绍兴白酒的品质如何提升？
近来，在绍兴县食品工业协会的召集下，13家具有白酒生产资质的酒厂负责人以及质监部门相关负责人集聚一堂
近来，在绍兴县食品工业协会的召集下，13家具有白酒生产资质的酒厂负责人以及质监部门相关负责人集聚一堂，大家达成一致：“绍兴糟烧”要摆脱窠臼，提质向“原浆白酒”转型！
对以生产黄酒为主的绍兴酒企业来说，白酒似乎一直只是副产品，拿酿完黄酒的酒糟作为原料，再加些辅料发酵，就能制成大众熟知的“糟烧”。
“绍兴传统酿白酒的辅料是米糠，但为了提升口感和品质，现在多数酒厂宁愿舍弃出酒率，而改用玉米芯作辅料，同时改进生产工艺，从根本上颠覆绍兴白酒以往给人的印象。”绍兴县食品工业协会秘书长朱德锦告诉记者，协会曾带队去四川、山西等地知名酒厂考察，并请当地一些专家对绍兴白酒进行品鉴，得到鼓舞人心的评价，“绍兴白酒的品质已经提升了”。
一场座谈会开下来，在县质监部门起草的《原浆白酒生产规范标准》的基础上，众位酒厂老总也各抒己见，初步形成对“原浆白酒”的定义：以黄酒糟为原料，经粉碎、自然发酵、蒸馏而成，不加添加剂、不勾兑、酒精度数在50度以上。
“9月会将‘原浆白酒’的生产标准整理出来，初步决定于10月起推行。这是行业协会根据企业自觉自愿共同制订的标准，相当于联盟标准，届时要求企业签约共同遵守执行。”朱德锦表示，相比国家标准，绍兴“原浆白酒”这一联盟标准要求更高，这不仅是一种自律和提升，更是一种自我保护。
对以生产黄酒为主的绍兴酒企业来说，白酒似乎一直只是副产品，拿酿完黄酒的酒糟作为原料，再加些辅料发酵，就能制成大众熟知的“糟烧”。
“绍兴传统酿白酒的辅料是米糠，但为了提升口感和品质，现在多数酒厂宁愿舍弃出酒率，而改用玉米芯作辅料，同时改进生产工艺，从根本上颠覆绍兴白酒以往给人的印象。”绍兴县食品工业协会秘书长朱德锦告诉记者，协会曾带队去四川、山西等地知名酒厂考察，并请当地一些专家对绍兴白酒进行品鉴，得到鼓舞人心的评价，“绍兴白酒的品质已经提升了”。
一场座谈会开下来，在县质监部门起草的《原浆白酒生产规范标准》的基础上，众位酒厂老总也各抒己见，初步形成对“原浆白酒”的定义：以黄酒糟为原料，经粉碎、自然发酵、蒸馏而成，不加添加剂、不勾兑、酒精度数在50度以上。
“9月会将‘原浆白酒’的生产标准整理出来，初步决定于10月起推行。这是行业协会根据企业自觉自愿共同制订的标准，相当于联盟标准，届时要求企业签约共同遵守执行。”朱德锦表示，相比国家标准，绍兴“原浆白酒”这一联盟标准要求更高，这不仅是一种自律和提升，更是一种自我保护。