豆腐真提不起来？
豆制品行业的划时代跨越-食品产业网
过去，中国的豆腐产业用句古话“提不起来的豆腐”来形容非常贴切，延续了几千年的生产加工和销售模式，没有品牌和标签，豆制品的花色品种更是少之又少。然而，近几年我国豆制品行业得到了前所未有的发展，生产工艺不断改进，逐步实现了机器化和自动化生产，企业规模越来越大，生产品种实现了多样化，市场更加繁荣。作为我国豆制品行业发展的见证者，同时也是中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长的卫祥云，对此有着深切的体会。近日，借2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会招展工作进行之际，笔者就相关问题采访了卫副会长。
笔者：近些年，我国豆制品行业的发展速度令人惊异，可谓是“一年一个样，三年大变样”，您对此一定有着很深的感受。
卫副会长：是的。1985年我就在原商业部副食品局工作，主要工作职责就是负责全国调味品、豆制品生产与市场的行业管理工作。从1985年开始，各地政府为满足广大群众对豆制品的需求，开始对前店后场的手工作坊进行改进。到1992年，我国豆制品生产开始由手工作坊的生产方式向较大规模的机械化、自动化方向发展。
从1992年开始，豆制品企业的财政补贴开始逐步取消，标志着我国传统的豆制品行业进入一个新的转折点。但是，从1992-2002年这十年间，我国传统豆制品的生产和市场基本上处于一个徘徊的时期，生产技术也没有取得较大的突破。
从2004年全国豆制品专业委员会成立至今，我国豆制品行业可以说是经历了划时代的跨越过程。第一次跨越应该是在2005年前后，豆制品专业委员会第一次组团赴日本考察，当时考察团一行只有10人，但收获却是相当大的。通过这次赴日考察，知道了什么是真正的机械化操作、全自动控制，这简直让我们大开眼界，从思想意识上有了一次质的改变。这个团回国后，立即投入到研制过程中，生产出了一系列适合我国豆制品生产加工用的专业配套设备。同时，豆制品机械行业的力量加强了，除了发展较早的几家企业，如上海旺欣、哈尔滨泛亚、温岭永进、浙江中禾等，还出现了新生力量，这就是以北京的康得利和洛克、山西的瑞飞为代表的企业。
第二次跨越是在2008年前后，其实也是2008年的中国（上海）国际大豆食品年加工技术及设备展览会上表现出来的变化，豆制品机械企业可以说给我们带来了相当大的惊喜，全自动豆浆（豆腐）机、自动豆腐切割机、自动连续煮浆装置等设备在展会上整体亮相。第二次的跨跃可以说是突飞猛进式的，豆制品行业引起了非常广泛的关注，2008年展会在上海光大东馆创下了大型参展设备数量第一、专业观众人数第一两个记录。
第三次跨越在今年已经开始表现出来了，也就是今年3月份，协会第二次组织赴日考察回国后，仅仅2个月的时间，北京洛克和成都海科以惊人的速度和效率，率先研发出休闲豆干的全自动成套设备。豆腐干的生产一向是劳动力密集的产业，豆腐干设备的出现，可以说给豆干生产企业带来了福音。因为豆干可以说是最具有中国特色的产品，其他国家几乎没有类似品种，因此国外的先进技术基本没有可借鉴和参照的内容，这也是我国的豆制品机械企业完全依靠自身的力量研制出来的。
另外，通过借鉴牛奶及其他饮品先进工艺研发生产的代表休闲、时尚的各种豆浆类产品也相继出现，如白玉的高档瓶装豆浆、清美常温原浆、豆奶产品、豆工坊精心打造的“伊逗时光”营养豆奶茶、广西冰泉的女人豆浆等，这些产品的出现，可以看出豆制品生产企业的发展思路越来越宽广，不再局限于传统的豆腐、豆浆。而豆制品加工过程中产生的废渣废水的利用也被企业和科研单位提到工作议事日程中，以进行更深入研究，如以豆渣为原料制成的大豆纤维饼干已成功面市。这些都说明了企业在不断研发新产品的同时，变“废”为宝、提高产品附加值的意识已越来越强，我相信，近两年来的进步和发展，在2010年中国国际大豆食品加工技术及设备展览会上一定会被全面展示出来。
笔者：听了卫会长这么全面细致的分析，我也深切感受到豆制品行业发展成绩非常喜人，同时我也发现，每一次的跨越在展会中都得到了充分体现，是否可以这样说，行业展览会已成为推动我国豆制品行业发展密不可分的一部分？
卫副会长：这样理解也尚无不可。我认为行业和专业展会的关系是互相推动、互相促进的。一个专业的行业展览会是为了适应该行业快速发展的需要，是行业发展到一定程度的产物。
直到现在，协会的很多会员单位尤其是设备企业还在感慨：我们的发展主要是抓住了两次机遇，一次是赴日考察，让我们开阔了眼界，还有一次就是大豆食品展，让我们的研发成果有了推广和用武之地。因此，回想2008年大豆食品展的火爆程度，其实也是在情理之中。
笔者：卫会长的一席话似乎已把我带到了两届大豆食品展的火热场面。您能否再谈谈2010年展览会的情况？
卫副会长：2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会与前两届相比，最大的不同是我们更加注重国际化的交流，这也是根据行业发展的需要，以及世界各国对我国大豆食品行业越来越关注的趋势所决定的。在本次展览会的同期，我们将举办首届（中国）国际大豆食品产业发展大会。届时，我们将邀请大豆行业的知名专家、大豆食品加工企业、食用大豆主产国家和地区的政府官员、协会代表出席大会。
通过目前会务组的工作来看，首届（中国）国际大豆食品产业发展大会已经得到业内人士和相关企业的积极响应。我国著名的大豆专家、中国工程院院士盖钧镒教授，国际大豆加工与利用大会常设组委会的前任和现任的两位秘书长均已欣然接受了本次会议的邀请，并表现出极大的兴趣。而日本、加拿大、美国俄亥俄州等多个国家和地区的大豆行业协会、政府官员代表等，通过不同渠道了解到我国豆制品协会和将要举办的大豆食品产业发展大会之后，均积极主动与我会联系，要求当面会谈，以促进双方进一步的合作。
可以说，通过与各国政府有关部门和行业协会的联系和信息反馈情况，我们对这次大会成功举办充满信心。
笔者：近些年，我国豆制品行业的发展速度令人惊异，可谓是“一年一个样，三年大变样”，您对此一定有着很深的感受。
卫副会长：是的。1985年我就在原商业部副食品局工作，主要工作职责就是负责全国调味品、豆制品生产与市场的行业管理工作。从1985年开始，各地政府为满足广大群众对豆制品的需求，开始对前店后场的手工作坊进行改进。到1992年，我国豆制品生产开始由手工作坊的生产方式向较大规模的机械化、自动化方向发展。
从1992年开始，豆制品企业的财政补贴开始逐步取消，标志着我国传统的豆制品行业进入一个新的转折点。但是，从1992-2002年这十年间，我国传统豆制品的生产和市场基本上处于一个徘徊的时期，生产技术也没有取得较大的突破。
从2004年全国豆制品专业委员会成立至今，我国豆制品行业可以说是经历了划时代的跨越过程。第一次跨越应该是在2005年前后，豆制品专业委员会第一次组团赴日本考察，当时考察团一行只有10人，但收获却是相当大的。通过这次赴日考察，知道了什么是真正的机械化操作、全自动控制，这简直让我们大开眼界，从思想意识上有了一次质的改变。这个团回国后，立即投入到研制过程中，生产出了一系列适合我国豆制品生产加工用的专业配套设备。同时，豆制品机械行业的力量加强了，除了发展较早的几家企业，如上海旺欣、哈尔滨泛亚、温岭永进、浙江中禾等，还出现了新生力量，这就是以北京的康得利和洛克、山西的瑞飞为代表的企业。
第二次跨越是在2008年前后，其实也是2008年的中国（上海）国际大豆食品年加工技术及设备展览会上表现出来的变化，豆制品机械企业可以说给我们带来了相当大的惊喜，全自动豆浆（豆腐）机、自动豆腐切割机、自动连续煮浆装置等设备在展会上整体亮相。第二次的跨跃可以说是突飞猛进式的，豆制品行业引起了非常广泛的关注，2008年展会在上海光大东馆创下了大型参展设备数量第一、专业观众人数第一两个记录。
第三次跨越在今年已经开始表现出来了，也就是今年3月份，协会第二次组织赴日考察回国后，仅仅2个月的时间，北京洛克和成都海科以惊人的速度和效率，率先研发出休闲豆干的全自动成套设备。豆腐干的生产一向是劳动力密集的产业，豆腐干设备的出现，可以说给豆干生产企业带来了福音。因为豆干可以说是最具有中国特色的产品，其他国家几乎没有类似品种，因此国外的先进技术基本没有可借鉴和参照的内容，这也是我国的豆制品机械企业完全依靠自身的力量研制出来的。
另外，通过借鉴牛奶及其他饮品先进工艺研发生产的代表休闲、时尚的各种豆浆类产品也相继出现，如白玉的高档瓶装豆浆、清美常温原浆、豆奶产品、豆工坊精心打造的“伊逗时光”营养豆奶茶、广西冰泉的女人豆浆等，这些产品的出现，可以看出豆制品生产企业的发展思路越来越宽广，不再局限于传统的豆腐、豆浆。而豆制品加工过程中产生的废渣废水的利用也被企业和科研单位提到工作议事日程中，以进行更深入研究，如以豆渣为原料制成的大豆纤维饼干已成功面市。这些都说明了企业在不断研发新产品的同时，变“废”为宝、提高产品附加值的意识已越来越强，我相信，近两年来的进步和发展，在2010年中国国际大豆食品加工技术及设备展览会上一定会被全面展示出来。
笔者：听了卫会长这么全面细致的分析，我也深切感受到豆制品行业发展成绩非常喜人，同时我也发现，每一次的跨越在展会中都得到了充分体现，是否可以这样说，行业展览会已成为推动我国豆制品行业发展密不可分的一部分？
卫副会长：这样理解也尚无不可。我认为行业和专业展会的关系是互相推动、互相促进的。一个专业的行业展览会是为了适应该行业快速发展的需要，是行业发展到一定程度的产物。
直到现在，协会的很多会员单位尤其是设备企业还在感慨：我们的发展主要是抓住了两次机遇，一次是赴日考察，让我们开阔了眼界，还有一次就是大豆食品展，让我们的研发成果有了推广和用武之地。因此，回想2008年大豆食品展的火爆程度，其实也是在情理之中。
笔者：卫会长的一席话似乎已把我带到了两届大豆食品展的火热场面。您能否再谈谈2010年展览会的情况？
卫副会长：2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会与前两届相比，最大的不同是我们更加注重国际化的交流，这也是根据行业发展的需要，以及世界各国对我国大豆食品行业越来越关注的趋势所决定的。在本次展览会的同期，我们将举办首届（中国）国际大豆食品产业发展大会。届时，我们将邀请大豆行业的知名专家、大豆食品加工企业、食用大豆主产国家和地区的政府官员、协会代表出席大会。
通过目前会务组的工作来看，首届（中国）国际大豆食品产业发展大会已经得到业内人士和相关企业的积极响应。我国著名的大豆专家、中国工程院院士盖钧镒教授，国际大豆加工与利用大会常设组委会的前任和现任的两位秘书长均已欣然接受了本次会议的邀请，并表现出极大的兴趣。而日本、加拿大、美国俄亥俄州等多个国家和地区的大豆行业协会、政府官员代表等，通过不同渠道了解到我国豆制品协会和将要举办的大豆食品产业发展大会之后，均积极主动与我会联系，要求当面会谈，以促进双方进一步的合作。
可以说，通过与各国政府有关部门和行业协会的联系和信息反馈情况，我们对这次大会成功举办充满信心。