Napa谷膜拜酒庄之Harlan Estate

    Harlan Estate的目标是在oakville 的山丘风土条件下酿造加州的“特级酒庄”葡萄酒。

　　Harlan Estate成立于1984年，位于Napa 谷Oakville西面的山丘上，是Napa谷的核心地带。酒庄拥有风光美丽的97公顷的土地，平均海拔在68-374 米。其中的17 公顷是葡萄园，种植着赤霞珠 (70%)，美乐(20%)，品丽珠(8%)和小维度(2%)。

　　整个葡萄园都座落在山脚的火成岩和沉积岩之上，呈现马蹄形状，因而具有不同的朝向和光照条件。每个山坡和地块的土壤结构和微气候都有着微妙的区别，加上各个葡萄园地块种植的年代不同，所选择的葡萄品种的品系和砧木的不同，其风格特点各异。赤霞珠是酒庄的主力品种，在各个地块都有很好的表现，美乐则对热的气候更为敏感，品丽珠对于种植地点也是比较敏感，但是没有美乐那么挑剔。酒庄早期种植的葡萄园采用梯田的形式，而新种植的葡萄园则是沿着山丘的地势展开的。

　　Harlan Estate 的团队的很多人从酒庄成立之时起就在酒庄工作，成为酒庄历史的见证。在葡萄园的自然风土条件之外，人们的努力付出也是酿造出色葡萄酒不可或缺的。正是酒庄团队的持续努力，成就了Harlan的传奇。

在法国，当人们谈到好的葡萄酒的时候，往往集中在葡萄酒的风土条件，很多人把风土归结为葡萄园的地点，包括了葡萄园的土壤条件，朝向和光照条件，以及气候条件。实际上，风土条件还应该包括更多的因素，比方人们在葡萄园里的劳作，以及酿造葡萄酒。人们在种植葡萄和酿造葡萄酒时所做出的决定和选择同样是风土条件重要的部分。

　　在Harlan，葡萄园的土壤分成两个种类，东边葡萄园是火成岩，西边的葡萄园是沉积岩。不同的土壤条件决定了种植的品种的不同，从而决定了所酿造的葡萄酒的不同风格。

　　酿造过程中，酿酒师的不同决定起来同样重要的作用。最终酿酒师的目标是酿造反映葡萄园特点的葡萄酒。

　　从1980 年代开始，酒庄就采用发酵区和陈年区不同的温度控制体系，小型的发酵罐以更好的控制温度和浸皮过程。现在，酿酒的技术和设备更为先进和准确，但是所有这些依然只是手段，酿酒师需要准确的了解葡萄园和年份条件，才能正确的使用这些酿酒技术和设备。

　　对于酿酒师来说，每个年份都是独特的，都需要深入了解其困难的部分和潜力，并且熟练的应用技术和经验，克服这个年份的困难，将其潜力充分挖掘出来。

　　酒庄团队在整个葡萄生长季节中持续关注生长情况，从而指导酿造过程，比方采用什么发酵温度， 何种发酵容器，喷淋的频度等。葡萄园不同地块的最佳采摘时机都是精心检测后决定的。采摘的过程小心而仔细，用手工的方式采摘，在小型的容器中运送，到达酿造车间后由15-20 个人手工仔细分拣 ，之后是尽量轻柔的除梗，如何进行第二次人工分拣，最后由一个机器除去存在瑕疵的葡萄果实。

　　整个复杂的分拣过程之后，葡萄果实通过传送带送到发酵容器中，进行5-7 天的低温浸渍，提取颜色和果味。之后将温度提升启动酒精发酵，每个发酵容器都会进行轻柔的喷淋。不同批次的葡萄的最佳发酵温度根据葡萄的情况，发酵容器的特点(不锈钢或者橡木桶)来决定。

　　酿酒师能够完全了解并掌控每个不同年份的所有特点吗?Harlan Estate 的酿酒师认为在他为这个酒庄工作了二十年之后，他对于其酒庄葡萄园的了解才刚刚起步。