“冰火工房”为何生意好过肯德基？
麻辣烫DIY的风味健康食品
在上海的乐购和家乐福，你会看到在一家麻辣烫小店，这个店并不大，也就能坐30多人，但是在高峰期，吃麻辣烫的人群排队可以排出50米开外，而同邻的生意好过肯德基，有时候却冷冷清清，这样强烈的反差令人感到无法想象，这一幕的创造者就是上海冰火工房餐饮管理有限公司，你可能从没有听说过的非著名麻辣烫连锁企业。
刷新标准，开辟新市场
过去的麻辣烫往往是街边摆个小摊，车来车往，人们拥挤着坐在几张小圆桌上囫囵吞枣，吃着含有汽车尾气和铅的麻辣烫，苍蝇蚊虫时时骚扰，环境卫生非常恶劣，吃坏肚子也是常有的事情，冰火工房出现改变了这样一个尴尬的局面，在窗明几净，灯光明亮的氛围中，人们可以随意选择自己喜欢的蔬菜或肉品、蛋品烫一烫，不用再单行苍蝇的干扰和尾气的毒害，吃到美味新鲜的麻辣烫，而且又提供人们除了肯德基、麦当劳以外另一个约会休闲的场所。
可能你无法想象，麻辣烫也成为人们聚会的场所？是的，去冰火工房你就会发现，很多年轻人：情侣、同学、三五好友结伴而来，一边吃着麻辣烫，一边谈笑风生，一边还吃着各类奶茶、甜品、烧烤，好不自在。令人惊讶的是，这个麻辣烫连锁机构，老年人去的特别多，是啊，肯德基、麦当劳主要做小孩的生意，面对老龄化日趋严重的市场，老年人没有合适的餐饮休闲场所，意外的让品牌麻辣烫连锁机构扮演了这样的角色，值得我们每一个做市场营销朋友的思考。
冰火工房黑白调与红黄色调的独特装修风格，也吸引了许多路人的眼球，这个和传统的麻辣烫的形象有着天壤之别，富有现代感和时尚感，而且在肯德基边上特别显眼，路过不进去“麻几口”，你的舌头恐怕不会答应。
价值是PK出来的
现在很多企业喜欢把自己的产品说的神乎其神，但是已经被广告轰炸的麻木的消费者并不买账，他们有一套自己选择的标准，实际上，东西好关键看和谁比，价值是pk出来的，冰火工房深刻明白这一点，他的开店选址策略很简单，哪里有肯德基就开到哪里，一来借东风，人气很旺，而来借技术，肯德基开了说明这里生意不会差，更关键在于，和肯德基的产品相比，麻辣烫简直太有差异性和价值感了，别的不说，麻辣烫是完全DIY，想吃什么吃什么，荤素搭配，有汤有水，口感浓香鲜辣，无高蛋白、高脂肪、高热量之忧，正是现代都市人向往的美味营养健康餐饮，冰火工房根本不需要标榜这些，开到肯德基附近，消费者心中有杆秤，价值感马上体现出来，吃够标准化的产品，也该自己DIY一下了，自由自主，方便快捷，怪不得浙江台州一家麻辣烫公司，居然把门头上老婆婆头像，也设计的和肯德基詹姆士上校一样，很多人吃后笑谈这位是不是詹姆士上校的夫人。
细节创新细致入微
还记得你家喝汤用的汤匙嘛？喝起汤来总要把舌头和嘴唇与汤匙进行亲密接触，往往会被热汤烫到，冰火工房的汤匙不一样，盛汤的头部是平的，你可以慢慢接触，慢慢品味，不用再担心被烫到了，汤和唇舌之间有一个过度带，这样的贴心的细节创新往往感动消费者，宁愿排队，也要来“烫烫”。
再如考虑到很多消费者喜欢吃辣，又不能吃辣的情况，冰火工房门口有奶茶冷饮铺，感觉太辣了，来一杯果汁，或者奶茶，以甜解辣效果很好，甜甜辣辣有丰富了口感，刺激了味蕾，顺便在点上几串别有风味烤肉串和烤鱿鱼，这种多层次的体验，不但增大了消费者食欲，而且也大大提升了冰火工房营业额，生意好过肯德基当然没问题。冰火工房在产品线组合方面确实领先一步，动人一筹。相反我们看到生产果冻的喜之郎，出了优乐美奶茶，除了请周杰伦大腕传播以外，在产品开发和营销方面乏善可陈，为什么不把果冻引进到奶茶里去，来一杯果冻奶茶，丰富的口感或许能征服许多奶茶消费者的舌头……
菜料的价位虽然稍贵一些，但品种丰富，素菜0.5元-1元，荤菜2-3元，荤菜有牛肉、腊肉、腊肠、牛百叶、蹄筋、鱿鱼、蛋饺、鹌鹑蛋、包心贡丸、包心鱼丸、香菇贡丸、蟹丸、鱼竹轮、鱼卵卷、蟹肉棒、台湾香肠等，素菜有小青菜、生菜、白菜、空心菜、香菜、冬瓜、番茄、土豆、香菇、金针菇、五香豆腐干、日本豆腐等，还有细粉丝、方便面等面食。选好自己喜欢的菜料以后就可以排队等候付钱了，收银的小姐动作非常熟练，付钱以后的客人会领到一个有号码的牌子，上面除了有数字以外，还有辣、微辣等字样，同样的牌子厨师那里也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了，等好了的时候服务生根据牌子的号码叫号，这样方便消费者吃到自己想吃的味道。
笔者在参与冰火工房过程中，感受到了麻辣烫的威力，也感受到传统产业赋予新的价值，重新定位所释放的活力，为什么我们总是拿肯德基、麦当劳说事，本质上是我们没有过硬的运营推广模式和超人一等的创造力，今天“真功夫”实现了中式快餐第一个标准化，走向世界，笔者相信麻辣烫极有可能成为下一个，一切皆有可能，德克士辛辛苦苦模仿肯德基，开了1000家店还是跟随模仿，为什么不能走一条自己路来呢？路在脚下，跳出产品做产品，跳出行业做行业，你会发现超过肯德基不再是梦想，而是切切实实可以实现的目标与理想。