先把企业做盈利,再放大规模
这是朱演铭多年做生意一贯秉承的理念,也是十二果芬甜品店一直未急于大规模扩张的原因之一。现在每个单店赚
这是朱演铭多年做生意一贯秉承的理念,也是十二果芬甜品店一直未急于大规模扩张的原因之一。“现在每个单店赚钱还不算成功,十二果芬连锁得考虑做特许经营时怎样给合作伙伴带来价值。”朱演铭眼光很长远。“怎样把成功经验积累起来,形成标准非常重要。出菜时间、食品质量的稳定性、跟产品有关的服务都要做到标准化,这个不容易。打好这些基础才能大规模复制。”
经过详细的市场预算,朱演铭准备年底前在上海开出7家连锁店,希望短期内在整个华东地区开出50家店。“甜品店做不到像麦当劳和肯德基这种规模,因为做的是早餐、晚餐、正餐。而十二果芬能做到肯德基、麦当劳的20%就已经是很了不起了。”朱演铭为十二果芬设定的开店数量为60家。十二果芬只是熙可食品供应链中的概念店之一,另外他们还在东南亚设有水果店、果汁店等终端店,直接走消费终端。
十二果芬中央厨房统一采购水果,70%左右的产品均在中央厨房做好,到了店中简单调配即可。原料每天一早配送到各个门店,然后再转入冰箱。两三年下来,朱演铭发现现有的中央厨房只能支撑三、四家店面,所以他们正在嘉定营造更大规模的中央厨房配合十二果芬的拓展,支撑上海25家店面的产品供应。
“肯德基是用10年的时间才搞清楚怎么做,最初的十年只有为数不多的几家店,所以说最初的10年非常关键”,朱演铭如今正在想办法寻找突破口。“现在肯德基、麦当劳都突破了是吧？这是需要过程。”出于对这个品牌的重视,朱演铭特意找来了中欧同届的同学,曾经长期担任肯德基浙江大区负责人的周群为十二果芬助阵。
在朱演铭看来,竞争对手可以模仿十二果芬的产品,却难以模仿熙可集团在农、工、商、贸、研发和设计及营销等环环相扣的全产业链,而且必须要求每个环节都要盈利,这个非常不容易,是朱演铭花了18年时间打造出来的。