无法再造的霞多丽-勃艮第

    勃艮第的名声，是像教堂钟声般响亮，还是像餐桌上的摇铃？让我们假设巴黎是法国的头，香槟是她的灵魂，那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂，生产着最好的食材：西边的Charolais牛肉、东边的Bresse鸡，还有口感超浓稠醇美的Chaource与Epoisses奶酪，如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。早在法国变成一个基督教国家之前，这里就以葡萄酒闻名于世。

    勃艮第不是一个大型的葡萄园区，但这个行省却拥有数个不同的出色葡萄酒区。最丰富且最重要的酒区显然是位于心脏地带的金丘区(C魌ed’Or)， 这是由南边的伯恩丘区(C魌e de Beaune)与北边的夜丘区(C魌e de Nuits)所组成，是霞多丽与黑比诺葡萄的家乡。

    其他还有夏布利区(Chablis)的霞多丽、夏隆内丘(C魌e Chalonnaise)的红酒和白酒，以及马孔内区(Maconnais)的白酒(这些都算在勃艮第内)也都绽放着光芒。紧邻马孔内区南边的是博若莱区(Beaujolais)，在面积、风格、土壤以及葡萄品种等方面，都与勃艮第相去甚远(见72-74页)。

    虽然久享盛名，但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子，不像梅多克区(Médoc)到处可见到见证18与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会的，这一传统直到拿破仑时代才被打破。

    勃艮第至今仍是一个最分散的重要葡萄酒产区，平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些，但仍然只有6公顷。