中国冰淇淋路在何方
提要：受高通胀、高物价的影响，冰淇淋行业份额被挤出效应明显，人均收入增长与物价上涨不成比例，消费者购买力下降，生活必需品（米、面、油、蔬菜）、房价、医疗、保险、教育等支出的大幅上升，严重挤占了冰淇淋行业的市场份额，中、短期影响还将持续发酵。
当新年的钟声再次敲响的时候，不平凡的2010年过去了，2011年到来了，喧嚣了一年的东北冰淇淋大战也画上了不算圆满的句号——2010年东北冰淇淋销量前十名：德氏、中街、蒙牛、伊利、宏宝莱、华义、红旗、天琪、天宝、礼拜天；软冰淇淋销量排名三甲：肯德基、麦当劳、碰碰凉。其中以中街、礼拜天为代表的厂家销量正增长，以德氏、蒙牛为代表的厂家销量基本持平，以伊利、宏宝莱为代表的厂家负增长，正、平、负比例为3:3:4；软冰淇淋销售火爆，增长势头惊人……整个行业增速减慢，增幅减小，进入周期性调整期——拐点若现。
一、2010年回顾
作为中国冷饮行业的风向标——东北冷饮市场经历了从1990年----2008年近20年，以年均15%的增速快速发展，产量增长16倍，人均销量已达3kg,占全国总销量1/7强，但遭受2008年的三聚氰胺危机重创后，整个行业进入了恢复期、调整期，而近期一些新因素对行业的影响越来越明显：
1、 消费主群体下降明显，人口老龄化、低出生率，已经明显地影响行业未来发展空间。冰淇淋主消费群体——俗称四少“少儿、少男、少女、少妇”，随着人口老龄化、低出生率，主消费群体正在逐步减少。据2010年11月中旬的中国人口普查估算：0——14岁的人口28979万人，占总人数22.8%；15——64岁的人口为88793万人，同1990年第四次全国人口普查相比，0——14人口的比例下降4.8%，65岁以上人口上升1.39%，一增一减相差6%以上。
2、 受高通胀、高物价的影响，冰淇淋行业份额被挤出效应明显，人均收入增长与物价上涨不成比例，消费者购买力下降，生活必需品（米、面、油、蔬菜）、房价、医疗、保险、教育等支出的大幅上升，严重挤占了冰淇淋行业的市场份额，中、短期影响还将持续发酵。
3、 产业升级缓慢，低端产品的无序竞争，导致整个行业还处在“散、乱、差”的状态，尽管东北冷饮市场用了10年时间淘汰了1元3支产品，而今0.5元也面临生死大考，但是像东北冰淇淋行业几百厂家争抢一块蛋糕的乱象，全国还哪里会有？行业标准1500元/吨的料值，生产0.5元产品已经无利可图，但遍地0.5元产品是用什么做的？其实，监管部门心知肚明，厂家心知肚明，消费者心知肚明，由此看来，东北冰淇淋行业的乱象，仅由市场来优胜劣汰是远远不够的，政府、厂家、消费者都应负起责任，而法律和舆论则更为重要。
4、 2010年东北冰淇淋行业的几个亮点：中街以老冰棍为突破，增加了3个代加工厂，积极释放产能，同时对子品牌----中街大果系列化步伐加快，保持产量持续增长；礼拜天的大头脆、方糕，成为一年四季，不同消费者追逐的产品，销量大增；雀巢虽没进入销量排名，但良好的口碑、高端的形象、稳定的价格，增长速度有目共睹，最近2款1元产品、3款2元产品在传统通路推出，这样现代通路、传统通路两翼齐飞的格局定会有所斩获；华义作为黑龙江地方品牌，随着产品创新和产能释放（长春分厂投产），未来会占有更大之地；软冰淇淋随着肯德基、麦当劳、碰碰凉门店的快速扩张，市场份额大增，销售火爆，真、鲜、软、滑、爽的半流体软冰淇淋越来越受到欢迎，正在影响着一代年轻人的饮食习惯。
二、2011年东北冰淇淋行业展望
虽然2010年整个东北冰淇淋行业进入周期性调整期，但就整个冰淇淋市场的发展趋势来看，全国人均2kg的消费量与发达国家20kg的消费量相比，冰淇淋市场还有待进一步拓展的巨大空间，2011年东北冰淇淋行业发展将突显以下特点：
（1） 产业升级——收购兼并重组加速，行业被迫进行洗牌。东北冰淇淋行业历来“强者不强，弱者不弱；优不胜，劣不汰”，仅以2010年为例前十位厂家生产量仅占总生产量的47%，中小厂家占据大半江山。20年的东北冰淇淋发展史，收购兼并重组寥寥无几，冰淇淋巨头宁可自己圈地建厂、租场、代加工，缓慢发展自己的品牌、渠道、市场，重走从零开始的老路，也不给对手一个双赢的收购兼并重组机会，反倒逼的对手背水一战，正所谓“强者难强，弱者难弱”的局面形成，不能不说是冰淇淋行业巨头的一大败笔。
2011年历史再一次把收购兼并重组的机会留给了冰淇淋巨头，这是因为：1、经济通胀，原材料飞涨，产业被迫升级，中小企业将面临生死劫。2、法律、法规日益健全，政府监管力度加大。3、消费者消费习惯、自我保护意识逐步提高，不买不合格产品，将加速优胜劣汰。4、收购、兼并、重组是双赢，会被越来越多人认可。
（2） 渠道升级——向三、四级城镇、乡村延伸，开辟更广阔销售渠道。随着农村城镇化进程的逐步加快，雨后春笋班的新区、开发区大量涌现，农村被城镇化越来越多，农民生活习惯、消费习惯也会随之改变，家电冰柜、冰箱的普及，也为渠道的延伸提供了存储空间，农村乡镇市场大有可为。
（3） 产品升级——冰淇淋花样翻新，满足不同消费者的特色冰品、保健冰品会越来越多。冰淇淋由防暑降温的生理需求产品，向日常休闲快速消费品过度，向多品种的、多花色、多功能消费品过度，向健康、文化、娱乐消费品过度，最终向餐饮生活必需品过度。
（4） 软冰淇淋进入快速发展期。应该感谢肯德基、麦当劳的甜筒冰淇淋、奶昔冰淇淋，让人们认识了软冰淇淋的真、鲜、软、滑、爽半流体食品，更应该感谢软冰淇淋成熟的产业——无论各种品牌的冰淇淋机、质优价廉的冰淇淋粉、浆料、果酱，让我们随时在大街小巷吃上令人着迷的软冰淇淋，软冰淇淋正在改变年轻一代饮食习惯。
但行业发展正处在爆发期，鱼目混珠，龙蛇混杂，随着哈根达斯、DQ、伊利、蒙牛、八喜等品牌连锁的快速发展，将迎来冰淇淋行业的又一春天。
（三）结束语
总之，纵观2011年东北冰淇淋行业发展趋势：整个行业仍将保持增长，但增幅有限，行业内竞争更加惨烈，冰火两重天的格局仍将延续，企业发展向 左还是向右，完全取决与企业本身对市场、产品、渠道、价格的管控，路怎样走完全支于你自己。
敢问路在何方，路在脚下！