美国啤酒销量猛增 或是下一个行业风口

    相较于餐桌上常见的工业啤酒(如哈啤、燕京、百威等)，包括IPA在内的精酿啤酒，显然对工艺有着更高的要求，在原料使用、成品口感上也都略胜一筹。虽然仍属小众，但不得不承认，近一两年被越来越多国内消费者提起，“京 A”“悠航”“熊猫精酿”“修道院酒”“酿酒狗”等品牌在北京、上海的风行，便是一个印证。

　　越来越多酒商也开始加入进来，搅热这个新兴市场。今年年初，国内最大的精酿啤酒商之一熊猫精酿宣布获得 2000 万人民币的投资，该品牌创始人潘丁浩透露，这笔投资首先将用于提高瓶装酒的产能，以满足逐渐增长的市场需求。此外，跨国企业百威英博今年上半年会全面引进来自美国的经典精酿品牌鹅岛;青岛啤酒则于去年年底在旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA在内的精酿生啤产品，今年三月“经典1903”上市，宣称将 “开启中国啤酒的大精酿时代”。珠江啤酒投建的精酿啤酒厂将于年底在琶醍落成投产，届时会现场酿造供应12种以上新鲜特色精酿啤酒;同时还将开设精酿啤酒体验店。

　　与工业啤酒有何区别?

　　原料不同

　　精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，麦芽汁浓度更高;工业啤酒为追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽，麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

　　风味不同

　　精酿啤酒添加的麦芽、酵母和啤酒花的种类、数量较多，酿造出来的风格种类各异，多达近百种，比如香气袭人的小麦啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等，它们都具有浓郁的香气、高含量的麦芽汁、厚重饱满的口感、营养价值更高、售价高等特点;工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其营养价值和售价也较低。

　　喝法不同

　　精酿啤酒通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用;工业啤酒通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮。

　　什么是精酿啤酒?

　　其英文名称为 Craft Beer，相对于工业啤酒(Industry Beer)而言，目前国内没有一个统一的定义，但通常来说它透露着对工艺的追求，是酿酒师的匠心之作，因此也代表着品位与格调。

　　作为现代精酿啤酒的发源地，美国酿造者协会对其有着更严格的定义：1.年产量小于600万桶;2.非精酿酿造者或机构占股不得超过25%;3.酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

　　“国内市场有精酿啤酒这个概念大概已有5 ~10年的时间，但最近一两年是真正火起来了。”市场研究机构英敏特的中国饮料高级分析师张一说。据统计，2014年超过18%的消费者饮用过精酿啤酒，近一半的人觉得精酿啤酒意味着高端，34%的酒客愿意为口感更好的精酿啤酒付更多钱。而收入普遍较高，是这群消费者的另一个特点。

　　精酿啤酒的突然兴起，用青岛啤酒公司副总裁、总酿酒师樊伟的话说就是，正好顺应了消费升级，满足了消费者对高品质、特色口感的需求。而从经济角度来看，与工业啤酒面临的市场困境有一定关系。2014年，国内啤酒行业总产量20多年首次出现负增长，去年市场继续萎缩，国产啤酒产量下降5.1%，转而生产附加值更高的高端产品，成为啤酒商的一个共识。

　　相比之下，美国精酿啤酒的市场要成熟不少。2008年至今，全美上千个精酿啤酒品牌的总体销量猛增80%;去年的销售额占到美国整个啤酒市场的21%的份额。不少业内人士认为，精酿啤酒将成为行业的下个风口。