Monopole是个罕见的例外

    勃艮第如此细碎的葡萄园正是其葡萄酒酿造最大的不利条件。从地理学家的观点来看，人为因素是难以被描绘的，而勃艮第比起绝大多数的产区，更需要一个明确的指引。即便是能正确指出葡萄酒是产自哪个年份哪个村庄的特定climat(一片葡萄园)，但在许多情形下，一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农，并交由六七家不同的酒厂酿造。

    Monopole是这里罕见的例外，亦即由一家酒庄单独所拥有的一整块葡萄园。即使是规模最小的酒农，也可能同时在两三块葡萄园里各占有一小部分，而规模较大的酒农或许拥有总数20——40公顷的葡萄园，但同样也分散于各个区块。光是武若庄园(Clos de Vougeot)50公顷的葡萄园，就分属于90多个酒农。

    这也是高达65%的勃艮第会在还是桶子里的新酒阶段，就被酒商(或装瓶商)从酒农手上买走的原因，他们会再将同样产区的葡萄酒加以混合，应付市场对标准酒款的需求量。他们所要展现的不是某个酒农的产量仅有一两桶的特定酒款，而是将产自某一区(小至一块葡萄园大至一个村庄)那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培养熟成(élevé)。

    大型酒商的名声好坏不一，但诸如Bouchard Pére et Latour(仅限白酒)这几家酒商是足以信赖的品牌。勃艮第的著名酒商Boisset集团已有大幅进步，也拥有许多自家的葡萄园。

    20世纪末期出现了一批有企图心的年轻酒商，他们酿造出勃艮第最优质的酒款， 例如Dominique Laurent的红酒以及Verget的白酒，都是当地领先的品牌。现今则有愈来愈多受到敬重的葡萄农，也经营起自家的葡萄酒生意。

    勃艮第有近百个法定产区，大都跟地理区域有所关联，我们会在下文中进一步详述。建立这些地理性法定产区就是一种品质上的分级，精巧复杂的程度近似艺术作品(详见58页)。

然而，接下来要介绍的这几个法定产区的葡萄酒，所使用的酿酒葡萄可能来自勃艮第任何一个角落，包括某些著名酒村内风土条件较差的葡萄园：

    Bourgogne(以黑比诺或霞多丽葡萄酿成)、较罕见的Bourgogne Grand Ordinaire红酒或白酒(混合勃艮第的当地葡萄品种)以及勃艮第的家常红酒及白酒，分别是勃艮第巴斯红酒(BourgognePassetoutgrains，佳美葡萄混合至少三分之一的黑比诺)与勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligoté，酸度较高的白酒，采用勃艮第另一种白酒品种酿成)。

    此外，还有一些默默无闻的小产区(如Bourgogne Vézelay)会因传统美食或教会的关系而特别提及单一庄名。