用“金木水火土”来考察葡萄酒

提要：国际酿酒界普遍认为，太阳是酿造葡萄酒的魔术师。光照对葡萄的生长至关重要，尽享日光浴的葡萄树，有利于果实糖份、酸、酚类和芬芳物质的积累，使葡萄的各项酿酒指标处在最佳状态。位于北纬40°葡萄黄金产地上的长城烟台、沙城、昌黎三大产区，则成为国内享受光照最充分的葡萄种植基地。

　

　9月27日电随着国庆节的临近，不少商家已经打出了各式各样的节日促销主题。百姓的餐桌日益丰富给了商家更多的机会，在节日餐桌上分量越来越重的葡萄酒则因为品种繁多着实让消费者有点眼花。国家级葡萄酒评酒委员张辉建议，选购葡萄酒时切莫以价格为唯一判断标准，决定一支葡萄酒好坏的因素包括葡萄品种、产地、气候等，消费者在选择时不妨从“金木水火土”五个角度来考察。

　　金：获奖品牌应当优先选择

　　大多数中国消费者开始喝葡萄酒也是最近十年间的事情，中国葡萄酒产业开始发展也不过30多年。虽然发展的时间不长，但是中国葡萄酒也不乏见过大场面的品牌，业内人士支招，那些在国际顶级评酒会上获得过大奖的品牌，应该成为购买时的优先选择。

　　记者了解到，在国内一线葡萄酒品牌中，获奖最多的非长城葡萄酒莫属。1983年长城干白在伦敦评酒会上获得银奖，成为近70年间首个在国际评酒会上获奖的中国品牌。此后30多年里在伦敦、巴黎、布鲁塞尔三大评酒会上获得过数十个奖项，今年4、5月间长城桑干酒庄酒更是历史性地在亚洲葡萄酒质量大赛、布鲁塞尔国际评酒会、2010《品醇客》国际评酒会上获得四项大奖。

　　木：首选30年黄金树龄

　　树龄的大小和酒的质量有着很直接的关系。一般来说，树龄越大的葡萄树，它的根系越发达，它就可以从地下吸收到更多的物质，产出的葡萄质量就越高，也就是说葡萄酒质量越好。张辉介绍，30年左右树龄的葡萄是最适宜酿酒的，而国内目前符合这一要求的葡园，首推长城在国内的烟台、沙城、昌黎三大基地。

　　位于沙城产区的长城桑干酒庄在国内最早引进了国际名种酿酒葡萄，赤霞珠、霞多丽，目前的平均树龄在28年左右，正值酿酒的黄金年龄，酿出的葡萄酒颜色深厚结实，口感美妙柔滑，充盈而浓郁，留香悠长，回味无穷。位于昌黎的长城华夏葡园，也是国内最早引进赤霞珠等葡萄品种的产区。

　　水：适量雨水浇灌顶级葡萄酒

　　葡萄产地雨水的多少，直接关系到葡萄酒品质的波动。雨水过多时，葡萄树根吸收的营养成份被稀释会影响果实发育，叶片上存有过多雨水会滋生虫害。葡萄收获期到来时，过多的雨水还会使葡萄果实中的水份超标，使酿出的葡萄酒清淡无味。而雨水适当的产地会使葡萄树的根系努力向地下延伸，从而为葡萄输送来自大地深处的丰富养份。

　　张辉告诉记者，长城桑干酒庄依托盆地气候，全年降雨量保持在400毫米左右，与全球知名的葡萄酒胜地波尔多、布根地的降雨量极为相似。适量的雨水使这里出产的葡萄果实皮厚丰满，色泽浓重，香气持久，单宁增加。位于昌黎的长城华夏葡园，更是国内最大的酿酒葡萄种植基地之一。这里不但雨水适中，而且区内地形地貌丰富，成为国内最早的小产区酒基地，包括海岸小产区、坡地小产区等在内的数个不同小产区，为消费者提供了不同的选择。

　　火：葡萄酒里的“阳光味道”

　　国际酿酒界普遍认为，太阳是酿造葡萄酒的魔术师。光照对葡萄的生长至关重要，尽享日光浴的葡萄树，有利于果实糖份、酸、酚类和芬芳物质的积累，使葡萄的各项酿酒指标处在最佳状态。位于北纬40°葡萄黄金产地上的长城烟台、沙城、昌黎三大产区，则成为国内享受光照最充分的葡萄种植基地。

　　沙城长城产区是被太阳偏爱的花果之乡，这里阳光充足、热量适中，享尽太阳的眷顾，。烟台长城产区更是与法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷等并列的世界七大葡萄海岸之一，以独特的阳光(SUN)、沙砾(SAND)、海洋(SEA)的“3S法则”，酿造出天生醇和优雅，结构均衡、回味悠长的海岸葡萄美酒。

　　土：土壤矿物质成就顶级品质

　　土壤对于葡萄的生长来说有着重要的意义，国际葡萄酒界有一句名言，葡萄酒是“三分看工艺，七分看原料”。产地土壤条件又是决定葡萄品质的重要因素之一。葡萄酒的生命置身于土壤之中，在土壤中蕴含着葡萄需要的各种水分和养分。土壤中所含的矿物质直接影响着葡萄的长势，甚至决定了葡萄酒的品质。

　　拥有国内最独特的泥河古化石群的长城桑干酒庄，无疑是国内最顶级的葡萄产地。经过200万年沉积与风化，这里形成了以砾石、细沙及石灰岩为主土壤结构，这种土质透气性好，热容量小，日夜温差调整快，有利于葡萄营养的生成和积累。上海世博会巴黎国家馆长朱里奥·维克多品尝了这里出产的长城桑干酒庄酒后也盛赞，“我喜欢这款酒，是因为透过酒香，能品到葡萄所生长的那片200万年泥河谷化石土壤的神奇风味，还有那太阳神眷顾的阳光。”

　　国庆节临近，无论作为礼物馈赠亲友还是家庭聚餐的小酌，一款独具风味的长城桑干酒庄都成为越来越多中国老百姓的节日必备。张辉建议，选购葡萄酒时切莫以价格为唯一判断标准，只有具备了金木水火土五行的葡萄酒，才是一款集天地之精华的天然好酒。