区域连片保护核心品牌突出

　　记者从浙江省农业厅经济作物管理局了解到，改革开放后，龙井茶得到很大发展，生产规模从原本的龙井周边地区扩大到西湖区域，乃至杭州、绍兴等地区。

　　目前龙井茶产地遍布浙江省18个县市区，覆盖224个乡镇，3488个行政村，种植龙井茶茶农38万户，划成西湖、钱塘、越州三大产区，主要分布在杭州、绍兴、金华磐安、东阳、台州天台等地。其中，西湖产区是指杭州市西湖龙井茶保护基地168平方公里范围内生产的茶叶；钱塘产区是指杭州市其它县市生产的茶叶；越州产区是指绍兴曹娥江两岸为主生产的茶叶。

　　2008年，上述三大产区龙井茶产量2.2万吨，产值21亿，占该地区总茶叶产量的33%，产值占69%，形成了以杭州、绍兴为中心的龙井茶集中产区。

　　特别指出的是，浙江省和杭州市有关部门也对“龙井茶”核心产区品牌的特别保护也给予了支持，突出保护“西湖龙井”品牌。

　　品质上乘绝伦加工精致细化

　　除了对地域范围有要求外，还需要按照相关工艺要求加工，产品质量只有完全符合标准要求，才能称为“龙井茶”。

　　据业内人士介绍，从品质特征上来说，龙井茶必须达到“色翠、香郁、味甘、形美”五大特点，即外形扁平、光滑、挺直，色泽翠绿；香气馥郁，清香持久；滋味鲜醇甘爽；汤色嫩绿明亮；叶底芽叶成朵，匀齐，嫩绿明亮。而生产加工过程中，龙井茶的采摘应分批分次进行，采用提手采摘，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘；鲜叶质量要求芽叶完整，色泽鲜绿，匀净，芽叶大小在一芽一叶初展至一芽三叶之间，其中特级鲜叶要求一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5厘米；加工器皿应使用传统炒茶灶、电热炒茶炉和其他加工机械；加工过程中应严格遵循“鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅”传统工艺，其中手工炒制采用“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压”的传统“十大”手法。