挤压米开发的市场前景
一、 杂粮 米市场前景分析 1.1杂粮米的概念 杂粮米是以大米、玉米为主要原料，配以荞麦、莜麦、薏仁、大麦
一 、杂粮米市场前景分析
1.1 杂粮米的概念
杂粮米是以大米、玉米为主要原料，配以荞麦、莜麦、薏仁、大麦、高粱、山药、茯苓、大豆、豌豆、马铃薯、甘薯等，按一定合理比例配制，经挤压加工而成，外观形状、强度与普通大米相似，生熟不松散，煮制不成浆，其色泽与原料本身色泽和配方有关；杂粮米保留了原料中较高的的营养成分，功能性增强，口感改善，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力。
1.2 杂粮的营养价值
我国是世界最大的杂粮生产和出口国，杂粮年种植面积约900万公顷，生产总量在2000万吨以上，杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。研究表明，常吃杂粮能有效预防：心脏病，糖尿病，高血压，肥胖症，便秘，各种癌症。同时还可以使人耳聪目明，养心安神，益肾补脾，健脑明目，防止血管硬化，强智力，壮筋骨，祛黑斑，促便秘等等。
虽然杂粮中含有较多对人体有益的纤维素，维生素和钙、磷等营养成分，但其一般口感较差，远没有精粮好，且不易消化，所以许多人都不爱吃。
1.3 杂粮米的特点
1.2.1 表观和感官
杂粮米的粒形、粒度酷似大米，其色泽与原料本身色泽和配方有关，煮成饭后具有饭粒的形状，与大米混合蒸煮，其外观与普通大米饭相似。
煮后杂粮米饭香气浓郁，宜人，有玉米或荞麦香气，颜色均一，呈淡色或棕褐色，光泽好，饭粒完整饱满，复水完全，松散性好、软硬适中，有嚼劲，粘弹性好，柔韧性好，米饭滋味丰厚悠长。
1.2.2 营养特点
虽然挤压温度很高，但在挤压膨化过程中由于腔体高温作用时间短，与氧接触机会少，且成品在被挤出模具的瞬间，温度急骤降低，物料受热强度不太大，故维生素损失不太严重，要相对于其他加工方式要小，所以仍有约70%的VA 和50%以上的VC被保留下来，VB1 挤压膨化后的保留量为52%，而VB2的保留量可达92%；维生素B6保留量为71%-83%，维生素B12为65%-99%，β-胡萝卜素损失不大；杂粮中膳食纤维成分经挤压膨化后，产生了微粒化效果，纤维素发生结构变化，部分纤维由非水溶性变成水溶性，可溶性纤维相对增加，从而使功能性增强，并且口感改善，挤压过程中矿物质基本没损失。
杂粮蛋白质经过挤压膨化后变性，蛋白质发生降解，氨基酸和水溶性成分含量增加，并且组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质。
1.2.3 营养搭配
单一杂粮的营养并不能完全满足人体的需要，根据营养平衡理论设计配方，对各种杂粮之间进行营养组合，大大提高改善精、细杂粮食品中的营养组成。杂粮米与其它营养强化米相比，具有更加均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种，它可根据不同的人群、不同的嗜好改变配方，使杂粮米适合不同类型的人群需要。
1.2.4 杂粮的货架期
原料经挤压加工后，淀粉糊化，蛋白质变性，生长抑制因子破坏，高温挤压过程不但钝化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性，还起到了很好的杀菌作用，同时挤压后的食品，其水分降至10%以下，限制微生物生长繁殖，在挤出时闪蒸掉部分水分后定型，使α化定型，不易回生，有利于提高食品的贮存稳定性，可长期储存，从而延长了食品的货架期，产品的保质期至少1年以上。
1.4 杂粮开发现状
目前国内杂粮深加工尚在起步阶段，粗粮细作市场尚未成型，竞争不是很激烈，对于杂粮的加工，杂粮加工企业多数只经过简单加工就把产品投入市场，杂粮加工档次低，深加工、精加工不足，产品结构单一，对于杂粮的加工方式主要停留在一些简单的杂粮混配、精制方面，如五谷杂粮粉(燕麦粉、胡萝卜粉、藕粉、荞麦粉等)，或者经过配方优化的五谷杂粮营养粉，而这些远远满足不了企业和市场的需求，单纯靠这些简单加工方式给企业带不来更大的效益。虽然近几年国内杂粮加工品逐步受到重视，品种增多，如荞麦深加工产品有荞麦片、荞麦粉、荞麦挂面等，但由于之前国内技术和设备的不成熟，杂粮直接食用不便、适口性差、不易消化等问题还是没有得到解决，杂粮深加工很多都也只是停留在实验室阶段，因此发展杂粮必须在其深加工利用方面有更大的突破，解决杂粮营养成分的合理搭配及口感问题，开辟更大的消费市场。
1.5 杂粮米经济效益分析
在深加工方面，就是要在增加产品附加值上做文章，由于杂粮的营养优越性，杂粮在市场上的售价已比一般大宗粮食作物的售价要高，如果再把杂粮加工成杂粮米，其经济效益就会提高数倍甚至数十倍，所以说深加工是提高杂粮经济效益的最有效途径。目前国内杂粮深加工尚在起步阶段，粗粮细作市场尚未成型，竞争不是很激烈，这样企业就可以以低成本，生产出利润高，市场前景好的杂粮米，不仅可以为企业创造巨大利益，还能转变传统的单纯购销杂粮的经营方式，大力发展杂粮经济，对于促进农业粮食结构调整，开辟农业增效、农民增收开辟了新路。据统计分析，杂粮米回收的价值可达原料杂粮的5倍以上，由国内市场产品的价格分析得知，目前商品原料杂粮通过配比后年平均价按5元/kg计，产率95%，则每生产1吨杂粮米，需杂粮(含水14%)约1.1吨，合人民币5500元，加上人工、水电、设备折旧等，每吨杂粮米的成本在6000元左右，若杂粮米成品出厂价为30元/kg，其经济效益提高5倍，利用双螺杆挤压机生产杂粮米产量大，一条生产线每小时生产量可达800kg/h，年净利润可达1000万以上，而国内设备投资大约500万元，杂粮企业如果直接将杂粮通过混合或者加工成各种粉作为商品出售，只能是微利。随着社会的发展、人类的进步、生活水平的提高，生命价值的重要性及生活节奏的加快，更多家庭会倾向于这类营养丰富，加工方便的主食，所以说
1.1 杂粮米的概念
杂粮米是以大米、玉米为主要原料，配以荞麦、莜麦、薏仁、大麦、高粱、山药、茯苓、大豆、豌豆、马铃薯、甘薯等，按一定合理比例配制，经挤压加工而成，外观形状、强度与普通大米相似，生熟不松散，煮制不成浆，其色泽与原料本身色泽和配方有关；杂粮米保留了原料中较高的的营养成分，功能性增强，口感改善，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力。
1.2 杂粮的营养价值
我国是世界最大的杂粮生产和出口国，杂粮年种植面积约900万公顷，生产总量在2000万吨以上，杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。研究表明，常吃杂粮能有效预防：心脏病，糖尿病，高血压，肥胖症，便秘，各种癌症。同时还可以使人耳聪目明，养心安神，益肾补脾，健脑明目，防止血管硬化，强智力，壮筋骨，祛黑斑，促便秘等等。
虽然杂粮中含有较多对人体有益的纤维素，维生素和钙、磷等营养成分，但其一般口感较差，远没有精粮好，且不易消化，所以许多人都不爱吃。
1.3 杂粮米的特点
1.2.1 表观和感官
杂粮米的粒形、粒度酷似大米，其色泽与原料本身色泽和配方有关，煮成饭后具有饭粒的形状，与大米混合蒸煮，其外观与普通大米饭相似。
煮后杂粮米饭香气浓郁，宜人，有玉米或荞麦香气，颜色均一，呈淡色或棕褐色，光泽好，饭粒完整饱满，复水完全，松散性好、软硬适中，有嚼劲，粘弹性好，柔韧性好，米饭滋味丰厚悠长。
1.2.2 营养特点
虽然挤压温度很高，但在挤压膨化过程中由于腔体高温作用时间短，与氧接触机会少，且成品在被挤出模具的瞬间，温度急骤降低，物料受热强度不太大，故维生素损失不太严重，要相对于其他加工方式要小，所以仍有约70%的VA 和50%以上的VC被保留下来，VB1 挤压膨化后的保留量为52%，而VB2的保留量可达92%；维生素B6保留量为71%-83%，维生素B12为65%-99%，β-胡萝卜素损失不大；杂粮中膳食纤维成分经挤压膨化后，产生了微粒化效果，纤维素发生结构变化，部分纤维由非水溶性变成水溶性，可溶性纤维相对增加，从而使功能性增强，并且口感改善，挤压过程中矿物质基本没损失。
杂粮蛋白质经过挤压膨化后变性，蛋白质发生降解，氨基酸和水溶性成分含量增加，并且组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质。
1.2.3 营养搭配
单一杂粮的营养并不能完全满足人体的需要，根据营养平衡理论设计配方，对各种杂粮之间进行营养组合，大大提高改善精、细杂粮食品中的营养组成。杂粮米与其它营养强化米相比，具有更加均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种，它可根据不同的人群、不同的嗜好改变配方，使杂粮米适合不同类型的人群需要。
1.2.4 杂粮的货架期
原料经挤压加工后，淀粉糊化，蛋白质变性，生长抑制因子破坏，高温挤压过程不但钝化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性，还起到了很好的杀菌作用，同时挤压后的食品，其水分降至10%以下，限制微生物生长繁殖，在挤出时闪蒸掉部分水分后定型，使α化定型，不易回生，有利于提高食品的贮存稳定性，可长期储存，从而延长了食品的货架期，产品的保质期至少1年以上。
1.4 杂粮开发现状
目前国内杂粮深加工尚在起步阶段，粗粮细作市场尚未成型，竞争不是很激烈，对于杂粮的加工，杂粮加工企业多数只经过简单加工就把产品投入市场，杂粮加工档次低，深加工、精加工不足，产品结构单一，对于杂粮的加工方式主要停留在一些简单的杂粮混配、精制方面，如五谷杂粮粉(燕麦粉、胡萝卜粉、藕粉、荞麦粉等)，或者经过配方优化的五谷杂粮营养粉，而这些远远满足不了企业和市场的需求，单纯靠这些简单加工方式给企业带不来更大的效益。虽然近几年国内杂粮加工品逐步受到重视，品种增多，如荞麦深加工产品有荞麦片、荞麦粉、荞麦挂面等，但由于之前国内技术和设备的不成熟，杂粮直接食用不便、适口性差、不易消化等问题还是没有得到解决，杂粮深加工很多都也只是停留在实验室阶段，因此发展杂粮必须在其深加工利用方面有更大的突破，解决杂粮营养成分的合理搭配及口感问题，开辟更大的消费市场。
1.5 杂粮米经济效益分析
在深加工方面，就是要在增加产品附加值上做文章，由于杂粮的营养优越性，杂粮在市场上的售价已比一般大宗粮食作物的售价要高，如果再把杂粮加工成杂粮米，其经济效益就会提高数倍甚至数十倍，所以说深加工是提高杂粮经济效益的最有效途径。目前国内杂粮深加工尚在起步阶段，粗粮细作市场尚未成型，竞争不是很激烈，这样企业就可以以低成本，生产出利润高，市场前景好的杂粮米，不仅可以为企业创造巨大利益，还能转变传统的单纯购销杂粮的经营方式，大力发展杂粮经济，对于促进农业粮食结构调整，开辟农业增效、农民增收开辟了新路。据统计分析，杂粮米回收的价值可达原料杂粮的5倍以上，由国内市场产品的价格分析得知，目前商品原料杂粮通过配比后年平均价按5元/kg计，产率95%，则每生产1吨杂粮米，需杂粮(含水14%)约1.1吨，合人民币5500元，加上人工、水电、设备折旧等，每吨杂粮米的成本在6000元左右，若杂粮米成品出厂价为30元/kg，其经济效益提高5倍，利用双螺杆挤压机生产杂粮米产量大，一条生产线每小时生产量可达800kg/h，年净利润可达1000万以上，而国内设备投资大约500万元，杂粮企业如果直接将杂粮通过混合或者加工成各种粉作为商品出售，只能是微利。随着社会的发展、人类的进步、生活水平的提高，生命价值的重要性及生活节奏的加快，更多家庭会倾向于这类营养丰富，加工方便的主食，所以说