每个人都会找到适合的雪莉酒

雪莉酒的形象数十年来一直是个问题；但是如果能像对待其他葡萄酒那样来饮用雪莉酒，你会从中获得更多的乐趣。几个世纪以来，英国人和曾被叫做“sack”的雪莉酒关系密切。莎士比亚戏剧中的人物Falstaff请大叫着让观众们“丢掉无味的饮料，在这种sack中放纵自己”；而探险家Francis Drake曾从西班牙掠夺来几百桶sack。

    但在近几十年，雪莉酒因为形象问题而饱受非难。在英国的货架上对它描述大多是淡淡的“奶油雪莉”，这种说法使得人们不能清楚的了解它到底有多么美味；它和上世纪七十年代糟糕的晚餐派对和腻味的蛋糕甜食联系到了一起。结果就是它们要么被赤霞珠葡萄酒所遮盖，要么就被遗忘，或者只在圣诞节时才喝。

    雪莉酒直到最近才开始转运；它再一次因为它的口感和种类多样而变得知名。要知道雪莉的类型从最干到最甜可是应有尽有。Fino是酒体轻淡的：极干，带有淡淡青草、青苹果和柑橘的味道。它的“堂兄弟”manzanilla因为出产的酒厂Sanlúcar de Barrameda位于海滨经常有带咸味儿的海风吹过而被赋予了一种特别的味道；Sanlúcar de Barrameda和Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa Maria一起形成了西班牙西南部的雪莉酒三角产区。

    Amontillado是一款成熟的fino，带有坚果、焦糖的味道；而oloroso通常口感更甜更复杂，有丝丝焦糖、太妃糖、风干水果和香料的味道。最甜的是Pedro Ximenez，一般叫做“PX”；它所具有深厚的浓度是甜点的完美搭配，和奶酪的搭配效果也很棒。

   大部分雪莉酒都由一种不出名的葡萄palomino酿造而来。雪莉酒专家Beatriz Pascual说：“雪莉酒是在酒厂里酿造的，而不是在田间地头。”Fino和manzanilla是在一种叫做flor的酵母作用下诞生的；出现在酒表面的flor会“吃掉”糖份，产生干型口感以及坚果、新鲜烘培的面包、柠檬味道还有一点点的咸味儿。在橡木桶中熟化至少三年之后，一些雪莉酒会被取出装瓶，然后其他桶里更年轻些的葡萄酒会补充进来。

    Pascual说应该像饮用和品尝其他葡萄酒一样来喝雪莉酒。喝的时候不要就弄那么一点点，最好是用合适的葡萄酒酒杯，倒进去差不多125毫升，然后晃杯子，以鉴赏的态度来闻闻它的香气。Fino和manzanilla在良好冷却后饮用口感更佳。和其他酒一样，不要把它搁置起来，也就是说，不要把它放在柜子的最里面。

    雪莉酒和食物搭配效果非常好，比如amontillado可以配蟹肉饮用，oloroso可以配烟熏的mackerel。此外，oloroso还可用来烹制牛肉，amontillado能烹制野禽肉和动物内脏，连PX和amontillado也能用来做猪肉菜肴。

    因为不是很流行所以雪莉酒的价格很低。有人说雪莉酒是世界上性价比最高的葡萄酒。在伦敦的雪莉酒酒吧Pepito，顾客们只需花7英镑就能品尝到由三种雪莉酒。

    说到鸡尾酒，雪莉酒的地位也在上升；在十九世纪的美国，雪莉cobbler（由雪莉酒、糖、新鲜桔子调制而成）是最受欢迎的饮品之一。在流行于上世纪20年代的任何一份饮料单上都包含有雪梨鸡尾酒，比如Flip或者Sangaree。在今天，伦敦LAB酒吧的Glen Morgan把fino和波旁威士忌搭配在一起；而纽约的Jim Meehan则把雪莉酒和从龙舌兰、苦艾酒、奶油和芥末等等一切进行混合。Meehan说：“每个人都会找到适合他口味的雪莉酒。”那么你还等什么呢？赶快去尝试吧。