年广西茉莉花产量也首超福建。“此外，上世纪９０年代以来，榕城人饮茶的习惯也有了改变，许多饮茶人已逐渐倾向于饮用闽南的乌龙茶，而也正因乌龙茶的‘风生水起’，其概念深入寻常百姓，土生土长的福建茉莉花茶，也开始逐渐被人们所淡忘，慢慢远出了人们的视线。”

　　明天的创新 茶业发展急需工艺改革

　　对于福建茉莉花茶产业走向衰落，陈老师深表痛惜。陈老师说，茉莉花茶能增强人体免疫功能，能促进大脑功能，保护神经细胞，清凉明目，还有镇静止痛的作用，上世纪80年代福州曾有四五百家花茶厂，如今却所剩无几……为此，长期从事茉莉花茶研究的陈金水老师呼吁：“在现在茶叶消费多元化的态势下，有必要加强茉莉花茶的正面宣传，让更多的年轻人来了解茉莉花，要从科技入手，多方面努力重振福建茉莉花茶品牌市场。”

　　陈金水分析，要振兴福建的茉莉花茶，要加强茉莉花的品牌建设，在品种栽培方面，要通过实施科学的栽培管理技术，提高茉莉花香，另外还要加大茉莉花产业的科技投入，在加工方面，加大茉莉花窨制机械的研究，尤其是要通过改进茉莉花的窨制工艺，提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率，减少鲜花的使用量，提高茉莉花茶的窨制效率，要使茶叶生产机械化、规范化、标准化，降低成本。“茶叶工艺改革是关键，机械化生产尤其迫切，机械化生产能减少劳动力，降低制作成本，可让行业提高在市场中的竞争力。”