越是大型的食品企业，原料越依赖上游供应商

　　据统计，国内肉类加工企业自己养殖生猪的比例并不高，最高的也就60%，且规模越大，自给率越低，双汇、雨润的自给率仅为20%～30%。食品企业与原料供应商合作大多采取“公司+农户”的模式，除了收购关系，二者不存在其他隶属关系。这种模式降低了公司投入，提高了利润率，但管控力很低。市场行情好时，农户有很大的违约动机，增加了公司的采购风险。同时，农户很难自觉去提升安全和质量，而公司加强检测要付出更多成本，这都给食品安全带来隐患。

　　双汇一错再错？

　　在瘦肉精事件后，双汇集团董事长万隆表示，公司要加快养殖业的发展，下一步要扩建50万头甚至上百万头的大型养猪场。还计划通过资产置换、定向增发以及换股、吸收、合并等方式，将集团上下游相关肉类资产全部注入上市公司，重组后的双汇将拥有完整的上下游产业链。据专业人士估算，投资比较现代化的养猪场，每10万头猪需要1亿元资金。按双汇现在每年3000万头的屠宰量，全部自己供给则需要300亿元左右的资金。养猪环节的经济收益比较慢，双汇在养殖环节投入过多，必将大幅降低其利润率和竞争力。

　　双汇的选择反映了关于食品安全的一个误区：只有全产业链才能严格控制质量关。然而，自建猪场就保险吗？猪场建起来了，还要建饲料厂吗？产业链延伸何时才是个尽头？

　　
    供应商拥有所有权的合作社模式。该模式盛行于国外上百年，在欧美农业中广泛采用。以牛奶供应合作社为例，奶农们集资（资金只享受银行利息，并不作为股份）或贷款建设合作社，合作社进行乳制品的生产、加工，产生一定利润。奶农们按照各自奶量对总奶量的贡献比例分配净利润。管理权则可以按照一人一票，也可以按照贡献比例分配投票权。这类模式之所以具备强大的生命力，就在于把奶农对奶源投入的利益跟乳制品产出的利益捆绑在一起，打破了原先的供应方与食品企业的利益对立，实现利益趋同。